Lēpeti soup me ka iʻa
5 'aila o kaʻaila
- 100 maumu o ka miki-liʻiliʻi
- 100 g manua
- 100 g o ka mīkini lauoho
- 150 grams o nā tōmato cherry
- 250 g kuke
- 200 g nā lelo
- 1 kaloka no ka kīʻaha a me ka 1 no ka'ōpū puna
- 5 kaona o ke kāleka
No ka pīkī kī "Bisk"
- 1 pākuʻi no ka'ōpū puna
- 1 50 g selela no ke kīʻaha
- 50 g no ka'ōpū puna
- 10 kala o ka pā pā
- 20 gʻailaʻaila
- 0.5 L o ka'ōpū puna
- ka paʻakai, ka pepa eʻono ai
- 5 g chervil (aiʻole pāhi)
1. Hoʻomakaukau mākou i kaʻaila o ka māla, ke kuke i ka mea'aile, ka paʻi, 1 kaʻakika, kāloti, kahi'ē a hoʻolapalapa. 2. No ka'ōpala,ʻokiʻoki i nā mea kanu a me ka'ūlaʻau i loko o kahi kāpena (kāloti, feliʻi, kaleka), e hoʻopili i nā lelo a me ka'ōpalaʻaila. Hoʻomoʻaʻia ka'ōpala no nā manawa he 25-30. 3. E houluulu i 250 grams o ke kaʻina o Bisc, i ka manawa e puhi ai nā mea a pau, e kuke i ka iʻa: nā mīkini ulu, nā kohu, nā'ōpala (ʻoi aku kaʻoi aku o ka momona i nā mea nui, keʻoki i nā lole liʻiliʻi), ka pāʻina, ka paʻakai a me ka pepa eʻono. Hoʻomaʻa mākou me ka iʻa iʻa no 1-2 mau minuke. Ua mākaukau ka ipu. Hoʻokī mākou i nā pūpū o ka lauʻalulu me ka meli, aniani, kāloti. Ma ke kōkomo, e hoʻokomo i nā tōmato, ka waiū a me ka wai i luna o ka pā. Māpala, hoʻokuʻu, kānana. E paʻakai i ka paʻakai a pau.
ʻO kaʻona me ka pale
5 'aila o kaʻaila
- 300 g o ke raiki arborio
- 500 g o ka waika
- 70 g aniani
- aila olila no ka'ōhinuʻana
- 100 maumu o ka palaoa Parmesan
- 1 kaona o ka 'aila mea kanu (kelewi, kāloti, pāliki, lālā bay)
- 5 kahe o ka pā pā
- 100 maumu o ka moa lola (hiki ke paniʻia me ka lole mushroom)
- 50 grams o ka hamama ham
- 200 g o ka moa kolupa
- 100 g baila butter
- ka paʻakai, kaʻeleʻeleʻeleʻele
1. Hoʻokipaʻia ka'ōmaʻa i loko o nā pūpū, hoʻopauʻia i ka 10-15 mau minuke i kaʻaila mea kanu, e nininiʻia i loko o ka pā palai i kahi paila. 2. Iʻokoʻa, ma kahi pan pāpaha, e hoʻopau i kaʻaila i loko o kaʻailaʻaila, a laila e hoʻokomo i ka waiūpaʻa a ninini i ka laiki a pau, e hāʻawi i kahi liʻiliʻi. 3. E hoʻonui liʻiliʻi i ka puʻu i ka laiki, e hoʻoulu pinepine ana. E hoʻomoʻa i ka paukū'ōmaʻomaʻo, ma ka hopena o ka hamēmō narma, ka'alalaʻi, ka'ūpili'ōpili a me kahi liʻiliʻi e hoʻopau i ka pā. 4. I kahi e waiho ai i ke koʻi, e mākaukau ke raiki (al dente, he wahi liʻiliʻi ma loko). ʻO ke kukeʻanaʻo kaʻohiʻai ka "hoʻomaha" mai ka laiki iʻelua mau minuke. 5. I ka wa e lawelawe ai, e ninini i ka miki ma luna o ke kalo, e'ōpīʻia i ka parmesan paʻi a me ka pālaʻi pāʻakai.
ʻO Risotto me nā huaʻona
- He 0.5 kilokika o nā hua bale hou
- 1 ka aniani kapu
- 50 g baila
- he aniani kilokilo
- cinnamona a me vanilla
- 1l o ka waiū
1. Kuluʻia a holoi i loko o ka mea holoi me ka sugar (waiho i kekahi mau hua no ka hoʻonaniʻana). E lawe mai i kahi ohe a kuke no 15 mau minuke ma kahi wela wela. 2. He wai uila me ke kinamona a me ke vanilla. I kahi panui o ka loide a iʻole ka hohonu o ka pīpī, e hoʻonū i ka waiūpaka a hoʻomaʻoki i ka laiki a hiki i ka manawa e maopopo ai, e 2 mau minuke. 3. E liʻiliʻi i kahi waiū liʻiliʻi i ka laiki a me ka kuke, e hoʻopili ana a hiki i ka laiki i ka laiki. E ninini i ka waiū i nā'āpana a me ka kuke a hiki i ka wa e mama ai ka laiki. I ka hopena, e hoʻohui i ka huapalapala puree a kauʻia ma luna o nā vases. 4. Eʻono i ka risotto me nā huaʻona hou. Hiki ke hoʻohanaʻia kēia meaʻai i ka mahana a me ke anu.
ʻO ka mousse Strawberry
- He 0.5 kilokika o nā hua
- 20 g gelatin
- 4 hua yolks
- 100 g ke kō
- he aniani kilokilo maloʻo maloʻo
- i ka meaʻala maikaʻi me ka momona momona o ka 33%
- 2 tbsp. nā puna o ka wai liqueur
- 2ʻalani o ka mint
- 1.5 tsp
1. Hoʻopili i ka hapalua o nā kelepa i loko o ka mea holoi. 2. Haʻalulu ke gelatine i loko o ke kai anuanu a hiki i ka'ōhūʻana o nā'ōpala a lilo i meaʻike. 3. Hoʻopaʻi i nā yolks i loko o ke kīlaʻau me ke kīʻaha a hiki i ka manawaʻeleʻele. E kau i ke anu. 4. I kahi huapalapala puree no ka waina, liqueur a hoʻohui pū me ka'ōmoleʻalani. ʻO ka wela o Gelatine ma ka mahana wela, akā,ʻaʻoleʻoe e lawe i kahi maʻi. E hoʻomoʻi i ka cream. 5. E hoʻomaha. Ke hoʻomaka ka hoʻonohonohoʻana o ka'ōmole, e hoʻohui i ka pīpī i pīpīʻia, hoʻohuiʻia, e hoʻokomo i loko o ka pahu hauā no nā hola 3-4. E kau i kaʻona i loko o nā kīʻaha, e hoʻonuiʻia me nā hua līlū a me nā mīmakau, e kāpīʻia me ka kinamona.
Pāʻina me nā kīpona
- He 0.5 kilokika o nā hua
- 3 tbsp. nā puna o ke kō
- 1 kaona o kaʻaila cream
- 30 g gelatin
- 50 ml o ka wai
- Pākī'āpana
- he hapaha hapaha waina
1. Hoʻomoʻoʻia ka Gelatine no hoʻokahi hapalua hola ma ka wai paʻi (50 ml). 2. Ma ka pūmole, e hoʻokomo i ka pīpī, kāwili me ka liqueur a hāliʻi i nā līlū ma luna (waiho i nā hua no ka hoʻonaniʻana). 3. E hoʻokuʻu i ka gelatin ma kahi waiʻauʻau, eʻoluʻolu. E hoʻomoʻa i ka cream a me ka sugar, whisk. 4. Me kēia pū'ā nui, hoʻopiha i nā huaʻona a kau i ka pōpō i loko o ka pahu hau. 5. Ma mua o ka lawelaweʻana, e hoʻokuʻu i keʻano a hoʻokalakaʻia me nā huapona.
Dessert me ka meringue a me nā huakeke
- He 0.5 kilokika o nā hua
- 6 meringues
- i ka hapalua o ke kīʻaha o kaʻaila
- 1 ka ipu waina
- 3 tbsp. piha i ka lama lama
1. E hana i ka pīpī a hui me ka yogurt, maikaʻi no ka hapalua hola. 2. Uaʻokiʻia ka hapalua o nā mea kanu, a nininiʻia i loko o ka waiʻona. Hoʻopi i ka 6 tbsp. nā puna o nā kīlaʻau paila i loko o kekahi kīʻaha. 3. Ua hala kekahi mau hua'alala, aʻokiʻoki kekahi i ka hapalua a ninini i ka paila. 4. Hoʻopili ka palaoa Mash a me kaʻoluʻolu e hui pū me ka yoghurt a me ka mākeke. 5. E hoʻonui i nā vases, e hoʻokahe i ka huapalapala maikaʻi puree a hoʻonaniʻia me nā hua.