E hoʻomākaukau i kēia wai hana hoʻonani ma ka hale e kokoke i nā hua a me nā hua. ʻO nā'ōmaʻa pono, nā lālā, nā pears, nā plums, nā cherries, nā hua waina. No ka waina, e pono i ka loaʻaʻana o ka wai mai ka hua 'ai. No ka hanaʻana i kēia, pono e holoi muaʻoe i nā hua a hua paha, pehu aʻokiʻia, inā pono. No ka'ōniʻoniʻu i nā'ōpala,ʻo ka mea hana mīhini aiʻole ka meaʻaila ka mea maikaʻi loa. ʻO ka hopena o ka puluped mass i kapaʻia he pulp. Pono eʻomi i ka wai. No ka hanaʻana i kēia, hiki iāʻoe ke hoʻohana i kahi paomi. Ināʻoe he juicer, hiki iāʻoe ke maʻalahi iāʻoe iho, a loaʻa ka wai i ka manawa koke. No ka hoʻomākaukauʻana a mālama i ka wai, pono e hoʻohana i ke aniani a i nā mea i hoʻopiliʻia, no ka mea,ʻo ka waiuma i loko o nā hua e hoʻonoeʻia ai nā pahu.
Mai ka lau a me ka chokeberry, uaʻoki loaʻia ka wai. No ka hoʻoikaika i kāu hana, ponoʻoe e hoʻohui i ka paʻakai a me ka wai i loko o ka pulp i ke alapine o: 1 kg o ka pulp 100 g a me ka 0. 5 liters o ka wai. Pono e waihoʻia ka nui o ka huahana no kaʻauwanaʻana no kekahi mau lā. Ke uhiʻia ka mash mīpī me ka papa o nā hua, a laila hiki iāʻoe ke hele i ka pīpī. Hiki iāʻoe ke pākuʻi me ka papa pālua o ke gau a iʻole kaomi. ʻO ka wai o ka mea e pono ai e hoʻopili houʻia a hoʻokomoʻia i loko o ka fīkoina. Pono e ninini houʻia ka paila me ka wai maʻemaʻe a waihoʻia no nā lāʻelua aʻekolu paha. E like ka nui o ka wai me ka manawa mua o ka pulp o ka wai. Ke hana houʻia ka pāʻina, pono e hukiʻia a hoʻokomo i ka wai i loaʻa mai ka'ōlani mua.
Ka loaʻa ka waina o ka maikaʻi maikaʻi inā loaʻa ka'ōmole o ka waiʻona a me ka sugar. ʻO ka puna wai maʻamau ka loaʻaʻana o ka waikawa, aʻo ka nui o ke kō mai ka mea maʻamau. No ka hoʻohaʻahaʻaʻana i ka'aleʻa, ponoʻoe e hoʻoloi i ka hopena hopena me ka wai o ka lua o kaomi, a iʻole e hoʻohui i kēlā wai, kahi e like ai ka waiʻona i keʻano o ka nui i lalo. ʻO kahi laʻana, hiki iāʻoe ke hōʻiliʻili i kaʻeleʻele liʻiliʻi acidic i loko o kahi waiʻeleʻeleʻeleʻele.
No ka loaʻaʻana o ka waina e pono ai kā mākou ikaika, e hoʻohui i ka wai i ka hui. No laila, e loaʻa iā mākou nā'ōpana i hoʻomākaukauʻia no ka fermentation,ʻo ia hoʻi, pono. ʻO ka maikaʻiʻo 25% kahe mai ka nui o ka wort. Ināʻoe e waiho i ka nui o ke kō,ʻo ia ka manawa e hoʻonui ai ka manawa hoʻopiha. No ka wainaʻawaʻawa maikaʻi ua'ōleloʻia e hoʻopau i ka hapalua mua o ka maʻamau, a laila e hoʻomoʻi i ke koena i ke hebedoma.
Pono e hoʻopaʻaʻia me ka sila. I kahi'ōpala maʻemaʻe e pani i ka pahu, ponoʻoe e hana i kahi puka a hoʻokomo i kahi paipa iʻole e paʻa i loko. Pono e hoʻokomo i ka hopena o ka pahu i loko o kahi pahu wai. I loko o ka pāpaʻa, e hoʻokumuʻia ke kalapona'okikene lua, kahi e pakele ai i loko o ka pahu i loko o keʻano o nā momi. Pono e hoʻopaʻa i nā hiina o ka pahu a me ka tube. No kēia, he maikaʻi ka paina.
Pono nā waihona me ka wort ma kahi lumi maikaʻi, ma kahi o ka mahanaʻaʻoleʻoi aku ma mua o 20 haneli. ʻO ka mea maʻamau i nā lā heʻumi i hala, ai kekahi manawa aku,ʻo ka momona o ka wort e mau ana, a laila, ua like me ka'ūlū mālie.
No ka hō'ūʻana i ke kaʻina hana hoʻopihapiha, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka paina waina. No ka hanaʻana, ponoʻoe i nā huawaina a me ke kō. I ka hapalua hapalua kaʻaila e pono ai e ninini 200 grams o nā hua waina i holoiʻia a ninini i ka syrup. Hoʻokumuʻia ka syrup mai 50 grams o ke kō a me 300 grams o ka wai anuanu. E paniʻia ka'emole i kahi hulu o ka hulu manu a me ka hema no 3-4 mau lā. Ke hoʻomākaukau ka mea hū, pono e hoʻopiliʻia a hoʻokomoʻia i ka pono.
Hiki ke hanaʻia ka mea hōʻailona mai ka hua hou. No ka hanaʻana i kēia, ponoʻoe e hoʻomākaukau i ka mash mai ka hua. I loko o ka pulp kōpū ke kō i ka 10% o ka nui o ka pulp. E kau i kēia paila i loko o ka pākeke a uhiʻia me ka gau. E kukeʻia ka mea hū ma 3-4 mau lā. Pono pono e pīpī i ka wai mai ia mea a hoʻohui aku i ka waina momona. Inā hoʻohui pūʻia ka waina i ka mea hū, e hoʻonuiʻia ka inu lama i ka inu hope.
Inā pau ka waina i ka momona, e inuʻoe me ka ikaika o 7-10%. Me ka maikaʻi maikaʻi o nā mea waiwai,ʻo ka hopena he hale paʻahao no ka emiʻole o ka 14%.
I ka wā e hōʻona ai ka waina i ka waiʻona waiʻona no ia mea, e maloʻo ai ka waipaʻa a māmā ka inu. Ma ke kumu o nā ipu e hoʻopiliʻia. He mea nui eʻole e hoʻoheheʻeʻia ka lepo, ināʻaʻole ia e hoʻopau i ka ho'āʻo o ka waina.
Pono e hoʻololi kokeʻia ka mea i hoʻokaheʻia i kahi mea'ē aʻe i kekahi kīʻaha'ē aʻe. E hana i kēia me ka mālama pono iʻole e hoʻonā i ka wai. I kēia kūlana, e kūpono loa ka pulse hose. Ponoʻoe e lawe i nā kīʻaha maʻemaʻe a waiho i lalo ma lalo o ka moku me ka wainaʻono. A laila, e hoʻokuʻuʻia ka hose i loko o ka ipu me ka waina a me ka waha e huki i ka waina. E hoʻomaka a kahe ka wai. Pono e mālama ponoʻia ia mea iʻole e komo nā meaʻai i loko o nā kīʻaha maʻemaʻe.
ʻO ka waina i nininiʻia i loko o ka'ōmole e pono e paniʻia me ka loleʻili a waiho no kahi lā. Ma hope o ia mea, pono e paniʻia ka waina me kahi puaʻa, e hoʻopiha i nā parapala. Ināʻaʻoleʻoe i paraffin, hiki iāʻoe ke hoʻohana i ka pālolo. Pono e mālamaʻia ka wai i hope i ka basement aiʻole ka lalo o ka pahu fri. ʻO ka mahana kūpono loa no ka waina'epee he 7-10 mau.
Inā makemakeʻoe i ka wainaʻona nui, e hoʻonui i ka hopena, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ke kōpaʻa: i ka 100 grams per liter o ka wai. I kēia manawa, e mālamaʻia ka waina no kekahi mau hebedoma 12-15 e aʻe.
Mai nā strawberries, nā palako, nā cherries a me nā'ōlaʻa,ʻaʻole ia he waina ikaika loa. ʻAʻole pono e mālama pono i kēia waina no ka lōʻihi. ʻO kahi meaʻoi aku ka ikaika i ka home e hiki mai i nā huawaina,ʻo ka buckthorn moana, nā huawaina a me ka chokeberry.