Nā mea kanu me nā meaʻaina
Nā meaʻai no ka 200 grams o nā aubergines: 5 grams o ke kālaka, 50 grams o ka'ōmato, 5 grams o ka pahu a me ka cilantro, 50 grams o ke paʻi a me ke keleka aʻa, ka pepa, ka paʻakai eʻono ai.
Hoʻomākaukau. Hiki iā mākou ke holoi i nā mea kanu mai nā pedicels, e wehe mākou i kahi cuticle, a ma kekahiʻaoʻao, e hana mākou i kahi'āniʻoki lōʻihi a e lawe mākou i kahi pulp me ka puna. Hoʻomoʻiʻia ka'ōpū i loko o ka wai paʻakai no 10 mau mau minuke he 15, e lawe iā lākou i waho.
Eʻokiʻoki kākou i ka pulpelu eggplant, e hoʻopili aku i ke ālaki kālaiʻia, ka holoi i holoiʻia a me nā'ūpuni'āpana maikaʻi loa, coriander, paʻi pahi a me ka makale. E kāpīpī me ka pepa, ka paʻakai, kaʻaila a me ka paʻi i kaʻaila. Ua hoʻopihaʻia ka babergines i kēia hoʻopihapihi a waihoʻia i loko o ka'ōmole me kaʻaoʻao i hoʻokipaʻia, me kaʻailaʻaila i hoʻomaʻamaʻa muaʻia. E hoʻomoʻi i nā'ōmato iʻeliʻia a me ka paʻakai, ka paʻakai, e ninini i ka wai ma kahi lawelawe - 20 mau gīmū, e kāpīpīʻia me ka pi, coriander, uhi me kahi uhi a me ka'ōhū no 5 mau minuke. E lawelawe i nā eggplants i loko o kahiʻano wela, e ninini ana i ka milo, i hanaʻia i loko o ke ahi.
Pākī
NĀ MEA: 80 grams o ka peas, 30 grams o kernels no ka wōnati, kahi kīʻaha, 1/5 cardamom, 30 grams kishmish, ¼ teaspoon ka'āina cardamom,ʻehā o ke kīʻaha 2 aʻekolu paha.
Hoʻomākaukau. E hoʻopihaʻia ka pī i ka wai anuanu no nā 4 a 5 mau hola, a laila, e hoʻolapalapa mākou i kēia wai,ʻo mākou ka wai paʻakai. E hele ka Peas ma o ka mea mīhini meaʻai, e hoʻopili i nā papa liʻiliʻi. E hoʻokuʻi kākou i ke kalo o ka sāffron, cardamom, sultana, hui pū i kahi like like like a me nā pahu me nā walnuts. Hāʻawi mākou i nā lau laʻa.
"Salamera" Armenia "
Ka meaʻai: 4 mau kukama, 4 mau'ōmato, kahi pai pāʻoma'ōmaʻomaʻo a me ka basil greens, kahi'ōpū o ka honuaʻeleʻele, ka paʻakai eʻono ai.
Hoʻomākaukau. E holoi i nā'ōmato a me nā kukama i nā'āpana lahilahi a kau iā lākou ma luna o kahi pāla ma nā laina'ē aʻe. Hoʻokipa mākou i kahi kukoma i loko o 4 mau'āpana a kau i waenakonu o ka saladi. Ma luna o nā'āpana o luna o ka kūkono e kau mākou i nā bele, kahi a mākou e huli ai mai nā'ōpana nui o kahi kukama. E hoʻokaona i ka sāleti, e hoʻopili i kahi wahi liʻiliʻi i nā bele. E hoʻolimalima mākou me ka basil a me nā kī pā paʻi, e hāʻawi aku i nā bele i nā bele kani.
'Amena Armenia
ʻAlaʻia: kaʻuala, ka meaʻai, kaʻaila, ka meaʻaila aila, kāloti, kahi hui o nā meaʻala.
Hoʻomākaukau. Eʻokiʻoki i kaʻiʻo i loko o nā'āpana liʻiliʻi a paʻi i loko o kahi kōkena, kahi e hoʻomoʻaʻia ai nā mea a pau i kaʻailaʻaila. E hoʻouka i ka'akena, i ka hapakena o ka wai e hoʻolapalapa a hoʻomohala i ke ahi a hiki i ka'ōlena gula,ʻekolu mau minuke. E hoʻomoʻi i nā kāloti, eʻokiʻia i loko o nāʻili, a me ke kuhū no kekahi minuke 3.
Hoʻokipa mākou i nā uala i loko o nā pahu, hoʻokomo iā lākou i loko o kahi kāpena, pepa, ka paʻakai, e nininiʻia i ka wai kahe, i hiki i ka wai ke uhi i kaʻai me nā manamana limaʻelua, lawe mai i kahiʻeha a kau i ke ahi wela. Eʻaʻai a hiki i ka mākaukauʻana o nā mea kanu, a me 5 mau minuke ma mua o ka hoʻolimalimaʻia o kaʻai me nā meaʻala. Hiki ke kūʻaiʻia ma ke kālepa, kahi e kūʻai ai lākou i ka hoʻouluʻana i ka pilaf, no ke kuhū, no ka nāpala, e pono lākou a pau.
Salame "Petrovich"
Nе Paʻa: he pïnä pïpï i loko o ke kolamu, 1 paipu o cilantro, ka paÿili, ka pi, ka pïkü suluguni i kaÿalo.
Hoʻomākaukau. ʻO ka'ōmaʻomaʻo'ōpala. Paʻiʻia ka lauʻahi ma ka papa. ʻAiʻia nā mea'alapalapa'āpana. Nā hua a me nā pua i'ōniʻia, a laila'ōniʻi i nā hua i loko o 4 mauʻaoʻao aʻokiʻoki i nā'āpana lahilahi. ʻO nā hui a pau.
"Salame" Yerevan "
ʻEhā: 4 mau'ōmato, 2 mau huaʻono, 2 aniani, 1 teaspoon 3% winika, 1 paipū pāpaʻi, basil, coriander, kahi'ōmole o ka honuaʻeleʻele, paʻakai i ka meaʻono.
Hoʻomākaukau. ʻO nā meaʻono, nā kukama, nā'ōmato e holoi mākou. Kūkalaʻia ka mau kupa mai kaʻili, aʻokiʻoki ka pepa i ke kohu a wehe i ke poʻo, hoʻomaʻemaʻe i ke aniani. ʻO nā lau kanu i hoʻomākaukauʻia, iʻokiʻia i loko o nā'āpana, i holoiʻia nā kīʻahi a me ka'āpala. I loko o ka pālati mākou e waiho i nā tōmato i nā papa, ka meaʻono, ka kukama, ka pipi me ka pepa honua, ka paʻakai, kau i nā'aleka ma luna. E hoʻokahe i ka sāleta i ka vīnega a pipi i nā mea kanu.
Nā kapa o ka umauma moa
'Aiʻa: leek, Basil, Dill, Paʻili, meaʻono, nā momona, ka pipi Adyghe.
Hoʻomākaukau. ʻO ka umauma'āpana i kahi mea iki loa, kahi kīʻaha, ka pepa ka'ānai loa, nā'āpana, ka pipi Adyghe a me nā mea a pau. Hoʻomākaukauʻia ka umauma i nā umauma, e hoʻololi iā lākou i nā'ōwili liʻiliʻi, e nakinaki iā lākou me nā leka a me ka'ōniu i loko o ke pā a hiki i ka wā e mākaukau ai.
Pilaf "Ararat"
ʻAiʻia: 800 grams o ka'ōpala, 900 grams o ka quince, 300 grams o ka pata, 200 grams o nā hua waina, 100 maumu o nā almonds, 100 grams o nā apricots maloʻo, 50 a 100 kaona o ka waiʻona.
Hoʻomākaukau. E hoʻomākaukau i kahi laiki i ka raiki, hoʻololi i ka pilaf i kahi kīʻaha, e hoʻokomo i kahi slideshape, e kau i nā lālani o ka quince a me kaʻula. E uhi mākou i nā'alamona i hoʻomaloʻoʻia i loko o kaʻaila, i nā'āpana a me nā hua waina maloʻo. E kāhiko mākou i ka pilau me nā'ōlaʻa hou, kahi e hana ai mākou i ke kani. I loko o ia mau mea e nininiʻia ka waiʻona. Ke lawelawe i ka pilaf, hoʻopau i ka mālamalama, e hoʻomālamalama i ka waiʻona i ka'ōlū.
ʻO Meatloaf ma kaʻano Armenian
Nā meaʻai: 600 grams o ka pipi, 4 mau hua, 80 momona o ka momona momona. 4 nā'ōmole o ke kālaka, 2 punetēpō o nā'ōmole puree, 1 pinch o kaʻulaʻulaʻeleʻele a me ka lepoʻeleʻele, 1 paipū o nā'ōkākā paʻakai, ka waiū no ka lubrication, paʻakai ka paʻakai.
Hoʻomākaukau. E hoʻomaʻemaʻe mākou i ka pipi mai nā momona a me nā'ōniu, e paʻiʻia me kahi hāmahana lāʻau a hiki i ka manawa o kaʻiʻo e like me kahi pāpale. A laila, e kāpīpīʻia ia me kaʻeleʻeleʻeleʻele, ka paʻakai aʻoi aku. Ke hele a lilo i kahi kūlike viscous, e kau aku ma luna o ka papa he papa o 1.5 a 2 mau kenimika. Ma kahi'āpana iʻa, ke waiho nei mākou i nā'āpana momona momona, ka hapalua o nā huaʻai i hoʻolapalapaʻia, nā cloves kāleka.
E kāpīpī me ka huaʻulaʻula, ka paʻakai a kāwele i loko o ka'ōwili, a kāpiliʻia i loko o kahi māhoe lahilahi. E kau i ka'ōwili i loko o ke kōkō, mua-i hoʻouluʻia, i luna me ka'ōmato puree a hahao i loko o ka umu. No ka'ōwili'ākau, i kēlā me kēia 10 a 15 mau minuke, huli, a ninini i ka wai, i hanaʻia ma hope o ka'ōhinuʻana. Hoʻomahaʻia ka'ōwili pepa, iʻokiʻia i nā'āpana, i kauʻia ma luna o kahi pāpale aiʻole pāla, i kāhikoʻia me nā greens.
Kāleka Māka ma Armenian "Tsarsky"
Nе mea hana no ka mea 'aila: 1 kahe wai, 45 mau pa akai.
Nā meaʻai no ka marinade: ka hua waina, a me 3 mau kopa. 2'ōpuʻu o cloves, 4 peʻa o ka pepaʻalaniʻeleʻele, 8 peas o ka pepaʻeleʻele, 100 maumu o ka waina vine 9%, 45 grams o ke kō, 45 grams o ka paʻakai, 1 pālaha wai.
Hoʻomākaukau. ʻO ke kāloka maikaʻi i hoʻopiliʻia, waihoʻia i loko o ka wahi i uhiʻia, maiʻokiʻoki i ke kiʻekiʻe a me nā aʻa a hoʻomaloʻo ia no nā lā he 15. Ma hope o ka maloʻoʻana, eʻoki mākou i ke kaula, ke kiʻekiʻe, waiho i ka lōʻihi lōʻihi me ka mānoanoa o kou lima lima. Hoʻokomo mākou i nā kīpala ulu ma kahiʻohe oak, hoʻopihaʻia me ka wai anuanuʻole, a hoʻouhi iā ia me kahi pahu kapu no ka lā.
Ma hope o ka lā, e wehe i ka papa luna o nāʻulu mai nā poʻo, e holoi i nā poʻo i loko o nā wai anuanuʻekolu manawa. Aʻo ka mea'ē aʻe, e hoʻokomo mākou i loko o nā moku me ka'ā'ī nui, kahi a mākou e kāʻili ai. No kēia mea, he kūpono nā ipu aniani a me nāʻepa. E ninini mākou i nā moku i ka papakū me ka paʻakai paʻakai. ʻO ka'ōpū i loko o kēia'ōhinu no nā hola he 24. I kēlā me kēia lā e hoʻololi mākou i ka wai, no laila e hana mākou i nā lā he 21. Ma ka lā 22, e paʻakai mākou i ka pilakeke hope loa ae hoʻopiha i kahi wai'aunu. E hoʻopaʻa i ka'ā'ī me kaʻili āpau a paʻa i ke keleka no 15 mau lā ma loko.
Ma hope o 15 mau lā, hoʻohemo mākou i ka marinade i loko o nā kīʻaha liʻiliʻi a mālama i ke anuanu no 7 mau lā. Ke paʻakai mākou i ka wai marinade, e hoʻopiha mākou i ke kāleka no nā lā 7 me ka waiʻona. Ma hope o 7 mau lā, e ninini i ka waiʻona a hoʻopiha i ka waiʻawaʻawa. Ma hope o 5 mau lā, lawelaweʻia ka papaleka i ka papaʻaina.
Pupuhi mai ka puaʻa
ʻAiʻia: 3 kilokani puaʻa, 3 aiʻole 3.5 m o ka liʻiliʻi porcine, 400 grams o ka momona momona, 5 aiʻole 6 cloves o ke kālaka, 500 grams o ka pomeraite, pepaʻeleʻele, ka paʻakai.
Hoʻomākaukau. Hoʻomaʻaʻia ka puaʻa, hoʻomaʻemaʻeʻia i nā'ōniu a me nā kiʻiʻoniʻoni,ʻokiʻokiʻia i mau'āpana a hele i waena o ka mea mīkiniʻai me ka momona. E hoʻomoʻa i ka pepa mīni, ka paʻakai, nā pomegerane i nā'ōleka, a me nā kālekaʻeleʻele a me nā mea a pau. Hoʻomaʻaʻia nā kīʻaha i ka wai anuanu,ʻokiʻia i mau'āpana e pili ana i 100 a 120 mau kenimika lōʻihi. Hoʻokomo mākou iā lākou i waho, e holoi mākou i ka paʻakai a waiho no 5 a 10 mau minuke, a laila mākou e holoi pinepine i ka wai anuanu a me ka wai wela a kau i ka hopena hoʻokahi.
E hoʻopiha i nā'ōpū me ka mea i kukeʻia i ka mīni, i kēlā me kēia 15 a 20 mau keneta, e hoʻohiwahi iā ia e like me ka pūpū o nā kui i hikiʻole iā lākou ke hōʻeha. Ke piha ka pūpū o ka'ōpū, paʻa, wehe i ka hopena hope. Ma mua o ka hoʻomākaukauʻana, eʻokiʻoki i nā'āpana i nā'āpana no nā sausa 1 a 2 paha. E'ānai i nā meaʻala ma luna o ka waiū maʻemaʻe a momona momona. Hiki iā lākou ke kauʻia ma luna o kahiʻeke iʻelua mau'āpana ma ka lawelaweʻana a i hanaʻia paha ma keʻano o ka lio holo lio. A e maloʻo i nā lānahu wela.
I ka waiʻauʻau mākou e lawelawe nei i nā meaʻala mino a me nā meaʻoi aku, e like me ka meaʻono, horseradish sauce, pomegranate, tkemali.
Ka'aha'ōlelo. Hoʻopiʻia nā'ōhū me nā tortilla kānana aiʻole me kaʻono kalo, nāʻanoʻaoʻao e pili ana, nā marinades a me nā pīkeri - mālamaʻia i ka pepa'omaʻomaʻo, nā'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo, pihi a me ka sauerkraut. Hāʻawiʻia ka waiʻauʻau me kahi awa maikaʻi a me ka vodka.
Sauerkraut ma Armenia
Nonoʻano: 60 kilokanika o ka kāpelu, 1.1 kilokaloka kāleka, 3, 5 kilokani kāloka, 1.5 aiʻole 2 kilokoni o ke aʻa - celery, coriander me nā poʻo, 25 mau'āpana peleʻala, 7-8 mau'āpana pepaʻono, 300 a 400 grams nā lau lau. Hoʻokahi kilogram o ka baʻi, 10 a 15 mau lālā baʻa,ʻelua mau'āpana cinnamon, 1,4 aiʻole kilo 1.6 kilokilo o ka paʻakai.
Hoʻomākaukau. Eʻokiʻoki i ka kāpena mai nā uhi, holoi i ke wai e kahe ana aʻokiʻoki i ke poʻo i 2 a 4 mauʻaoʻao. Hoʻokipaʻia nā poʻo o ke kāleka i loko o nā lāʻau lapaʻau a hoʻouluʻia i loko o ka wai wela no hoʻokahi hola a me ka hapalua, a laila hoʻomaʻemaʻeʻia. Kākalaʻia nā kāloka aʻokiʻoki i loko o nā'āpana. Pāpala a hoʻoneʻe mākou i nā koʻi. Hoʻopili mākou i nā aʻa mai ka pehu, holoi,ʻokiʻoki i 2 a 4 mau'āpana. E holoi mākou i nā lau o ke cherry. E holoi mākou i nā beets, e hoʻomaʻemaʻe iā lākou, eʻokiʻoki i mau'āpanaʻeleʻele.
Ma lalo o ka pahu e waiho ana i nā lau a me ke kāpena, a laila, i nā lālani nui e kālaiʻia kā kāpoki. Ma waena o nā lālani mākou e kau i nā'āpana like o nā'ōmole o ka wai momona, ka pīpī pīpī, nā kapika, nā pakiaka, ke kāleka. Hoʻopihaʻia ka papaʻi luna i nā lau kāpuni, a laila me ka lole, kau mākou i ka ukana ma luna. A laila nininiʻia nā hua liʻiliʻi me ka marinade waiu 4 a 5 mau kenimika ma mua o ka waihoʻana i nā mea kanu. Hoʻomākaukau mākou i 30 lita o ka marinade no 50 kilokika o ka kāpena. Ho'āhanaʻia ka wai o ka wai i kahi ohe, hoʻonui i nā meaʻala, hōʻoluʻolu mākou i ka marinade a hoʻopiha i ka pahu. E mālamaʻia ka pahu i loko o ka lumi wela, a hiki i ka hoʻomakaʻana o ka puaʻana, a laila, hoʻololiʻia i ke anuanu.
ʻO iʻa iʻa
'Aiʻa: 1 kilogram o nā iʻa, ('ōpuʻu me kaʻili), 5 mau'āpana'emeka, 100 karamu o ka pata, 4 mau'ōmato, 4 mau huaʻono, hapa hapalua o ka waina waina maikaʻi. 100 maumu o ka paila maʻalahi, ½ teaspoon ka'ōragon greens, ½ teaspoon pepa'alaʻulaʻulaʻula, 6 mau'āpana Pelekaka Pelekane, 10 mau'āpana pepaʻeleʻele, paʻakai ka paʻakai.
Hoʻomākaukau. Hoʻokiʻiʻia nāʻemo i loko o nā apo, aʻokiʻokiʻia nā pepaʻono i loko o nā paʻi,ʻo nā'ōpiopio ke paʻi. Hiki mākou i kaʻaila ma luna o ka pailani, kau kaʻaila, nā meaʻono, ka'ōmato, ka pepa, ka paʻakai, a laila mākou eʻoki i ka iʻa i loko o nā'āpana nui. Ma luna o nā papa huaʻai, e kāpīʻia me ka paʻakai, nā meaʻala, nā kīʻaha, hoʻopiha i ka waina, e uhi i nā kīʻaha me ka poʻi a kāpili i nāʻaoʻao me ka paʻi. E puhi i ka kuchuk i loko o ka umu no 30 a 40 mau minuke
Nshablit
NĀ MEA: 200 grams o ka baila, 2 mau kīʻaha palaoa palaoa, 300 grams o kaʻailaʻono, 300 maumu o ke kō, ke aniani o ka paʻakai, kahi teaspoon o ka waiu, vanilla sugar, acid acid.
Nе meaʻai no ka paila palaoa: 250 grams o ka palaoa palaoa, 500 grams o 'almonds, 675 grams o ke käko. ʻO ka hapalua o ke kīʻaha wai, 2 mau hua iʻa.
No ka syrup: 4 punetuni o ke kō, 2 punetēpē o ka wai.
Hoʻomākaukau. I loko o ke kai, hoʻonā i ka wai, a laila hoʻokomo i ke kō. Lawe mākou i ka syrup i kahi maʻiʻeha, e hoʻolālā a hiki i ka'ōʻana o ke kō. E hoʻomaha iki a hoʻonui aku i ka hapalua o nā'alemona i hele i waena o ka mea mīhini meaʻai.
E pana aku mākou i nā'ōmaʻa manu, e hoʻomau pinepine, e kaomi. Hoʻopihaʻia ka pāpaʻi ma kahi wela wela no 15 mau minuke, e hoʻoulu ai, a laila hoʻomahaʻia i kahi mahana. I ka pāpaʻi, e hoʻonui i ka palaoa a kāwili i ka paila no 10 mau minuke, a like ka likeʻana o ka nui.
Ma ka hoʻohanaʻana i ka puna, e hoʻokuʻu i ka palaoa i loko o kahi pāhao bakena a kāpīpīʻia me ka palaoa,ʻo nā lozenges he 30 grams. I waenakonu o ka'ōpala paʻakai, waiho mākou i ke kumu o nā'alemona a maloʻo. E kinai i ke kinipona ma kahi mahana o 180 degrees Celsius, 30 mau minuke, a laila leʻaleʻa. Mai ke kō a me ka wai e hoʻokuʻu mākou i ka syrup a hoʻopiʻi i kēia syrup me nā lāʻau.
Nā meaʻai Basturma
Nonoʻano: 10 kilokalo o ka meli liʻiliʻi, 13 grams o ka paʻakai, 1 kilogram o ka paʻakai, 500 grams o ke kumini, 600 grams o ke kāleka, ka pepaʻulaʻula eʻono.
Hoʻomākaukau. Eʻokiʻokiʻia kaʻiʻo o ka'āpana a me kaʻokiʻokiʻana o kaʻiʻo o ka meli i nā'āpana 30 * 12 * 6 mau keneta, e hoʻokomoʻia i nā kīla ma nā lālani, i nininiʻia me ka paʻipaʻi o ka paʻakai a me ka paʻakai, e uhi i kahi lole a waiho no nā lāʻelua, a laila e hoʻololi i kaʻiʻo i mea e lalo ai ka papa luna, no nā lāʻelua. Eʻai me kahi'āpana wai anuanu a maloʻo i kahi paepae lāʻau.
ʻO kaʻiʻo i hoʻomākaukauʻia ma luna o ka papa me ka lole,ʻo nāʻaoʻao o ka lole e hoʻopaʻa paʻa, e kau i ka papa ma luna o ka lole, a me lalo i ka hoʻokaumaha. E waiho no 5 mau hola, a laila e hoʻololi i ka lole a waiho no 12 mau hola. I ka hopena o ka hoʻokūkūʻana, ua pili ponoʻia kaʻiʻo me ka twine a kauʻia no ka maloʻo no nā hola he 12 i ka malu. No ka pāʻana i kaʻiʻo e maloʻo.
E hele mākou i kahi o ka holoʻana, e holoi mākou a kāwili. Kāpau maʻemaʻe a me ka hae. ʻO ka pepaʻulaʻula, ke kāleka, ka cumin i hui pūʻia me ka hoʻohuiʻana i ka wai, i like ai keʻano o ka huiʻana me kaʻailaʻala. Uaʻokiʻoki mākou i nā'āpana o kaʻiʻo maloʻo me kahi'ōmole māmā o nā mea i hoʻomākaukauʻia, i hoʻopaʻaʻia i nā lālani i loko o kahi pahu a mālamaʻia no 4 mau lā. A laila lawe mākou i kaʻiʻo i waho, hoʻouhi houʻia me ka mea hui, waihoʻia i loko o ke pola a hoʻopaʻa iā ia no nā lā 3 a 4 paha. E hoʻonui houʻia ka hana 3 manawa. E wehe mākou i kaʻiʻo i hoʻomākaukauʻia a kau aku ma ke aka.
I kēia manawa, uaʻike mākou i ka hoʻomākaukauʻana i nā mea hoʻomanaʻo Armenia no kahi'āpanaʻai. E ho'āʻo e kuke a makemakeʻoe i nā meaʻai o nā kīʻaha o Armenian cuisine.