ʻO ka palaoaʻaina Kalinana Cake "ʻOpera" he kekeʻaina French ia i loko o nā papa'alaʻaiʻai (ma ka French - Gioconda), nā mea i hoʻopihaʻia me ka syrup cafe, kaʻaila kahe a me ka ganache. I ka hopena, ua uhiʻia i ka makaleka. ʻO ka mea hana hoʻolaha Farani Farani i hana i ka pōʻai kaulana. E pili ana i ka hanaʻana i kēia pōʻai he 2 mauʻano:ʻo Syriak Gavillon, e hana ana ma ka hale o Dalloyau, hana i ka keke i ka makahiki 1955,'ōlelo ke lua iā Louise Clichy i ka pōʻai hoʻokahi ma ka hōʻike o kaʻaiʻana i Pali i hope i ka makahiki 1903. Ināʻoe e hele i Paris, a laila, ma nā haleʻaina a pau, hiki iāʻoe ke ho'āʻo i kēia kīʻapala kope kope. Akā,ʻaʻole pono e hele i kahi huakaʻi hele i Palani, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau pono i kēlā'āpana paʻakiki a paʻakikī. ʻO ka mea nui,ʻo ia ka loaʻaʻana o kahi mea ho'āla i ho'āʻoʻia a me ka papa. Ke pani nei wau i kou noʻonoʻoʻana ma kaʻu hanaʻana i ka pōpō "ʻOpera", he mau mea i maʻalahi mai i Alexander Seleznev. ʻO nā meaʻai a pau a me ka kaliʻana i kāu mau manaʻo!
Mea Kai:- Ei 6 mau pc.
- Butter 15 g
- Kupa 100 g
- Kaazelnut 65 g
- ʻO ka palaoa,ʻo ka palaoa 40 g
- ʻOi ka paʻakai 1
- Ka pōhakuʻulaʻula 160 g
- Butter 15 g
- Kōpenaʻo nā pua 1 pc.
- Kaona o 160 ml
- Kupa 100 g
- Kawa kaomi 2 tsp.
- Wai wai 100 ml
- Butter 200 g
- Keiki hānai 2 pcs.
- Kawa kaomi 2 tsp.
- Koheni 55 g
- Milk 60 ml
- ʻO ka makaleka he 75 g
- Hale puna i kaʻaila i hoʻomahaʻia 10 ml
- Ka Papa 1 E hoʻomākaukau i nā meaʻai: ke kō, ke kōkoʻomaʻu, ka mīkiniʻeleʻele, nā huaʻiki (bisiki - 2 hua + 4 yolks, ganache - 1 wilika,ʻaila - 2 yolks), palaoa, ka pata, ka baleka.
- Papaʻelua 2 2 hua paʻi me ka 60 grams o ke kō a hiki i ka hoʻonaniʻana o ka mea.
- Ka Papa 3 E hoʻohui i ka pahu kuʻi o ka nut. Hanu mākou.
- Ka Papa 4 Piʻi 4 mau piʻi me kahi pino o ka paʻakai i kahi pahuhu pahu a hoʻonui i 40 grams o ke kō i loko o nā'āpana, a laila e hoʻokuʻu a hiki i ka manawa e hoʻonani ai ka pua.
- Ka Papa 5 E hoʻohui i ka kuhume maʻamau i loko o nā yolks a ke kānana i ka palaoa mai luna. Hoʻopili mākou i kahi'ōpili ma ke ala hoʻokahi ma ka neʻeʻana mai lalo nei.
- Ka Papa 6 E hoʻoulu i ka waiū maʻemaʻe, e hoʻopili me ke aloha. E hana i kahi pepa me ka pepa pepa e hana ai (e hana i ka nui o ka pōpō i keʻano e kū ai ke keke i loko o ka fīkoina).
- Ka Papa 7 E hoʻokahe i ka 1/3 o ka maila palaoa. E puhi i ka umu ma mua i 210 ° C no kahi o 6 mau minuke. E hoʻokuʻu koke i ka pepa a hoʻomaʻalili i ka pepa. A laila, eʻoki mākou iʻekolu mau (ma muli o ka umu, hiki iā ia ke hana like a ma ka huli).
- Ka Papa 8 E'ānai i ka wai me ka wai, e hoʻonui a paipai maikaʻi i kaʻaina. ʻO kēia ka syrup no ka hōʻeuʻeuʻana.
- Ka Papa 9 Ganache: hoʻonā i ka'ōmole ma luna o ka mahana wela a hoʻopau i nā'ālekeleka i loko o ia.
- Ka Papa 10 E hoʻokuʻu i kaʻaoʻao a mahele ikaika me ka whisk, e hoʻonui i 1 yolk a 15 gʻaila. ʻO nā mea maikaʻi a pau.
- Ka Papa 11 Kaʻaila: e hoʻolapalapa i ka waiū me ka sugar a me ka cafe.
- Ka Papa 12 E hoʻonohonoho i kaʻauʻau wai. Pāleʻa mākou i nā yolks a ninini i loko o ka waiū me ka cafe. E hoʻokuʻu i ka nui o nā lehulehu.
- Ka Papa 13 Ma kēia manawa, hoʻololi mākou i ka wai mai ka wela a ka hau. ʻO Whisk ka pāpū a maʻamau.
- Ka Papa 14 Ua paʻi mākou i ka'ailaʻena o ka lumi a hiki i ka nani.
- Ka Papa 15 E ninini liʻiliʻi i ka kofe kahe i loko o ka wai pīpī, pinepine pinepineʻia.
- Ka Papa 16 Ma hope, ua mākaukau nā mea a pau e hōʻuluʻulu i ka pōpōoa: ua maloʻo nā pōpō, ka wai kapala, ka hālāwai a me ka impregnation.
- Ka Papa 17 Ma kekahi pahu i hiki ke paniʻia, waiho mākou i hoʻokahi pōpō me kaʻaoʻao lalo a hoʻonui nui iā ia me ka 1/3 o ka syrup.
- Ka Papa 18 Ma keʻano o ka syrup e hoʻohuiʻia, e hoʻohana pono i ka'ōmole, ke kiʻekiʻe.
- Ka Papa 19 Ma luna meʻelua mau pōpō, iho lalo i lalo a hoʻoulu i ka syrup.
- Ka Papa 20 Ma luna, e hoʻokuʻu i ka hapalua o nā ganache a me ka pae.
- Ka Papa 21 A laila kaʻailaʻaila. Hana mākou me ka makaʻala a maʻalahi, iʻole e hoʻohui i nā papa.
- Ka Papa 22 Haʻawe hou i ka ganache. Hoʻopā wau i ke kāpili ma luna o ka piko e like me kahi moku pele, a laila me kaʻole me ka pāomiʻoleʻia.
- Ka'Akuhi 23 Ma luna o ka waiho i 3 mau paʻi a hou hou i ka syrup. E kńka ahi i ka mea i koe.
- Ka Papa 24 Eʻono maikaʻi i ka'umema. Hoʻopuni mākou i ka pahu a hoʻokomo i loko o ka pahu hau no 2 mau hola.
- Kahikuhi 25 Ma kahi waiʻauʻau e hoʻoheheʻe ai mākou i ka balaka me kaʻaila. ʻAno liʻiliʻi.
- Ka Papa 26 E hoʻohuli i ka pōpō ma ke pālolo a hoʻokuʻu i ka pahu.
- Papa 27 Ma laila, lawe mākou i ka pōpō palaoa me ka pōpō palaoa ma luna. E nininiʻia i waenakonu o ka'ōlaʻi a hoʻonoe i ka keke i nāʻaoʻao likeʻole e hoʻokuʻu waleʻia. Inā pono, a laila e hoʻonui i kaʻili me ka spatula, aʻo ka pōʻaleʻa hou i loko o ka fīkoi, no laila ua maloʻo loa ka glaze.
- Kahikuʻu 28 I kēia manawa, i loko o ka wai wai, e hoʻoheheʻe mākou i ka balaka me nā meaʻokoʻa a hoʻokomo i loko o ke kui. E kahaki i ka pepa i nā kiʻi likeʻole. Hoʻomoʻa mākou i loko o ka pahu hauʻona a paʻa loa.
- Ka Papa 29 Ma hope o ka liʻiliʻi o kaʻulaʻula,ʻoki liʻiliʻi loa mākou i ka keke me nāʻaoʻao a pau. Eʻoki wale i ka pōʻai i nā'āpana like. ʻO ka pahi ma hope o kēlā me kēiaʻokiʻana, holoi wau ma lalo o ka wai wela a holoiʻia i maloʻo.
- Māhele 30 Me nā huahelu e hoʻokalaka i kaʻaina a kākau i ke kāinoaʻano "Opera". Aloha maikaʻi!