He aha ka pāʻina leʻaleʻa me ka holoiʻoleʻia o nā meaʻai? Inā pahaʻoe he meaʻai āpau aʻole paha e make,ʻaʻole hiki i nā malihini ke hoʻokaʻaʻike i kou manaʻo no ka meaʻai. No laila e hiki iāʻoe ke kahaha nui i nā mea a pau, ke hāʻawi mākou i nā mea momona maikaʻi loa mai kaʻiʻo puaʻa i nāʻoihana'ē aʻe. A ināʻaʻoleʻoe e maopopo e pili ana i kāu mau meaʻai, e lawa ka mea e kono ai i nā malihini i kekahi o nā haleʻaina. ʻOiaʻiʻo ... Pono wau e hele lōʻihi!
ʻO ka puaʻa i ka Mexican style, i kīʻia me nā bean.
ʻO kahi puaʻa hānai i nakinakiʻia i nā lau maiʻa i hoʻopihaʻia me nāʻalaniʻala a me ke kāleʻa iʻaila i loko o ka lua ma ka lanahu.ʻO Cochinita pibil, kaʻiʻo maikaʻi loa ma Mexico. No ka ho'āʻoʻana i kēia, ponoʻoe e hele i ke kūlanakauhale liʻiliʻi o Valladolid ma ka hema-hema o ka mokuʻo Yucatán. ʻAʻole e kokoke ka alanui, akā e ukuʻia nā hana. ʻO kahi meaʻai pua puaʻaʻo Cochinita pibil i hoʻomākaukau waleʻia ma laila, ma ka haleʻaina The Main Square. Aʻo kēia pālahalaha kekahi o nā mea momona loa ma ka honua nei.
No ka hanaʻana i kahi hale e pono aiʻoe : 4 nā'ōpī pua, 2 lemona, kahi lima o ka rosemary, 2 tbsp. l. kaʻailaʻoliva, 3 mau cloves o ke kāleka, 2 kēne o nā pī baʻa.
No kaʻohiʻana i nā'ōpī i loko o ka huiʻana o 1 lemon peel, wai lemona 2, 2 tbsp. l. heʻailaʻoliva, he lima lima o ka rosemary a me ka 2-3 o nāʻulaʻula o ke kālekaʻeleʻele. ʻO ka manawa me ka paʻakai a me ka pepa, e hoʻomoʻa i ka umu ma 220 ° C no 30 mau minuke, e hoʻoinu i ka wai hua. E hoʻokuʻu i 2 kēne o nā pīkī keʻokeʻo i hoʻopaʻaʻia a me ka hui. E puhi no hoʻokahi mau minuke he 15.
ʻO ka pua puaʻa i ka'ōlelo Sepania.
Inā makemakeʻoe eʻike pehea pehea i laʻauʻia ai ka puaʻa i Sepania, hele i El Celler De Can Roca ma Girona. Heʻekolu mau kaikunāne e mālamaʻia ai ka haleʻaina: Juan, Yosef a me Jordi Roca. E hauʻoli ka hui holoʻokoʻa. I ka hoʻomakaʻana, e kau ka lunaʻo Juan i mua oʻoukou i kahi puaʻa momona momona me ka palale, nā alani a me nā cloves. Na kona kaikainaʻo Yosef e hāʻawi aku e inu i ka waina mai nā hale ulu o ka haleʻaina. A i ka hopena - e hoʻokuʻuʻo Jordi i ka uila. ʻAʻole nā māhoe he māhoe, akā maikaʻi. No laila, mai kuhihewa.
No ka hoʻomākaukauʻana i ka hale e pono ai : 900 g pork (scapula), 2 tbsp. l. kaʻailaʻaila, 1 aniani, 450 grams o nā'ōmato, 175 ml o ka waina maloʻo maloʻo, 1ʻono pepa.
Paʻahi: 1 tbsp. l. ʻo kaʻailaʻaila, 25 g o ka waiū, 1 aneto, kahi pinia o ke kīʻula, 250 g o ka laiki lōʻihi, 800 ml o ka moa moa.
ʻO ka puaʻa,ʻokiʻokiʻia i cubes, kaʻaila i kaʻailaʻaila. E hoʻomoʻi i ke koʻakai'okiʻuki, e hoʻopau i ka'ōniʻomaʻomaʻo. A laila hoʻohuiʻia me nā tōlapa paʻi. E hoʻohui i ka waina a lawe i kahi maʻi. E puhi i ka umu no 2 mau hola ma 150 ° C. E hoʻomoʻa i ka pepaʻala,ʻokiʻia i loko o nā apo, a hoʻokaʻina no kekahi 30 mau minuke.
No ka hoʻolālāʻana: e'ānai loa i kaʻaila i loko o kaʻaila o kaʻaila a me kaʻailaʻaila, e hoʻoulu i ka sālo, ka raiki, ka paʻakai, ka pepa a me ka hui. E hui i nā kīʻahaʻelua o ka moa moa, e lawe mai i kahiʻeha, e uhi a ho'ēmi i ka wela i ka liʻiliʻi. Hoʻomaʻa a hiki i ka hana. E lawelawe me kahi laiki. Kūʻai i ka basil.
ʻO ka puaʻa i Farani, me nā peʻa a me ka cider.
ʻO ka puaʻa maikaʻi loa ma Palani e hanaʻia e ke poʻo Stefan Reynaud. Ua kapaʻiaʻo ia e nā hoa hana he "mō'ī puaa". No kaʻaʻaiʻana i nā meaʻono i hoʻomākaukauʻia e Stefan, ponoʻoe e hoʻonui i ka palena o ka poʻe malihini kipa a hele i ke kūlanakauhaleʻo Montreuil-Sous-Bois kokoke i Paris, i ka haleʻaina Villatrois. ʻO ka hale kīʻaha o ke kula kahi puaʻaʻelima pule i piha i ka naʻau, i ka ate, i nā mea kanu a me ke kāleka, i ka ulu i ka mīmū me ka waina keʻokeʻo.
No ka hanaʻana i hale, ponoʻoe : 300 ml o ka moa maloʻo, 1.4 kg o ka wāwae pua, 1 tbsp. l. ka'āpana coriander, 1 tbsp. l. pepaʻeleʻele, 2 tbsp. l. ua maloʻo koume, 1 tbsp. l. ka paʻakai, 100 ml o kaʻaila, 4 tbsp. l. kaʻaila syrup, 1 tbsp. l. ʻo nā hua'ōmole paʻi, 25 g o ka pata, 2 tbsp. l. kaʻaila aila, 2 tbsp. l. ʻo ka'ōmole vodka.
Kālena: 6 mau peʻa nui, 2 mauʻalani liʻiliʻi loa, 50 g baila, 2 tbsp. l. ke kō.
E hui i ka coriander, ka pepa, kou me ka paʻakai. ʻO ka hopena o kaʻaila o nā meaʻala maikaʻi, ua hoʻopiliʻia i ka puaʻa. E kau i loko o kahi kīʻaha nui a ninini i ka vodka a me ka cider. E uhiʻia me ka uhi. I loko o ka pahu hau hau, e hoʻomalu no nā hola 8-11. A laila, wela ka umu a 180 ° C. Mai ka waikuena he mea pono e loaʻa kaʻiʻo, holoi maloʻo me kahi kāwele pepa a hoʻopaʻaʻia me kahi kaula eʻai ai kaʻiʻo i keʻano o ke kālaika. Mai ho'āʻo wale e ninini i ka marinade! E hoʻomaopopo i ka mea kanu a me ka waiū i loko o kahi skillet me kahi mānoanoa, e'ō aku i kaʻiʻo ma luna o ia no 5 mau minuke ma nāʻaoʻaoʻelua. A laila e hoʻokomo i kahi pāpale a me ka puleʻana no ka hola hola. ʻO nā manawaʻelua i ka kukeʻana, he mea pono e hoʻololi i kaʻiʻo. Mai hoʻopoina e ninini i ka iʻa me ka marinade mālamaʻia a hoʻolima no kekahi hola a me ka hapalua, e hoʻomau pinepine ai. Inā hoʻopauʻia ka waiʻai, add cider.
Eʻokiʻoki i nā lau i ka hapalua a me ka peel. E hoʻomoʻa i kahi wai liʻiliʻi o ka wai lemon. E hoʻokomo i loko o kahi kōkena me kahi'āpana o ka waiūpaʻa a me kaʻaila, e kāpiʻiʻia me ke kō. E uhi i ka uhi, e lawe i ka "hoʻomanaʻo" i kahi wela wela no 10 mau minuke.
Laweʻia kaʻiʻo mai ka umu mai,'ōwiliʻia i ka pepa a hunaʻia i kahi mahana. ʻO keʻano i hoʻomoʻaʻia ai ka puaʻa, e kau i kahi ahi nui a hui pū me ke kīʻaha i koe me kahi kiko. E hoʻonā i kaʻaila, ka meli maple, nā huawi juniper a me ka kuke no 5 mau minuke. E lawelawe me ka mea kanu juniper a me ka pears.
ʻO nā'ōlelo Pelekānia i ka jelly.
ʻO Fergus Henderson lāuaʻo Trevor Gulliver nā mea nāna i hoʻokumu i ka haleʻai meaʻai ma London - St. ʻO Ioane. Aia ka haleʻaina ma ke kikowaena nui, ma kaʻaoʻao o ka mālaʻaiʻo Smithfield. Maanei, hiki iāʻoe keʻoliʻoli i ka hoʻopiha muaʻia o ka puaʻa. Aia ma loko o ka papa inoa nā ipu i hanaʻia i ka marl, ka momona o ka iwi, a me nā mokuahi a me nā mokuahi. Akāʻo kā mākou punahele - he puaʻa momona me ka'ōwili'ōpiopio keʻokeʻo, i hoʻonaniʻia me ka rūti, nāʻuala a me nā kui, i'ōwiliʻia. ʻO kahi o ia mau puaʻa he nui ia e hānai i ka hui o 12-14 mau kānaka. Eia naʻe, pono e hanaʻia kēia kauoha i loko o hoʻokahi pule.
No ka hanaʻana i kahi hale, ponoʻoe : 700 g puaa, 20 g o ka waiū, 20 g gelatin, 40 g olive olive,'ōmole a'ōpona wai paha, 80 grams o gherkins, 1 paipū o nā lenu, he paʻakai ka paʻakai.
E kī a pale i kaʻiʻo puaʻa i loko o ka pākī wela ma nāʻaoʻaoʻelua. ʻO Gelatin (pākuʻiʻia) e hoʻohui i ka wai wela. E kau i nā kapi i hoʻomākaukauʻia ma ka pā, e hoʻonani me nā'enera, a me nāʻoliva a me ka lūlū hua. I ka papaʻaina, ua hoʻohanaʻia kēia puaʻa o ka puaʻa i nā lau lehi.
ʻAmelika Pork Ribs.
ʻO ka Pig Pume kahi o nā hale iʻikeʻia i New York. ʻO Pork kahi i laweʻia mai nei mai Kansas. Hōʻaʻahu ka lole lole i kahi puke nui, kahi e lawe mai ai nā malihini me ka kauoha. Aʻo ka mea nui loa,ʻo ka luna,ʻApelila Bloomfield, hoʻopiliʻia i nā puaʻa momona nani me nā hua'ōpili, lemon a me ke kāleka. Hoʻomaʻaʻia nā puaʻa i kālaiʻia i ka papaʻaina, me nā huaʻala a me ka paʻi. Laweʻia nā meaʻai a me nā lauʻai e ka lima.
No ka hoʻomākaukauʻana i ka hale e pono ai : 3 kilokani puaʻa puaʻa, 700 ml o ka bera, 200 g meli, 2 tbsp. l. lemona wai, hoʻokahi a me ka hapalua ch. kūpulu pele, ka papahele o tsp. ka popo, ka papahele o ka ch. ka honua, kahi hapalua hora. paʻakai.
Hoʻopiliʻia nā'āpana puaʻa i loko o nā lawelawe. Hoʻohui i ka nutmeg, kaʻalani, ka mīmona, ka paʻakai, ka wai lemon, ka meli a me ka pia. E 3 mau manawa o ke kaola i hoʻokomo i loko o kēia hui, e ho'āla ana i kēlā manawa kēia manawa. Pono e kuʻiʻia nā'ōpū no 15 mau minuke ma kahi liʻiliʻi o ka marinade. A laila e hāʻawi i kaʻiʻo i kahiʻoluʻolu iki, e waiho i ke koena marinade ma kahi hoʻokahi ae hoʻokuʻu no kahi 45 minuke. E lawelawe me ka mea kanuʻuala.
Inā 'oe e kuke i kekahi o kēia mau mea' 'maʻalahi' o kaʻiʻo o ka puaʻa i ka papaʻaina, pono e hoʻomaopopo nā malihini. A paha paha e pilihaʻo nei wau i kāuʻoihana meaʻai!