I loko o ko mākou ola, aia nā huahana maʻamau, me ka hoʻohanaʻoleʻana,ʻaʻole mākou e noʻonoʻo e pili ana i ka pōʻino a me ka pōmaikaʻi i laweʻia mai. ʻOiai i loko o nā makahiki i hala iho nei, ua ulu nui ka poʻe i ka hoʻolohe i ka hopena ma ke kino o nāʻano meaʻono. ʻO kekahi laʻana,ʻo ka mayonnaise ka huahana maʻamau loa i loaʻa pinepine ma kā mākou papaʻaina a hoʻohanaʻia i nāʻano nui me nā meaʻai. ʻO ka hopena nui loa o ke kino ka waiwai eʻai mau ai mākou. ʻO ia ke kumu eʻoluʻolu loa ai eʻike i ka inoa o kēia huahana kaulana. ʻO ka hapa o nā papa hana i hoʻohui i ka papa hana he mea maikaʻi ia, aʻo kekahi o lākou wale nō ka pōʻino ma ke kino. No laila, he aha ka pōmaikaʻi a me ka pōʻino o ka mayonnaise?
Ma Europa a meʻAmelika,ʻo kahi hua nui i kapaʻia he mayonnaise, he momona ka momona o 70-80%, no laila ke kapa nei mākou he mayonnaise,ʻoiaʻiʻo,ʻaʻole. ʻAʻole i loaʻa i nā lole i ko mākou'āina ka mea maʻamau i keʻano o ka momona o ka momona.
ʻO ka hoʻohana a me ka pōʻino o ka huahana.
ʻO Mayonnaise he mīkini paʻakai. Aia i loko o nāʻanoʻano he nui, i ka huiʻana i ka mea e hua mai ai i kahi miki maikaʻi. Loaʻa i ka Mayonnaise nā mea o kēia mau mea:
- hua'ōpū;
- kaʻailaʻaila;
- moʻemina;
- ka wai citric;
- ka winika.
ʻOi i ka mayonnaise.
ʻO nā'āpana trans.
ʻO ka hoʻohuiʻana o ka mayonnaiseʻaʻole wale ia heʻaila meaʻai, i hoʻonuiʻia me ka huaʻa F, ka mea e kōkua ai i ka hoʻopili hou i kaʻili. Hiki i kekahi mauʻano mayonnaise ke komo pū me nā mea momona. Kapaʻia hoʻi lākou i kaʻaila o ka mea i hoʻololiʻia i kekahi ala'ē aʻe. ʻAʻole nā kinaika o kēia mauʻaila i loko o keʻano. Ma kēiaʻano,ʻaʻole e hiki i ke kino o ke kanaka ke komo i loko o ia mau mea. ʻO kēia hopena o ka hopena o ka loiloi i nā hinuʻaila. Inā loaʻa iā lākou ka mayonnaise, e kākauʻo ia i ka momona "momona momona kiʻekiʻe." ʻO ia keʻano o ka mayonnaise e hoʻopihaʻia ana kaʻaila. ʻO nā enzymes, nā mea i hanaʻia e ko mākou kino,ʻaʻole hiki iā lākou ke uhaʻi i nā molekino o ka momona momona. Hoʻopiliʻia lākou i loko o nā kino kanaka, e like me ka pancreas a me ka ate. E hoʻomau ma nā paia o nā moku ae kau i nā kāʻei o nā mea hoʻokipa o ka mayonnaise. ʻO ka hapa nui o kēia mau momona i loko o ka "mayonnaise" mālamalama. Ma muli o ka hoʻohana nuiʻana i kēia mau momona, hiki i nā maʻi he nui ke ulu:
- atherosclerosis;
- ka maʻi o ka maʻi ischemic;
- ka momona;
- nā pilikia me ka hana kuhi.
Inā loaʻa nā momona kiʻekiʻe loa i ka mayonnaise, nui loa ka nui o ka mea. ʻAʻole maikaʻi kēia no ko mākou kino. Ma waho aʻe o nā momona i ka mayonnaise, aia nā mea'ē aʻe eʻino ai ke ola kanaka:
Nā Emulsifiers.
Hiki i kēiaʻenehana o mayonnaise ke mālama i ka mālamaʻana i ka huahana i loko o ke kūlike like. I ka wā ma mua, ua hoʻohanaʻia ka lecithin egg e like me ke emulsifier. I kēia manawa, hoʻohanaʻia ka lecithin hou i kahi. Wahi a kekahiʻikepili, i ka hanaʻana o nā huahana he nui, hoʻohanaʻia ka soy liʻiliʻi. ʻAʻole maopopo i ka maopopo o kona hopena ma ke kino o ke kanaka.
Nā mea hoʻonani o ke kīʻaha.
ʻO kēia nā meaʻoihana kaulana loa e hāʻawi ana i ka hua i kekahi meaʻono loa. ʻO nā mea hoʻolālā a pau i ka meaʻaʻai e pili i ke kumu hana. Loaʻa iā lākou ma ka hana maʻamau. Ma waho aʻe o ka hopena maikaʻiʻole i ka'ōpū a me nā mea'ē aʻe o ka'ōnaehana hoʻomeheki, he mea hoʻoulu kēia mau mea i ka huahana, i ka manawa e hiki ai ke hilinaʻi.
Nā kau hoʻomalu.
Ma keʻano maʻamau, hiki i kēia mau mea hoʻohui ke hoʻonui i ka ola o ka huahana ma o ka hoʻouluʻana i ka uluʻana o nā haʻiki a me nā microbes. ʻO ke kūʻana o nā mea mālama i ka huahana ka mea e hoʻomau i ka hoʻomauʻana o ke ola no kekahi mau mahina a iʻole mau makahiki paha. I ia mau huahana, ua hoʻemiʻia ka mea o nā "ola", kahi i lukuʻia ai ka nui o lākou e hoʻonui i ka ola. ʻO kekahi o nā mea hoʻomalu e hāʻule i ka'ōpū me ke kōkua o ka waiʻawa. ʻO kekahi hapa o nā mea i loaʻa ka hopena maikaʻiʻole i ke kino.
Pectin, starch, gelatin.
Hiki i ka Mayonnaise me ka waihona kānalua ka manaʻo maikaʻiʻole he mea maikaʻiʻole.
Nā pōmaikaʻi o ka mayonnaise.
Inā'ōlelo ka pūhaka,ʻo ka mayonnaise wale nō nā hua, ka pata, ka mūmona, a me ka waikawa citric -ʻaʻole hiki keʻoiaʻiʻo kēia. Ma mua,ʻaʻole iʻikeʻia nā mea "E", no laila,ʻaʻole i hanaʻia ka mayonnaise i hana ia i kēlā mau lā i nā pono aʻaʻole i hana i kekahi pōʻino. I kēia mau mea hoʻopihapiha i loko o nā huahana a pau.
Eia naʻe, aia he mayonnaise maikaʻi loa. ʻO iaʻano huahana i hanaʻia ma keʻano o nā mea maoli. ʻO kona kino wale nō kahi ola pōkole. Pono e heluhelu i kaʻike e pili ana i ka hōʻailona. E hōʻoiaʻiʻo i nā mele iʻike ponoʻia i ka mayonnaise. Mai kūʻai i kahi huahana kūʻaiʻole a mai hoʻolako i ka mayonnaise i loko o ka pahu hau a lōʻihi. Hiki ke hoʻopuka i kahi mea make i kahi huaʻino a maikaʻiʻole paha.
ʻO hoʻomākaukau o ka mayonnaise ma ka home.
No ka paleʻana i ka hopena maikaʻi o ka mayonnaise ma ke kino, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i kēia huahana iāʻoe iho. Hoʻomakaukauʻia ka lole i ka home, me ka mālama pono i nā kūlana o kaʻaiʻai. Eia hou, hiki iāʻoe ke hana i kou leʻaleʻa a me kāu kūlike.
No ka hoʻomākaukauʻana i ka mayonnaise, hoʻohana wale i nā huahana hou. No ka loaʻaʻana o ka mīkini maikaʻi, e koho i kahi mea o ka koina kiʻekiʻe.
Makemakeʻoe:
- 4 au;
- 0.5 liters o ka aila olila;
- 2 i ka paʻakai;
- 1 tsp o ke one;
- 2 kapulu moa;
- pepaʻeleʻele.
Hoʻomākaukau:
ʻO ka mua, e hoʻokaʻawale i ka'ōmole mai ka pilina. E nānā no ka maikaʻi iʻole e komo kahi mea'ē aʻe. E hoʻokipa i nā yolks, e hoʻoulu i ka mīmona, ka pepa a me ka paʻakai. E hoʻokuʻi me kahi'ōpiʻomaʻo. Pono e hanaʻia nā hoʻohuliʻana o ka corolla i hoʻokahi ala. E hoʻomau i ka hoʻonāukiwa, e hoʻokomo i ka 1ʻaila o kaʻailaʻaila. Ma hope o ka nohoʻana o kaʻaila e like me 2/3, hiki iāʻoe ke ninini aku me ka'ōmole lahilahi. ʻO ka māhele kumu i ka hoʻomākaukauʻana i ka mayonnaise,ʻo ia ke hana maʻamau i nā hana a pau. E hoʻomau i ka haʻalulu a hiki i ka nininiʻiaʻana o ka hinu a pau, aʻaʻole e lilo ka huiʻana i kahi nui likeʻole, e waiho wale ana ma hope o nā paia o nā kīʻaha. Ma hope o kēlā, hoʻohui mākou i ka pāʻina 2 punetēpē o ka vineka waina, me ka ikaika o kaʻoi aku ma mua o 3%. ʻO ka hopena hua nui e lilo i wai nui a keʻokeʻo. I kekahi manawa ua hoʻohuiʻia kahi wai liʻiliʻi i ka mayonnaise. ʻO ka huahana hualoaʻa e mālamaʻia i loko o ka pahu friji i kahi pahu i hoʻopaʻaʻia aʻaʻoleʻoi aku ma mua o 3 mau lā.