ʻO ka pilikia nui i loaʻa i ka hoʻomākaukauʻana i nā kī iʻa he meaʻono maikaʻi. ʻO kekahi poʻeʻaʻole eʻae i ka hopena ikaika aʻikeʻole ia he meaʻoluʻolu loa. Ka iʻa me kahi hoʻonani ikaika: cod, kāpili, pale, a me nā mea'ē aʻe, pono wale nō e kuke i kahi ala kūikawā, a laila e hoʻopau waleʻia kaʻala. Hoʻohuiʻia nāʻano iʻa me kahi ala nui i ka wai me ka hoʻouluʻana i kahi'āpana kūkoma kūkeke, a pale pū loa i kaʻala o nā meaʻala maikaʻi e hoʻolapalapa i nā mea iʻa. Hiki ke hoʻohuiʻia i ka wā eʻoki ai. I ka hoʻomākaukauʻana i ka palahalaha, e lawe mauʻia kaʻili mai konaʻaoʻao pouli, no ka ikaika o ke ala.
ʻO kekahiʻano e hoʻokuʻu ai i kahi'ōlaʻi nui ke hāʻawiʻana i ka hapalua o kīʻaha waiū i ka ipuhao me ka wai - e nalowale ke alani,ʻaʻole wale ka māmā o ka iʻa, akāʻoi aku ka nui.
Inā momona ka iʻa e like me ka lepo, hiki iāʻoe ke paʻakai i ka paʻakai aiʻole i ka vīneka no kekahi mau hola,ʻaʻohe wahi o keʻala.
Inā eʻeliʻia ka iʻa, hiki ke hoʻoneʻeneʻeʻia ke ala e like me kēia: i ka manawa e hoʻopau ai i ka hoʻopuniʻana i nā'āpana o ka'alalala i ka iʻa, ma hope o ka hoʻokuʻuʻana i ka uala e hoʻoleiʻia.
No ka hoʻomaʻemaʻeʻana i nā kīʻaha mai kaʻala o ka iʻa, ponoʻoe e holoi iā ia me ka kole tea hoʻohana. No ka paleʻana i keʻano o ka'alakai mai nā ipu, hiki iāʻoe ke pākuʻi mua i ka paila a iʻole ka pā'ūni me kahi'āpana lemon a iʻole ka vīneka.
Ma hope o ka hoʻomoʻaʻana i ka iʻa a me nā iʻa iʻa, hoʻonani nā lima e like me ka iʻa no ka manawa lōʻihi. No ka paleʻana i kēia, holoiʻia ma hope o kaʻokiʻana i nā lima iʻa me kahi'āpana lemon. Ināʻaʻole kahi lemon i loko o ka hale, hiki iāʻoe ke holoi i kou mau lima me ka pēke kope a me ka lepo kape, e nalowale ke ala.
Kāpena iʻa.
ʻO kahiʻanoʻono a maikaʻiʻole o ka iʻa kuke e hoʻolapalapa aiʻole e puhi ai. ʻAʻole wale ka meaʻono i kēia iʻa, akā, he mea maikaʻi loa. ʻO ka'ōpū o ka'ōpū i kahi wai liʻiliʻi i nā'āpana liʻiliʻi, no laila,ʻaʻole ia e'ōwili a haʻihaʻi. Inā hoʻolapalapaʻoe i ka iʻa, a laila e nininiʻia me ka wai anuanu. Ināʻokiʻokiʻia ka iʻa i kahi'āpana,ʻoi aku ka maikaʻi e hoʻomaka ai e hoʻolapalapa i ka wai i pailaʻia iʻole e hoʻolapalapa. Inā ua maloʻo ka iʻa, a laila eʻaeʻia e kuke wale i ka wai anuanu. I mea e maʻalahi ai e hoʻolapalapa i ka iʻa a pau iʻokiʻokiʻia i'āpana, e hana i hoʻokahi pā me kahi'āpana gau, iʻikeʻia konaʻaoʻao. Ma hope o ka pauʻana o ka kuke, hiki ke maʻalahi i nā iʻa i ka gau mai ka pā, me ka hōʻinoʻole.
Ke kāpiliʻia ka iʻa i ka wai aiʻole i ka waiū,ʻaʻole ia e pili ana i ka hoʻopiliʻana o ka wai a me ka'ōpala, no laila i ka wā e hoʻemiʻia ai ka wai o ka wai e hoʻonui ai. No ka hoʻomaopopoʻana ua mākaukau ka iʻa, hiki i keʻano o ka momona o ke koho, inā ua maʻalahi, ua mākaukau ka iʻa.
No ka hana maikaʻiʻana i ka iʻa i hoʻolapalapaʻia, e hoʻohui i ka mayonnaise i ka wai kohua. Ma luna o kēia wai e hiki ai iāʻoe ke hoʻomākaukau i kahi meaʻai maikaʻi.
Pono e hoʻoppalapalaʻia ka'ōpala aʻokiʻia i loko o nā'āpana nui. Hoʻokomoʻia nā kīpuni i loko o ka wai i hoʻailaʻia me ka hoʻohuiʻana o nā meaʻala a me nā dill. ʻAʻole pono ke kukeʻiaʻo ka'ōpiopio no ka manawa lōʻihi, a laila e lilo lākou i mea paʻakikī, paʻakikī. Hiki iā ia ke hoʻomākaukau i 7-10 mau minuke.
Pono e hoʻomoʻaʻia ke kāpena, ka moa, ka popo i loko o ka wai mehana nui loa me ka huʻi nui o ka paʻakai.
Māi iʻa.
ʻAʻole e lilo ka iʻa i ka hanu i ka manawa e puhi ai, e ponoʻoe e hana i nā'āpana shallow ma mua o ka hōʻiliʻiliʻana. ʻOi aku ka maikaʻiʻole i ka lawaiʻa me nā meaʻai, i ka wā e hoʻoulu ai,ʻaʻole lākou e kau i ka iʻa. He maikaʻi ke hoʻokomo i ka iʻa me ka palaoa. Ma mua o ka'ōhūʻana i ka iʻa, pono ke kāpīpīʻia i ka vīneka a wai wai lemoni e hoʻomaʻemaʻe, eʻoluʻolu a maikaʻi. ʻO Lemon a me ka vīneka e hoʻonā i kahi honi.
E hāʻuleʻole ka iʻa aʻaʻole hoʻi e'ōwili i ka wā e'ūlaʻi, eʻoi aku ka maikaʻi i ka paʻakai no hoʻokahi hapalua hola ma mua o ka'ūlaʻau a hoʻokuʻuʻia me ka paʻakai.
Inā hoʻoholoʻoe e kuke i nāʻokiʻoki iʻa, a laila e hoʻokomoʻia ka riki i kālaiʻia i nā mīkini iʻa, no lailaʻaʻole e hiki ke likeʻole nā cutlets!
Hiki keʻoluʻolu i ka iʻa i ka hale: hoʻomaʻemaʻe i ka iʻa, hoʻomaʻemaʻe maoli, holoi i loko a me waho me ka huiʻana: ka wīneka, ka paʻakai paʻakai, ka paʻakai, waihoʻia i kahi maloʻo no 2 mau hola, a laila e'ā.
No kaʻono iʻa e māmā a palupalu, e hoʻonoe i mua o kaʻokiʻana i ka waiū a uhi paha me kahi mānoanoa o ka kirimalu.
Mālama maikaʻiʻia nā iʻa, inā ma mua o ka hōʻiliʻiliʻana, e hoʻoihoʻia i loko o ka waiū no ka hapalua hora, a laila e hoʻopili i loko o ka palaoa a hoʻoulu i ka hua manu i'ōhumuʻia, e kāwili i nā meaʻai a me ka'ōmole i kaʻaila.
Hāʻai pinepine ka iʻa i ka wā e weheʻia ai ka puka, akā, no ka paleʻana i ka momona mai ka'ōpala, hiki iāʻoe ke uhi i ka pan me ka colander huli.
Mai uʻi i ka iʻa i ka waiūpaʻa, no laila e puhiʻia. Iʻole e puhi i ka iʻa, pono pono e hoʻohui i kahi paʻakai liʻiliʻi ma kaʻailaʻaila ma mua o ka paʻiʻana.
Inā hoʻoholoʻoe e ulana i ka iʻa i ka'ōpala, e pāpala mua i ka iʻa iʻa i loko o ka palaoa, a ma hope o ka hoʻokomoʻana i ka palaoa, pēlā nō ia e moe ai i loko o kahi papa lepo. ʻO ka iʻa i loko o ka pahu pa'ū i paʻiʻia i kaʻaila kola, no ka mea, i uhiʻia ka iʻa me kaʻulaʻula.
ʻIhi iʻa.
I mea e maʻalahi ai ka iʻa ma hope o ka kukeʻana, e hoʻokomo i kahi kāpena pepa a me ka'auwele pepa no ka kukeʻana ma lalo o ka ipu kuke. Inā eʻokiʻoe i ka iʻa ma kahi'āpana, e kāpīpī iā ia i ka palaoa palaoa iʻole e kāpili aʻaʻaʻole i ke kī.
Pono ka iʻa e puhi i loko o ka umu wela, i hanaʻia ka'ōpūʻulaʻula ma luna o ia, aʻo ka iʻa hoʻi ua lilo i mea hiamoe a palupalu.
ʻO ka meaʻono, ka hoʻoikaikaʻana a me ka leʻaleʻa maikaʻi!