He aha kāu e lanakila ai, ke manaʻo neiʻoe? A inā nō mākou e kamaʻilio e pili ana i kaʻaina ahiahi hoʻokahi - hoʻomālamalamaʻo ia i kahi'āpana iʻa i kāluaʻia, aiʻole nā mea momona, aiʻole ossobuko, aiʻole i kahi pū. ʻO kēlā me kēia kīʻaha i kahi kiʻekiʻe o ka uluʻana, hikiʻole ke hōʻole i ka pipi, a me kekahi mau kuʻuna maʻamau, e like me'Amenina, i ka'ōwili maoli i mua o kona nani. I ka manawa hoʻokahi, hoʻomaopopo ka poʻe Lūkini i ka pipi. A inā pēlā,ʻaʻole hiki ke maʻalahi i ka laweʻana i kahi'āpana - kekahi mea hiki ke paleʻia i nā laina pauʻole - a hoʻoholoʻia ma waena o ka mea mīkini palaoa? E maʻalahi. ʻO nā meaʻai, ka hanaʻana i nā meaʻai mai ka meaʻai i ka meaʻai kaʻoluʻolu a me ka leʻaleʻa mai kaʻaiʻana.
Akā, hoʻokahi me kēia - me ka mea kūʻai, no laila, nāʻaoʻao. I kekahiʻaoʻao, me ka mea nāna i hana, ua lilo nā mea a pau i meaʻino. Ua hoʻoholo kekahi poʻe mai kahiʻoihana mahiʻai e loaʻa iā Rūsū nona iho,ʻaʻohe wahi'ē aʻe iʻikeʻia i ka hopena o nā holoholona. Aʻaʻole nō hoʻiʻo kaʻoiaʻiʻoʻo ka pua, a me keʻano he alakaʻi hou - kaʻiʻo a me ka waiū. Mai ka manaʻo o ka noʻonoʻoʻole, ua ho'ākākaʻia kēia ma ka'ōlelo "ʻAʻole i ke Akua, i ke kukui, aiʻole i kahi laina poker." ʻAʻohe lulu,ʻaʻohe kaumaha. Eia kekahi, ua hoʻokauʻia nā bipi kau bipi i kahi waiū wai'āpō a me ka makaʻoleʻole i ka mea e hānai ai iā lākou. No ka hopena o kēia kulekele, ua nui nā mea i hanaʻia (ʻaʻole ke kaʻawale i perestroika). Me ka poʻe i hana i ka manaʻo i loko o ka pipiʻo ia wale nō kahi'āpanaʻai he hoʻomaluʻana, aʻo nā mea'ē aʻe a pau e pono ai no kēlā me kēia mea mīkini a iʻole e hoʻopauʻia aʻo ka puaʻa kaʻoi aku ka maikaʻi ma nā hihia. ʻAe, aʻaʻole hiki ke paʻiʻia kēlā pipi i maʻalahi.
ʻElima pakeneka
Ma ke ala, ma kekahiʻaoʻao o ka iʻa pīpī,ʻaʻoleʻo Rusia wale nō i hoʻopaʻaʻia. I nā'āina me nā kuʻuna maʻamau o kaʻaiʻana, ua kūkuluʻia ka hanana a puniʻekolu mau'āpana,ʻo ka nui o 5% o ka nui o ka nui o ke kino make. Ke hana nei nā hale a pau o ka honua ma luna o kēia mau'āpanaʻekolu: he'āpanaʻeleʻele, he'ōniʻoki lahilahi a me ka notch. Akā,ʻaʻole i pau ka waeʻana o kahi'āpana iʻa, iʻole,ʻaʻohe kūkala. E mālamaʻekolu mau kānāwai. Eia lākou.
- 1. ka pua
ʻO ka meaʻai no kahi kuhi mai ka bipi kauō. Nui nāʻano o kēia mauʻano, a ināʻoe e hoʻoholo e hui pū me ka moʻomeheu, e hoʻomanaʻo, i ka liʻiliʻi o kekahi o nā mea i heluʻia. No laila,ʻo ka Aberdeen Angus,ʻo Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Wheʻa Wheʻa a,ʻoiaʻiʻo,ʻo Chiana. I ka manawa i hoʻokiʻekiʻe loaʻia nā mea muaʻekolu e Beretania,ʻo ka lua o nā mea - Farani, a me ka kyanin - Italia. I kēia lā, ua hānaiʻia lākou ma kahi'ē aʻe, akā, ma keʻano o kaʻiʻo, inā pēlā, a laila ma keʻano maikaʻi. ʻO ka hopena o ka lāhui Japanese vagyu i ulu nui i kēia lā i Australia a nui loa hoʻi i laweʻia aku i Iapana,ʻo ia ka mea e hōʻike ana i ka hoʻokele o ka hoʻokele me ka beer a kauʻia i loko o ka pāpālua he mea ia o ka wā i hala, akā naʻe,
5 ka mea maʻamau
• Kāpaeʻo Chateaubriand. Uaʻokiʻokiʻia mai waena mai o ka piko, wahi mānoanoa o ke aloha, a he nani loa ka mānoanoa. Paʻi kona wali i 750 g.
• Kaʻi "Fillet Mignon". Uaʻokiʻia mai kahi'āpana o ke aloha. ʻO ke kaumaha mai 180 a 350 g.ʻO kēia kēna'ōpae,ʻo ia hoʻi, he wahine.
• E 'ai i ka "Bona." Eʻokiʻoki mai ka lihi o kahi'ōpuʻu lahilahi a me ka notch. Ma waenakonu o ke kai, aia he iwi iwi. ʻO ka mānoanoa o kaʻokiʻana he 3 cm ka nui, a he nui ke kaumaha, ma ka helu 650 g a 1.2 kg.
•ʻokiʻokiʻia ka paepae o ka Porterhouse mai ka lihi o ka maka mānoanoa a me ka maka. Uaʻoi aku ka nui ma mua o ka T-bounce, aʻaʻole kaumaha ma lalo o 1 kg.
• Uaʻokiʻia ka piko, a me ke kikowaena, mai kahi'āpanaʻeleʻele me ka mānoanoa o 3 a 8 knm. Inā he iwi ma Ribai, kapaʻia ka inoaʻo "Cowboy Steak". Kaona mai 400 a 800 g.
ʻO "Diana"
4 lawelawe
ʻO kāu mea e pono ai:
- 4 nā koʻi'okiʻu, 2-4 cm ka nui, e pili ana i 200 g i kēlā me kēia
- 1 tbsp. l. ʻO kaʻailaʻoliva wahine hou
- ʻo ka paʻakai, kahi'ōmaʻomaʻoʻeleʻele
No ka maʻalahi:
- 50 g baila
- 1 kahi o nā leka (kahi wale nō keʻokeʻo)
- kahi liʻiliʻi
- 0,5 mauʻiʻo o kaʻiʻo aiʻole ka moa moa
- 2 tbsp. l. ke koko
- 1 tbsp. l. ʻO Dijon mustard 1-2 tbsp. l. lemona wai 1 tbsp. l. ʻO ka paʻakai liʻiliʻi maikaʻi, heʻeleʻele hou
Pehea e hana ai:
Pono e hoʻomaʻemaʻe ponoʻia nā kapuaʻi me kahi kāwele pepa, i hoʻomaʻemaʻeʻia me ka paʻakai a me ka pepa ma nāʻaoʻaoʻelua. I loko o kahi pākī nui me ka mānoanoa, e wela i kaʻailaʻaila, e hoʻokomo i nā pūpū a hoʻoma'ū i 5 mau minuke. ma kēlāʻaoʻao kēiaʻaoʻao (aiʻole ka liʻiliʻi - ināʻoi aku ka lahilahi o kaʻoni ma mua o 4 knm, aiʻole inā makemakeʻoe i ka meaʻai me ka liʻiliʻi iki o kaʻaila). I kēia manawa, e hoʻomaʻemaʻe a'ānai i nā leka, e hoʻokaʻawale i nā mea mai ka laʻau, aʻokiʻoki i nā lau nui. E kau i nā paepae ma luna o kahi pāpale, e uhi i ke kī a waiho no 5 mau minuke. Mai ka pūlehu, kahi i kukeʻia ai kaʻiʻo, e hoʻoulu i ka momona, e hoʻohui i ka hapalua o ka wai. E kau i ka pīkeke i ka mahana wela. Ke hoʻoheheʻeʻia ka waipū, waiho i nā leka aʻaila a kuʻalu,ʻekolu mau minuke. E hoʻomoʻa i ka'ōpū, ka pīpī, ka mīmona, ka wai lemon a me nā meaʻono o ka meaʻono, hoʻohui a lawe mai i kahi maʻi. E ninini mālie i ka wai, hoʻokaʻawaleʻia nā paepae,ʻoiai lākou "hoʻomaha." E hoʻonā hou, e hoʻokuʻu i ka wela, e hoʻonā i kaʻaila a me ka hamo, e hoʻoheheʻeʻia ka pahu. E hoʻopili koke i ka manawa, me ka paʻakai a me ka pepa. No ka hoʻolahaʻana i nā paepae ma nā papa, ninini i kaʻaila a lawelawe koke.
- 2. Hōʻike
Pono ke kinaiʻai e hoʻolimalimaʻia. ʻO ka moʻolelo o ka momona o kaʻiʻo,ʻaʻole ia he mele wale nō. ʻO ka mea maʻamau, ua kauʻia ke kino a pau (i nā mea nui, nāʻiʻo) ma kahi lumi aniani me ka hoʻokiʻekiʻe kiʻekiʻe no ka manawa 2 mau lā aʻelua mahina; I kēia manawa, ua pau ka iʻa i ka 20% o ka wai, kaʻaila me ka momona - ua uhiʻia me ka'enekoki, a uaʻokiʻia. ʻO kahiʻoihana hou hou,ʻo ka mea i kapaʻia heʻelemakuleʻeleʻele, he kūpono i ka hoʻopiliʻana i ke kino i loko o ka polyethylene. Ua ho'ēmiʻia ka pauʻana o ka nui, no laila, ma kahi o 90% o ka pipi ma ka honua heʻelemakule.
- 3. Hoʻopiliʻana
Pono e kuʻi pono i kahi kai. ʻOiai, hiki iāʻoe ke noi e hoʻomaʻokiʻia e like me ka pua puaʻa, a hiki i ka mākaukauʻana, a laila e kinai i ka ketchup, ka mayonnaise a me ka soy sauce, akā e mākaukau no nā mea a pau eʻakaʻaka i kou kua. Aʻoi aku ka maikaʻi o ke kohoʻana i ke kaʻina o ka meaʻono e kūpono i kēiaʻiʻo - mai nā mea a mākou e'ōlelo nei ma kaʻaoʻao 25. Ua hiki ke hoʻokaʻawaleʻia ka momona ma kahi'āpana pipi ma nāʻano likeʻole. ʻOi aku ka maikaʻi ma nā'āpanaʻeleʻele o ka momona e hōʻailona ai i kaʻiʻo i ka manawa (ʻo kēia ke kapaʻiaʻo "marbling") - e liʻiliʻi kēia'āpana me kaʻoluʻolu. ʻO kaʻoi aku o nā mea a pau, inā momona ka momona ma luna o ka'āpana me kahi papa maʻalahi. ʻO ka momona o ka momona nā mea like:ʻo kaʻoi aʻe o ka melemele,ʻo kaʻelemakule ka holoholona. Inā he lahilahi a palupalu kaʻiʻo o kaʻiʻo, a laila,ʻo kaʻiʻo (he meaʻai - he puʻupuʻu ia) i ka wā o ke ola o ka holoholona e hana i kahi mea liʻiliʻi a me kahi'āpana iʻa ma hope o ka hoʻoponoponoʻana i ka wela e lilo i mea maʻalahi. Inā ua "hoʻonaʻauaoʻia" kaʻiʻo, e nui ka lapa. ʻO kaʻoi aku o ka muscle,ʻo kaʻoi aku o nā lolo i loko o ka mea -ʻo ka mea i hanaʻia ai nā manamana a me nā kāpili. He mea paʻakikī kēia, a pono e hemo.
E noʻonoʻoʻoe iʻeleʻele kāu'āpana pipi, me nā hua nui, kokoke me ka momonaʻole. Hiki iāʻoe ke hoʻopā iā ia no ka maopopo, akā ināʻaʻole maopopo, ua paʻa loa. Pehea e hana ai me ia? Eʻokiʻoki i loko o nā'āpana liʻiliʻi a kauʻia ma waho o kahi ahi liʻiliʻi me kekahi mau hua. Ināʻeleʻele ka'āpana, akā me nā lālā momona nui a maikaʻi, hiki ke maʻalahi aʻoki kokeʻia me ka waiū. A inā he māmā loa ke'āpana aʻaʻohe momona o ka momona, he mea kūpono loa ia. E hoʻopili i ka'āpana lahilahi, e'ōwili i loko o ka hua, pan i nā meaʻai a me ka paʻakai i loko o kahi panomi nui - e loaʻa iāʻoe kahi nani Viennese schnitzel. Akā he moʻolelo hou kēia.
ʻO ka māmā a me ke anuanu
He mea nui kēia i ka hoʻomākaukauʻana i ka pipi. A pono mākou e noʻonoʻo i ka wikiwiki o ka lawelaweʻana i ka wela, akā, i keʻano o ka hoʻolālāʻana. ʻO ka māmā wikiwiki o ka pāʻinaʻana i nā lānahu wela. Ma kēia wahi,ʻaʻole e hoʻopili waleʻia kēia'āpana e ke kiʻekiʻe loa o ka mahana, akā, e ka pāhawewe infrared o ka lanahu. Kūleʻa iki ka māmāʻana i kahi panʻi maloʻo maloʻo aiʻole ka pan i puhiʻia. Hiki ke puhi wela nui loa, akāʻaʻole naʻe e like me ka lanahu wela, aʻaʻole he pāhawewe uila i kēia hihia. ʻOiai ka māmā o ke kāpiliʻana,ʻo ia hoʻi, e hōʻoluʻolu i kahi'āpana iʻa i loko o kahi pae'āina i ka hoʻomauʻana i ka waiʻu me ka momona a me ka wai emit. ʻO kēia mauʻanoʻekolu o ka ulana kūpono i ka beef,ʻaʻole loa i loko o ka'ōpala: eʻokiʻokiʻiaʻo ia ma o ka uluʻana o nā mīkini i loko o nā paʻipaʻi he 1 a 4 knm i kaʻeleʻele.ʻO kahi e hoʻomaha ai ka uhūʻana o kaʻiʻo i ka umu. ʻAʻole ke kiʻekiʻe loa o ka mahana ma kēlāʻano - ua wela muaʻia ka umu i 220-230 ° C, a ma hope o 10-15 mau minuke e hoʻemiʻia ka mahana i 120-130 ° C. No laila, ua hoʻomākaukauʻia ka pipi moa, kaʻaila, nā'āpana'āpana (he nui loa ka'āpana aʻaʻole loa i keʻokeʻo). Inā loaʻa iāʻoe kahi meaʻai me kahi kiʻekiʻe o ka'ōmole, ponoʻoe e kinai i ke ahi. Hiki iāʻoe ke lawe i ka'āpana a pau a iʻokiʻoki paha -ʻaʻohe mea nui. ʻO ka mea nuiʻo ka nui o ka manawa.
ʻElima mau papahana maʻamau o kaʻiʻo meaʻai:
• Kekona - me ke koko;
• ka nuiʻole - ka liʻiliʻiʻuʻuku,ʻoi aʻe ka wai māliko;
• Ka liʻiliʻi-liʻiliʻi,'ōmaʻomaʻa i loko o kaʻiʻo, me ke kokoʻole;
• maikaʻi maikaʻi - kokoke i'ōlehu, me ka waiʻona;
Maikaʻi maikaʻi - maikaʻi.
ʻO ka nui o nāʻiʻo leʻa,ʻo ka mea liʻiliʻi e pono ia e laʻau - e koho i kahi kula aiʻoleʻole mea maʻamau. No nā'ōpili marble,'ōleloʻia ka maikaʻi, a laila e hoʻoheheʻeʻia nā momona momona a piha ka wai i kaʻiʻo. Mai poina e pili ana i nā moolelo o kēia a me kēlā lāhui kanaka - e laʻa, ma nāʻaoʻao hema,ʻaʻole i kauohaʻia nā meaʻai me ke koko.
ʻAiʻia kaʻiʻo me ka mīmū, ka waina keʻokeʻo a me nā'ōmato
6 lawelawe
ʻO kāu mea e pono ai:
- kg o ka pulp o kahi pipi pipi
- 800 g hua'akoʻa
- 3 mau'ōpili keʻokeʻo
- 3 cloves o ke kāleka
- 750 ml o ka waina keʻokeʻo maloʻo
- 2 tbsp. l. ʻO Dijon kūkeke
- 3-5 tbsp. l. kaʻaila aila
- ʻo ka paʻakai, kahi'ōmaʻomaʻoʻeleʻele
No kahi'āpana o nāʻauhau:
- 5 mau'ōlā
- 4'ōpuʻu o kou lau
- 2 mau lālā liʻiliʻi o ka lāʻau
- 1 lau lau
Pehea e hana ai:
Eʻokiʻoki i kaʻiʻo i loko o nā cubes me kahiʻaoʻao o 8 knm, maloʻo, manawa me ka paʻakai a me ka pepa. Me nā'ōpiopio i'ōpalaʻia,ʻokiʻoki i nā'okika i loko o nā apoʻelua,ʻokiʻoki i ke kāleka i ka hapa E hoʻopiliʻia ke kaula. I loko o kahi kōmole i loko o 2 tbsp. l. ka pipi ma nā'āpana liʻiliʻi loa a hiki i ka'ōpū kukū māmā, 5-6 min. Inā pono, e hoʻonui i kaʻaila hou no kēlā me kēia'āpana hou. ʻOhiʻai i ka heleʻana i kahi pāpale. He mea nuiʻaʻole eʻae i kaʻiʻo e hoʻohemo i ka wai a iʻole ke kope. I ka hopena o ka hana, e hoʻokuʻu i nā momona a pau mai ka pā, koe naʻe i ka 1 tbsp. l. I loko o ka waina. Lawe mai i kahi ohe a kuke, e hoʻoulu a hukiʻana i nā'āpana hoʻopili mai ka lalo a hiki i ka emiʻana o ka wai o ka wai i kahi helu o 2, e pili ana i 10 mau minuke. Hoʻohui i ka mīmī, eʻimi me ka whisk. E hoʻokomo i loko o ka miula i kaʻiʻo i kāpalaʻia, nā'ōmato a pau, ka onioni, ke kāleka a me ka'ānihi hoʻoulu. E uhi i ka pan me kahi poʻi, e ho'ēmi i ka mahana i ka liʻiliʻi. Eʻai i 2 mau lā. A laila, hoʻopau i ka bouquet garni, lawe i kaʻiʻo, a me ke ahi e hoʻonui. E 'ai no ka 10 mau minuke, a laila'ānai i ka milo me kahi mea holoi. Hoʻomoʻa i kaʻiʻo i loko o ka mihī, hoʻomehana a lawelawe me kaʻala keʻokeʻo.