ʻO ka mālamaʻana i ka sauerkraut no ka hoʻoilo.
No ka meaʻono ka maikaʻi loa e lawe i ka kāpena o nāʻanoʻokoʻa, nā poʻo nui o ka nui - emiʻole ka hoʻonele. E kau i loko o nāʻala ikaika a me nā lāʻau o ka lāʻau, nā pāpale a me nā pāpale aniani a me ka kadushkah, nā ipu lepo. Hoʻomaʻemaʻeʻia nā poʻoʻeleʻele, keʻokeʻo mai nā lau o luna, holoi,'āpala, weheʻia, a kuʻiʻia aʻokiʻokiʻia me ka paʻakai ma kahi o 200-250g ka paʻakai no kēlā me kēia 10kg o kāpena.
Ma ka lalo o kahi kīʻaha maʻemaʻe e hoʻopau i kahi papa palaoa, e hoʻomoʻa pono, e kau i nā lau kāpena, a ma luna o lākou me nā papa o 5-7 cm i hoʻopaʻaʻia, i hoʻoukaʻia, kāpīpī kaʻo. I ka pihaʻana o nā kīʻaha, kauʻia ke kāpena ma luna o ka pahu, a laila e uhi i kēia puʻu me nā lau kāpī, ka loleʻaʻahu a me ka papa lāʻau, kahi i kauʻia ai ke ukana - he pōhaku i hoʻomaʻemaʻeʻia a he pōhakuʻula paha e like paha me ka hapaʻumi o ke kaumaha o ka kāpena paʻi. Ma lalo o ka ikaika o ka'umekau, pono ke kāpena i ka kāpena, a me ka palaʻa. Ināʻaʻole he moa, pono e hoʻohuiʻia ke ukana.
I ka lāʻelua o ka lāʻekolu, eʻikeʻia nā'āpana'ōpili ma luna o ka mahele o ka pā. He nui aku aʻoi aku o lākou, a laila, nalowale ka mahu. He hōʻailona kēia e hoʻomākaukau ai ke kāpena. No ka hoʻohemoʻana i nā kinoea i loaʻa me ka meaʻono kūpono a me kaʻawaʻawa nui, pono e houʻia ke kāpena i nā manawa i ka lalo me kahi kolo lāʻau a me ka cola, a ma loko o nā pahu liʻiliʻi - me kahi kola lāʻau. Inā hoʻohuiʻia ka palapona, pono pono e wehe pono, kahi lole, ka papa lāʻau, a me ka ukana me kahi maʻihe a holoi hou. ʻO kahi mea nui loa -ʻo ka pahu pipi e uhi mau i ke kāpena a kū ma luna o ka kāpena. Inā pono, e hoʻonui i ka 2% solution o ka paʻakai maʻamau.
No ka hoʻonuiʻana i kaʻono a me ka meaʻala i ka manawa o ka fermentation i ka kāpena, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ke kāloti, ka'ōlū (ʻoi aku ka'ōmaʻomaʻo), nā huakule, nā cranberries a me nā kumino. I ka 10 kilokika o ka kāpī, lawe lākou i 300-500 g kāloti, a hiki i 800 g mau'ōleʻa, 150-200 g o nā huakuʻi a me ka paʻi, 30-50 g cumin.
E mālamaʻia ka kalomi no nā hebedomaʻelua i ke anawela o ke keʻena (18-20 mau māka), a laila e kauʻia ma loko o kahi lumi hauʻoli (ʻaʻole kiʻekiʻe ma mua o 8 kapuaʻi).
ʻO kaʻohiʻana o ke kāpena māmā māmā no ka hoʻoilo.
Hiki ke hoʻouka nuiʻia ka hana pāʻani inā e hoʻoleiʻia ke kāpena pre-cut i ka wai paila, a laila hoʻoleiʻia i kahi kānana, nininiʻia ka wai anuanu, a laila e hoʻokomo i loko o nā kīlaʻau. Hoʻokumuʻia kēlā kāpena kāpīʻia i ka 5-6 mau lā. Hiki ke hoʻouka i ke kāpena ma ke kāpena i kahi lumi mahana (25-30 degrees). I kēia pāwela, hanaʻia kaʻaiʻana i loko o ka hebedoma. Eia naʻe, pono e hoʻomaopopoʻia ka hopena o ka huahana, aʻo ka mea nui loa - ua hoʻopau maikaʻiʻia ka lōʻihi o ka hūnā.
E noi i kekahiʻano hou o ka hana kopeʻana i ka kāpena, kahi e hiki ai iāʻoe ke waiho i ka hale ma kahi'ē aʻe. Mai ka pahu e ponoʻoe e hoʻoloi i ka momona, e nininiʻia i loko o nāʻeke aniani - i ke aniani no ka 1 lita o ka mana puna. E hoʻopiha i ka ipu me ka sauerkraut i luna, pono e uhiʻia i kahi poʻi a me kaʻaila i loko o kahi wai e hoʻomehanaʻia ai: he kanalima lita - 15 mau minuke, lita - 20min,ʻekolu-lita - 30min. A laila ua'ōwiliʻia nā kini, a ua hoʻohuli i nā pale i lalo, ua hauʻoli.
ʻO kaʻohi no ka kāleʻa kāleʻa, i kālaiʻia me nā'ōʻahi.
Ponoʻia nā'āpala, holoiʻia ka piko,ʻokiʻokiʻia i loko o nā paʻi (a hiki i ka 4-5 cm ke anawaena), hiki iā ia ke kau aku i nā'ōlaha ma keʻano holoʻokoʻa. No kēlā me kēia 10 kilokika o ke kāpena kālaiʻia hou, i hui pūʻia me ka paʻakai a me nā kāloka, e hoʻokomo i 600-700 g 'aila.
ʻO kaʻohiʻana i ka kāpena i nā poʻo a pau.
Hoʻopiliʻia nā pahu i kekahi manawa me nā poʻo a pau. Nui ka nui (diameter ma mua o 18-zosm) i loko oʻelua aʻehā paha mau'āpana. Ke kauʻana i ka pīpī i loko o kekahi pola, nā lālani o nā kāpili me ke kāʻei a me ke kāpiliʻia. Pono e hoʻohuiʻia nā kineta ma ka lihi o 250-300g no kēlā me kēia 10kg o ke kāpena.
Kālaʻi (kāpena) hiki keʻona a me kaʻokiʻole. I kēia hihia, waihoʻia ka kāpena kāpena i loko o ka pahu ma lalo o kahi holoiʻiaʻana o nā lau kāpī. Ma luna o nā poʻo e kau hou i kahi papa o ka lau kāpī, a laila e hoʻopaʻa i ka ukana ma luna o kahi papa lāʻau a ninini i ka brine (800-900g o ka paʻakai i 10 mau lita o ka wai) e uhi i nā lā'ī kāpili.
'Ōlelo nā kānaka he meaʻono loa ka kāpena i hoʻopiliʻia i loko o ka mahina hou.
Kāpena i kanuʻia no ka hoʻoilo.
I ka hoʻopihaʻiaʻana o ka huapalapala, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i nā huaʻai likeʻole, me, a me ka kāpena. ʻO ka mea mua, e mālama i ka marinade. No hoʻokahi kilogram o kāpīpī e ponoʻoe e lawe i ke aniani o ka vīnega, 3 punetēpona wai, 1 sugar, he wahi liʻiliʻi, 3 lālā bay. Hoʻopihaʻia kaʻaila aʻoluʻolu. E hauʻoli loaʻo Marinade inā eʻokiʻoe i ka waina a i ka pīpī cider. No ka ho'āʻoʻana i ka kāpelu, hiki hiki ke hoʻoulu i nā meaʻala: pepa, cinnamon, cloves, nutmeg, coriander, laurel. Pono eʻokiʻokiʻia ka'oheti, holoiʻia me ka paʻakai, paʻiʻia, hoʻohuliʻia i ka pahu a nininiʻia me ka marinade. E uhi i ke kapa me ka pepaʻeleʻele a waiho ma kahi anu. E mākaukau ka'atila i loko o hoʻokahi pule.
ʻO hoʻomākaukau no ka hoʻoilo o ka kāpena "Provansal".
Hoʻokiʻokiʻia ke kāpena i ka kāpena ma nā'āpana liʻiliʻi, 3-4 cm ka lōʻihi. Hiki nō hoʻi iāʻoe ke hoʻohana i ka kāpena kālaiʻia a iʻole kāpīpīʻia me ka hoʻohuiʻana o nā hōʻailona likeʻole.
No ka laʻanaʻana, no ka hoʻouluʻana, 3 kg o ke kāpili i hoʻohuiʻia he 400 g o ke kō, 300 g o kaʻailaʻaila, 5 g ka mīpulu'oro, 250 g o ka kekera, 250 g aporo. Ma mua o ka marinade, hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i ka meaʻona vine a iʻole ka wai puna.
Hoʻopiliʻia ka mea hoʻoulu me ka kāpena i loko o nā pāʻani i hoʻopiliʻia, ua hoʻonohonohoʻia ka huiʻana a nininiʻia me ka'ōpala.
ʻAʻole mālamaʻia ka'atiina "Provencal" no ka lōʻihi (ʻaʻole iʻoi aku ma mua o 3 mau lā).