Ka moolelo o ka lāʻau pipi
I ka makahiki hea i piʻi mai ai lākou me nā lālā pākuʻi? ʻO wai ka mea i hana i nā lāʻau? Ua hanaʻia e nā Kepanī nā lāʻau kuʻupuʻi - he nui nā mea hou a he hou, a laila ua hoʻohanaʻia kēia "mea hou" e ka honua holoʻokoʻa a'ōlelo aʻe: "ʻAe,ʻo ia!". Ma keʻano laulā, ua hoʻomau ka lāʻau o Japanese i nā manawa lōʻihi, aiʻole, i ka hoʻomakaʻana o ke kenekulia 12. I kēlā manawa, hoʻomaka ihola ka iʻa Iapana e hana i kaʻiʻo moa keʻokeʻo, ai kapaʻiaʻo "surimi". I kēlā manawa ua hoʻomākaukauʻia nā puaʻa, nā kolosoks, mai kēiaʻaʻahu keʻokeʻo. A laila ua hanaʻia kēia mau hua'ōpiopio i kāluaʻia, kāluaʻia, kāwiliʻia me ka hoʻokomoʻana o kā lākou mau hoʻolaha Kepanī. ʻO nā kānaka i aloha nuiʻia i nā pōle iʻa - "kamaboko."
Ma ka manawa lōʻihi, ua hoʻomaka ka poʻe Kepani e ho'āʻo i ka hoʻokuʻuʻana i kēia huahana, akāʻaʻole iʻaeʻia ka mākeke "hana hou". Ua'ōlelo nā poʻe o ke komohana i nā'ōpili surimi i keʻano o ka'alapona me kaʻono i nā'ōmaʻa aʻaʻole hoʻi nā'īlio e hoʻohana.
Akā, i ka makahiki 20 ma nā makahiki 1970, ua loli nā mea a pau-ʻo ka huahana mai Surimi i hāʻule i ke aloha me ke ao holoʻokoʻa a pau. Akā, he aha ka mea huna o ka holomua maikaʻi? Aʻo ka pōmaikaʻi i kēlā me kaʻoihana meaʻai o nā'āina he nui i kēlā manawa,ʻo nā meaʻai likeʻole me nā mea hoʻolākiuki, nā meaʻono, nā mea hoʻonā i nā meaʻono, a me nā huahana'ē aʻe o nāʻikeʻepekema i hoʻomaka e hoʻohana nuiʻia. I loko o kēia manawa, ua hoʻi houʻia ka huahana surimi, i hoʻomaopopoʻia i ka poʻe loli, i nā lāʻau "pākuʻi" iʻikeʻia iā mākou i kēia lā.
Ua hoʻohana nuiʻia nā lālā pupuhi ma'Europa,ʻAmelika, Rusia, a me Iapana, e like me ka wā ma mua, ua hele nā mea a pau i kaʻaoʻao hoʻokahi - he hapa o ka pablezes o nā huahana a pau o ka'āina surimi wale nō he hapa wale.
Mai kahi i hoʻomākaukauʻia ai nā lāʻau peni
No ka hoʻomākaukauʻana o ka Surimi i ka kenekulia 12, ua hoʻohanaʻia kekahi iʻa maikaʻi loa, a heʻano maʻalahi ka pilina. I kēia wā,ʻaʻole iʻoi aku ka nui o nā iʻa iʻa maikaʻi loa,ʻo ka manawa pinepine no ka hoʻomākaukauʻana he mea keʻokeʻo, e like me ka hoʻolālāʻulaʻula, ke kīkoki, pollock, perch, hake. Māʻalo muaʻia nā pīpī, e'ōwiliʻia, a laila e wehe i kaʻoihana nui i loko o ka centrifuge. ʻO ka hualoaʻa, he māmā māmā, a laila e hoʻokomoʻia ke kō, ke kānake a me ka paʻakai i ia mea - e lilo i surimi. He mea pono e hoʻomaopopo i ka hanaʻana o nāʻoihanaʻoihana meaʻai Lūkini ma luna o lākou, makemake lākou e kūʻai aku ma waho - ma US, Kanada,'Anelani, a aia ma kahi e hoʻomākaukau nei i nā lālā papa.
I loko o Surimi, ua hoʻohuiʻia nāʻanoʻano likeʻole: hua manu, kaʻaila hinu, ka maloo, ka meaʻai huaʻai, nā mea hoʻolālā, nā meaʻono, nā wai i hoʻomaʻemaʻeʻia, nā meaʻeleʻele, nā meaʻaʻahu no kaʻulaʻulaʻulaʻula (e like me caramine a carrageenan). No laila, i ka 45% wale nō ka nui o nā iʻa iʻa, akā,ʻoi aku ka nui o nā hua i loaʻaʻole ma mua o 25% o nā iʻa liʻiliʻi, a ua manaʻoʻia he helu maʻamau. Ma keʻano laulā,ʻaʻole i heluʻia ka māhele o ka meaʻai ma ka hōʻailona huahana, akā, ma mua o ka kūʻaiʻana,ʻoi aku ka maikaʻi o ka heluheluʻana i nā mea o ka huahana.
I kēia manawa,ʻike ka poʻe eʻike ana i nā mea i hanaʻia ma ka papa inoa o ka papahana huahana,ʻo ia ka mea mua e hana i ka hapa nui o ka huahana. No laila, inā ma ka huahana o ka huahanaʻo ka mea muaʻo "surimi", a laila hiki ke hoʻoholoʻia he hua maikaʻi kēia huahana, a hiki ke kūʻaiʻia me ka maluhia. Inā loaʻa ka "surimi" i ka lua o ka helu, e hoʻemiʻia ka helu o nā iʻa i loko o ka huahana. Ināʻaʻole kēia hua'ōlelo i loko o ka papa inoa ma nā mea a pau, a laila,ʻo ka iʻa,ʻo ia wale nō, aia wale nō ka pūtini soy, mākalo a me nā pani likeʻole. I kēia hihia, maikaʻiʻole ke kūʻaiʻana i kēlā mau lāʻau.
I kēia manawa e pili ana i nā meaʻai. I kēia mau lā, me kaʻole o kaʻai, hikiʻole ke hana, aʻaʻohe mea'ē aʻe. Akā, aia nō ma Rūia iʻaeʻia i ka poʻe e hoʻopiha i nā mea i hoʻopaneʻeʻia i nā'āina'ē aʻe. ʻO ia hoʻi e pili ana i nā additino hōʻino, e like me E420, E450, E171, E160 - hiki i kēia mau mea ke hoʻopuka i nā mea maʻi e like me nā maʻi mau. I Rusia, hoʻohana ponoʻia kēia mau mea additū, akā, ua pāpāʻia nā'āina o EU.
He nui nā poʻe akamai a me nā mea hana e ho'āʻo e hōʻoia i ka mea kūʻai aku i nā meaʻona kinoʻole i kahi'āpanaʻinoʻole. Mahalo paha, ināʻaʻoleʻoe e noʻonoʻo i kā mākou kūʻai pinepineʻana i nā huahana i loko o kā mākou mau hale kūʻai me nā mea nui o ia mau mea, a me nā lāpili paopao, a pani i nā mea'ē aʻe, ua hoʻonui mākou i nā hua a pau.
I kēlā me kēia hihia, e hoʻoholo ana kēlā me kēia kanaka i ka huahana e kūʻai ai, akā ma mua o ka kūʻaiʻana i nā lāʻau pāpaʻi, e noʻonoʻo e pili ana i kēia. ʻO ka hopena o ka hanaʻana o nā huahana microbiological o ka huahanaʻoi aku kaʻino ma mua o ka mea o nā mea additino, keʻole mākou eʻike i ka mea i hōʻikeʻia e mākouʻaʻole kūpono i ka lāʻau wela. No laila, maikaʻi loa ke kūʻai aku i nā huahana i loko o ka hōʻiliʻili o nā mea hana waiwai nui, akā, pono e kāpaeʻia nā koho kaulike.
E koho i nā lāʻau laha
He aha nā kumukūʻai o ke kūʻaiʻana i nā lāʻau palaka? Pono e uku muaʻia nā hiʻohiʻona: he nani aʻoi aku ka nani o nā lālā pupuhi, pono e laulima, nani, pono lākou e nānā aku i kaʻiʻo a me nā mea e pono ai. ʻO nā hua maloʻo, maloʻo aʻaʻole hoʻi he lāʻau elasticity e kūʻai ai,ʻaʻohe pono ia, no ka meaʻaʻohe mea iki o kēia mau lāʻau, no ka mea,ʻaʻohe waiwai. Mai kūʻai pū i nā lāʻau mai ka pahu hauʻona, kahi e iho ai i lalo o 18 mau mākelē ma lalo o ka zero.
ʻAʻole pono e hoʻonoe houʻia nā lāʻau kuʻalima. Inā he hau a me ka hau paha ke kaupaʻiʻana, a laila, e hōʻike ana ua hoʻomau pinepineʻia ka hua. Ma luna o ka hōʻailona pono kaʻike e pili ana i ka mea hana, nā mea lawaiʻa a me ka ola papa, aʻo nā lāʻau ma kekahiʻaoʻao e pono ke nānā a nani.
No laila,ʻaʻole hiki ke kapaʻia nā lālā pupule he hua kūpono, no ka mea, ua nalowale nā mineral a pau, nā huama a me nā mea momona i ka wā eʻoki ai i ka'ōpala, ma ka huahana aia ka iʻa iʻa wale nō.