Hoʻopili i ka unuhi ponoʻana mai ka'ōlelo'Ilalani he "pailapula". ʻO kāna mea hana (aʻo ka'ōlelo mua i nā paʻi paila palaoa i hanaʻia mai ka palaoa a me ka wai eʻikeʻia ana ma nā palapala Roman kahiko)ʻaʻole i hoʻololi wale i ka meaʻaiʻItalia, akā, ua hoʻokūkūʻia nō hoʻi ia i ke kaʻina o ka maʻamau. I ka wā ma mua, i ka manawa i hanaʻoleʻia ai nā mīkini, ua maʻalahi ka pasta. Hoʻopiliʻia ka palaoa i loko o kahi'ōwili lahilahi, aʻokiʻoki i loko o nā'āpana he nui aʻoi paha. Pēlā nō, a hiki i kēia lā. Akā inā he polokalamu kūikawāʻoe -ʻo ka mīkini no ka hanaʻana i ka pasta (kahi i'ōwili ai i ka palapalapala i loko o ka papaʻoihana) a iʻole ka lākihi pale i kahi hui, a laila,ʻaʻole e paʻakikī iāʻoe ke kuke i kēlāʻano pasta i kahi manawa pōkole. Ma ke ala, he mea maʻalahiʻole ka mīkini mechanical no ka pasta,ʻo ka pahuhopu hoʻokahi wale nō he paʻakikī ke hoʻomaʻemaʻe. ʻO ka mea wale nō e hoʻomāhuahua i ka paʻi ka papa pālolo ma mua o ka pasta i hoʻomākaukauʻia, aʻo ka hana o ka hana pasta a me nā kīʻaha mai ia mea hiki ke hoʻololiʻia iʻohana.
Wahi a nā rula o nā meaʻaiʻai o ka Italia Italian, ua hanaʻia mai ka palaoa palaoa, ma Italia, ua kauʻia i ka wā i kauʻia. Eia hou, uaʻai nāʻItalia i kahi paʻi al dente,ʻaʻole i pāʻina ikiʻia. He kumu maikaʻi loa ia o nā'ōhuʻeluʻa me nā'ōpona. No laila, ke nonoi ikaika nei mākou e laweʻoe i ka palaoa mai ka palaoa palaoa no ka hoʻomākaukau pālolo (ʻo keʻano o ka'ōniʻoniʻu a me kaʻulaʻula, e like me ka palaoa).
Hiki ke hoʻonui i ka pono o ka pasta, kahi i hoʻomākaukau mauʻia me ka hoʻohuiʻana o nā hua a me kaʻailaʻaila, a ua kapaʻiaʻo ia,ʻo ka pasta allʻouvo, e lawe ana i ke ola me ka lālā a me ka pua, a ma kahi o nā hua piha - nā protein wale nō. ʻO kēia ka mea nui o kaʻaiʻana i ka hale: hiki iāʻoe ke hoʻololiʻaʻole wale i ka ho'āʻoʻana o ka mila, akā i ka meaʻai, a me ka "hōpili" o ka pakuhi! ʻO ke ala maʻalahi e hoʻoikaika i ka hopena,ʻo ia ke hoʻololi i ka huina o nā hua. Hiki ke heluʻia ko lākou helu mai nā'āpanaʻelua i hoʻokahi kilokilo o ka palaoa a hiki i 25 yolks no ka like hoʻokahi. I ka hopena hope, he hua melemele'ōmaʻomaʻo maoli nō ia (a heʻano maikaʻi loa ia, he kiʻekiʻe i nā calories).
Hiki iāʻoe ke hoʻololi i ka hopena a me ke kala o ka pīpī, me ka hoʻohuiʻana i ka wai mea kanu a me nā mea hoʻonani i ka palaoa. No laila,ʻo ka'ōniʻi wai-pīpī pīpī e hana kaʻalani'ōmaʻomaʻo, ka pīpī - ka loleʻulaʻula, ke kāpeti'atika aiʻole kaʻulaʻula -ʻalani,'ōmato puree -ʻulaʻula. I ka paʻi, hiki iāʻoe ke hōʻiliʻili i nā huaʻai maikaʻi loa a iʻole ka meaʻulaʻulaʻulaʻula. Ma Piedmont, hoʻohanaʻia nā trufflesʻeleʻele e like me ke kuhikuhiʻana o ka pika. He kumukūʻai, akā, hiki iāʻoe ke ho'ōla ma ka miki: he meaʻono kēia pasta aʻaʻole makemake i kekahi mea hoʻohui.
Nui mea
Ma keʻano a me ka nui, ua māheleʻia ka paku i 5 mau hui:
- Ka lōʻihi o ka pāpale (he ākea a ākea, ākea a ākea);
- Pākile liʻiliʻi (e komo ana nāʻano hulu, fusilli a me rigatoni);
- Pā'ūpala (kiʻi liʻiliʻi o nāʻano likeʻole);
- Hoʻopili i nā mea paʻakikī (farfalle (bows), nā pūpū a me nā meaʻala "nani",ʻaʻole eʻoluʻolu wale nō, akā, e hoʻomaikaʻi pū i nā huamoa me ka paku);
- Pāmaʻi me ka hoʻopihapiha (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "hoʻoulu kukū");
- Spagetti (spaghetti) - ka'eneha lahilahi lōʻihi (e pili ana i 25 cm ka lōʻihi a me 1-2 mm ke anawaena), he mea maikaʻi me nā'ōlaʻau maʻamau a me ka māmā;
- Linguine (linguini) - he paʻeluʻu lōʻihi, palū a paʻali me ka laulā o 2 mm. "Spaghetti maikaʻi";
- TagliateUe (Tagliatelle) - pālahalaha poʻo 4-6 mm ākea. Nui loa me nā meaʻai meaʻai aiʻole no ka kukeʻana. ʻO ka Narrower Tagliatelle (3 mm) i kapaʻiaʻo thallolini;
- Fettuccine (kinukūne) - nā pālahalaha me kahi ākea o 8-10 mm. 'Aʻona maikaʻi nā'ōmoleʻona a me nā'ōlau maʻamau;
- Papparedelle (papardelle) - nui loa (hiki i 15 mm) a me kahi paʻi Tuscan lōʻihi. Maikaʻi no ka kukeʻana a me nāʻala liʻiliʻi;
- Lasagna (Lasagna) - ka nui loa. ʻAʻole i hoʻoponoponoʻia ka nui, e like me ke okiʻana i ka lasagna ma lalo o nāʻano no ka kukeʻana. ʻO kēlāʻano papaʻano e hoʻopili muaʻia, a laila e kapaʻia me kaʻiʻo a me kaʻaila, nā huaʻakai, nā haloo, ka lihi a me ka mea mīmī, aiʻole ka bekamel a me kaʻaila;
- Farfalle (farfalle) - "nalu" a "nā kakaka";
- Bucatini (ka bucatini) - ka mea i kapaʻia he macaroni, he mau lōʻihi lōʻihi. Kaulana loa i Roma;
- Fusilli (fusilli) - nā'āpana o nā diameters (3-8 mm). Kūpono i ka mālamaʻana i nā meaʻai, maikaʻi no nā salama. ʻO ka mea maʻamau i ka'ākau a me ka piko o Italia;
- Nānā i nāʻokiʻoki maʻamau (peni). ʻO keʻano o nāʻano maʻamau, maikaʻi a maikaʻi loa no ka kukeʻana;
- Rigatoni (rigaton) - nāʻokiʻoki kūmole pololei. He mea kanuʻeleʻele i kapaʻia tortilloni, he nui (2-3 cm) - cannelloni - hoʻohanaʻia no kaʻaiʻana;
ʻO Tortellini (tortellini) ka like loa o kā mākou mau pūpū, a huiʻia nā kihi i kahiʻano pua. He mea maikaʻi loa ke hoʻomakaʻana iā lākou me ka'ōkiko'ōpala a iʻole ka'ōkihi, heʻuʻuku loa nā kīʻaha i loko. Heʻuʻuku a nui aku;
- Raviolli (ravioli) - nā'āpana liʻiliʻi liʻiliʻi ma keʻano o kahi ellipse a iʻole ke kuhi. ʻO ka mea momona nuiʻia ka moa e mīkiniʻia me ka parmesan, ka pā'ū a me ka'ōnihi, akā, hiki iāʻoe ke hana iki i nā mea. Hoʻohana pinepineʻia me ka pesto sauce. Ma mua e hoʻopau maikaʻiʻia i ka'ōpala.
Ka waina a me ka paku
ʻO ka mea maʻalahi loa o nā kīʻaha a me nā hoʻomaopopo o ka pasta Italia, aia wale nō kekahi mau meaʻai:ʻo kaʻaila olive, ka garlic, ka'ōnihi. ʻO lākou ka mea kūpono i nā waina keʻokeʻo maikaʻi a me nā meaʻala maikaʻi, no ka mea he laʻana, ka hae Italian mua o ka pino grigio me kahi'āpana'āpana a me nā meaʻono. He kūlike kūponoʻo Pino grigio me kaʻaiʻana o ka meaʻai me nā meaʻai uliuli a me nā hua.
ʻO nā wainaʻeleʻele ka mea kūpono loa i nā hua moa me ka pasta. Pākī ka paʻakai me ka iʻa e kūpono i kahi'ōlaʻo maloʻo, e like me ka prosecco. A no ka pāʻani i ka paku me kaʻalani paʻakikī, e lawelawe i ka waina maʻemaʻe a me ka waina maikaʻi. No nā meaʻawaʻawa laulā ākea,ʻo nā waina keʻokeʻo a me nā meaʻala a me nā meaʻulaʻula (ʻoiai he maikaʻi lākou no ka pātaʻi me nā hakina a me nā haohao).
No ka ravioli, kohoʻia ka waina ma muli o ka hoʻopihaʻana. No ka mea kanu, laweʻia nā wainaʻala keʻokeʻo, no ka paʻakai a me kaʻiʻo - keʻokeʻo momona, e like me keʻano, soave, aiʻole ke kukui uila (valpolicella). Akā,ʻaʻohe mau kānāwai koʻikoʻi. ʻO Ravioli me ka'ōniʻi, no ka mea he meaʻoluʻolu ke holoiʻana me kaʻulaʻulaʻulaʻula. Pono e pono e'ōlelo e pili ana i ka pasta me nā'ōmato a iʻole pesto. Hoʻohuiʻia me nā wainaʻulaʻula, akāʻaʻole kaumaha nui, eʻike i kaʻono o kaʻalani. E hana anaʻo Chianti a iʻole kahi hoʻohālike. Hiki iā lākou ke hānaiʻia i ka carbonara. I loko o ka paku me nā'ōmato, mauʻiʻo a me nā kui. A laila, eʻoi aku ka nui o ka wainaʻulaʻula mai kaʻaoʻao hema. Ināʻoe e kuke i ka paʻu me ka wahi,ʻo ka waina maikaʻi e kauʻia ma kaʻano o ka cheese. ʻO Ravioli me ka'āpana i hoʻohanaʻia me kaʻeleʻele momona a māmā paha. Mālamaʻia nā meaʻai ma muli o nā mākani paʻakikī paʻakikī a me nā uliuli, e like me Parmesan a me Gorgonzola, i nā waina uila ikaika, i hoʻokaheʻia: Barbaresco, Shiraz. E maikaʻi nā waina Sicilian. He maikaʻi nō hoʻi lākou no ka pasta al fenno - i'ūʻia i ka umu.
Eʻai i ka paila
ʻO ka mea mua, e hoʻoholo inā makemakeʻoe i ka paila a me ka paila. I ka hihia mua, ponoʻoe e ninini i kahi waiʻuʻuku i loko o ka palaoa. Hiki iāʻoe ke hoʻoulu i kahi momona i ka palaoa paʻakai, hiki iāʻoe - semolina (i ka lakene o 3: 1). No ka hōʻolona hua, ponoʻoe i kaʻaila a me nā hua manu. I kekahi manawa,ʻaʻole nā hua i piha i ka hua, akā i ka hua manu a me ka huiʻana o nā hua a me nā yolks i ka lakene o ka 1: 3. A laila, hoʻonuiʻia ka paʻi kūpono i hoʻomākaukauʻia, aʻoi aku kaʻoluʻolu o ke kīʻaha aʻoluʻolu.
ʻO kaʻenehana o kaʻomiʻana i ka hoʻokolohua kahi like no nā kohoʻelua. E hoʻokuʻu i ka palaoa i hoʻopiliʻia me kahi'āpana, e hana i kahi hamo i waenakonu, e hoʻokahe wai i loko. Hoʻomaka ke knead mai nāʻaoʻao i ke kikowaena. Pono nā meaʻai a pau i loko o ke ana wela. E hoʻoulu i ka palaoa, e hoʻoluliluli i kēlā me kēia manawa, i ka manawa he 20 mau minuke, i mea e pono ai ke kālepa e like me keʻano o ke kaumaha. Ināʻoe e hana i ka popoʻula, e hoʻohui i nā mea hoʻopiha me ka wai a me nā pua. Hiki iāʻoe ke kau i ka papa mua o ka hoʻomākaukauʻana i ka ho'āʻo i ka huiʻana, akā ke'ōlelo pū nei mākou me ka lima e lawe mai i ia "kūlana". Hoʻopau i ka ho'āʻo, e hoʻolālā i ka pōlele, e uhi me ka'ulikū a e 'hoʻomaha' i ke ana wela ma kahi o 40 mau minuke. A laila e'ōwili aʻokiʻoki me ka mīkini a lima lima paha, e hāʻawi ana i keʻano i makemakeʻia. Mai hoʻopoina e hoʻomākaukau i wahi no kahi pātaʻi hoʻopau: pono e kāpīpīʻia me ka palaoa. Eʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohanaʻana i ka paila palaoa i kēia manawa, akā, hiki ke mālama i ka mea hana i loko o kahi pahu i hoʻopaʻaʻia i loko o ka pahu hauʻona (ʻaʻole iʻoi aku ma mua o 3 mau lā).