Nui nā paepae, no laila, he nui nāʻoihana. ʻOkoʻa kaʻano o ka hoʻomākaukauʻana. Hiki iāʻoe keʻoki i ka'ōmole i loko o ka pī pano, hiki iāʻoe keʻoki i ke ahi ma ke ahi a iʻole eʻaila i ke kī.
Ma mua o ka hoʻomakaʻana i kahi e hoʻomākaukau pono ai i kahi kapuahi, pono pono ka hoʻomaopopo i ka mea a kahi steak e pani ai, mai ia mea mai, kūpono ka'ōlelo, ua hoʻomākaukauʻia ke kapuahi. Kapaʻia ka 'ai heʻokiʻoki o kaʻiʻo. ʻO ka pinepine, no kaʻoki kūlana kiʻekiʻe, ua hoʻohanaʻia ka manaʻo o "marble". ʻO keʻano, aia i loko o ka steak aia nā momona o nā momona e paʻa ana i nā aho muscle, a ma ka manawaʻaʻole eʻae i ka steak eʻaelike i ka wā eʻai ai. Aʻo kēia momona i loko o ke kaʻina hana ua palahalaha i loko o ka'āpana meaʻai, e lawe ana i konaʻala inu-waha i ke kai.
He nui nāʻano eʻokiʻoki ai i kaʻiʻo, aʻo ia keʻano o ka slicing a me ka mānoanoa o ka'āpanaʻoki e hoʻoholo ai i ka maikaʻi o ke kai. Ināʻoe he mea aloha i ka meaʻoluʻolu a ma ka manawa like me kahi kahiʻi momona me ka momona nui, a laila e hāʻule i ka iwi o ka iwi,ʻo ia ka mea pono iāʻoe. ʻO ka Mō'ī o nā mokuahi he'ōlelo hoʻomanaʻo. Aia kekahi paepae e like me ka pahu, ke kuʻi, ka'ūpoki, ka'ōmole, a pēlā aku.
ʻO kaʻoi aku o kaʻoihana o ka huahana,ʻo ka momona aʻoi aku ka maikaʻi o ka pākaukau i hoʻomākaukauʻia mai laila mai. ʻO kaʻiʻo ma keʻokiʻoki he meaʻulaʻula keʻokeʻo. ʻAʻole pono ka maʻalahi o kaʻiʻo i mea paʻakikī, akā,ʻaʻole i maʻalahi. ʻAʻole hiki iāʻoe ke hoʻopoina e pili ana i ka papa o kaʻiʻo. Hiki i ka pipi ke kūpono maikaʻi, a me ka varietal a koho. ʻO kaʻoiaʻiʻo,ʻo ka pipiʻai nui ka mea maikaʻi loa, a no ka mea,ʻo ka meaʻoi loa. A laila hele mai kaʻiʻo i kohoʻia. "Ke kahakaha" ma lalo nei. ʻO keʻano liʻiliʻi ka varimal beef, ka paʻakikī o kaʻiʻo a emiʻole kaʻono.
ʻO ka maikaʻi no nā mokuahi he wahi,ʻo ka nui o ia mea mai ka laʻau, a me ka mānoanoa - a hiki iʻelua kenimika. ʻOi ka maʻalahi ka meaʻai, inā he lahilahi.
Mai kūʻai aku i nā meaʻai i'āpala muaʻia me nā meaʻala a i hoʻokōʻia. ʻO kaʻiʻo o kaʻiʻo a me ka houʻana i loko o ia mauʻano, ua aneane hikiʻole ke hoʻoholo, a hoʻohana mau nā mea kūʻai i nā mea kūʻai.
ʻO ke kūʻaiʻana i nā meaʻai ma nā pūnaewele e hiki ke'āponoʻia inā e hahaiʻoe i nā'ōlelo hoʻokae loa; e hoʻolālā wale i nā wahi i hōʻoiaʻia, e heluhelu i nā manaʻo o nā poʻe e pili ana i ka maikaʻi o kaʻiʻo i mōhaiʻia, a noʻonoʻo i ka wikiwiki o ka hoʻounaʻana.
ʻAʻohe meaʻai āpau āpau no ka hoʻomākaukauʻana i ka meaʻai. Maanei, he mea pono e noʻonoʻo i nāʻano o keʻano o ka momona o kaʻiʻo, kona "kahakaha", a me ka palupalu. ʻO nāʻano hana i kaʻaiʻana i ka iʻa ma kahi ahi e'ā ana a me ka hoʻohuiʻana o ka wai i ka mea i kaulana loa. E noʻonoʻo kākou e pili ana i kēia mauʻano.
Hoʻomākaukauʻana i nā kapuahi ma kahi ahi ahi e komo i ka hoʻohanaʻana i ka'enela, ka'ākena, ka bale a me kaʻai. ʻAʻole i kaʻiʻo e hoʻonui i kaʻaila meaʻai,ʻaʻole wai, a momona pono.
No ka kukeʻana i nā'āpana nui o ka pipi, ponoʻoe e hoʻohana i kaʻaila a me ka wai. Pono e hoʻokuʻuʻia ka pipi ma kahi liʻiliʻi o ka wai aiʻole i pāpalaʻia i kahi mahana wela, e hoʻopau i ka uhi. Ma ka manawa hoʻokahi, e lilo kaʻiʻo paʻakikī i palupalu.
Hiki keʻaiʻia ka pipi, akā ma mua o ka hoʻokōʻana.