ʻO ka'ōpū o nā pīni hou a me ka'āpena me ka waiʻolo
4 hua o ka ipu
ʻO kāu mea e pono ai:
- 500 g o ka pīpī'ōmaʻomaʻo
- 500 g pīniʻeleʻele
- 2 kaʻaila
- 50 ml o ka waina keʻokeʻo maloʻo
- 200 g baila
- 10 ml o ka wai maila
- 20 grams o truffles
- ka paʻakai, pepaʻeleʻele
Pehea e hana ai:
ʻO ka'apena'ōpiopio maikaʻi, e uhaki i nā mea paʻakikī. ʻO nā pīni a me ka pīpī hoʻokahi i ka wai kahe, e lawe mai i kahiʻeha, e kuke no 2 mau minuke, eʻeli i loko o ka colander, paʻi i ka wai hau. E'ānai loa i nā pā palahalaha, waihoʻia i loko o kahi kāpena, no ka waina keʻokeʻo, e lawe mai i kahiʻeha, e kuke no 2 mau minuke. ʻO ka haʻahaʻa, hoʻouluʻana, kāpili ma nā'āpana liʻiliʻi o kaʻaila. E ninini i ka waiʻaila, hoʻokomo i nā pīni a me ka'eto, ka paʻakai a me ka pepa, mahana. E lawelawe koke i loko o nā pā kaua, i kāpīʻia me nā'āpana kālepa. Hiki ke hoʻopiliʻia nā pīni hou ma ka flax kera pūkeke a iʻole ka pīpī bean. Kūʻaiʻia ka wai'ōpala i nā kumukūʻai nunui.
Kāpena Carpaccio me ka waina ula
4 hua o ka ipu
ʻO kāu mea e pono ai:
- 400 g o ka pipiʻai ma kahi'āpana
- 4-5 mau lala o oregano
- ʻO kaʻailaʻoliva wahine hou
- ʻo ka paʻakai, kahi'ōmaʻomaʻoʻeleʻele
No ka ākea:
- 8 mau wela o ka ho'āʻo filo
- 400 g'olala
- 70 ml o ka waiū
- 3 yolks
- 300 g baila
No ka jelly:
- 200 ml o ka wainaʻulaʻula maloʻo
- 20 g ke kō
- 5 g gelatin
- ka paʻakai, ka honua allspice a me ka pepaʻeleʻele
No ka hoʻounaʻana:
- 300 ml o ka waina ua maloʻo
- ʻO kaʻailaʻoliva wahine hou
- balsamic vinegar
Pehea e hana ai:
Eʻokiʻoki i ka'ōmole me ka paʻakai a me ka pepa, e nininiʻia me kaʻailaʻaila, kāpīpī i nā huakaigano me nā manamana lima i loko o nā manamana lima, kahi maloʻo a me kahi i loko o ka pahu hauā no nā hola 24. No ka gelatin soak gelatin i loko o ka tbsp. l. i ka wai anuanu no 10 mau minuke, hui pū me ka wainaʻulaʻula, ka sukakai, ka paʻakai a me nā meaʻala, e mahana i ka'ānanaʻana i ke kōpaʻa a me ka gelatin. E nininiʻia i kahi pālahalahaʻehā a me ka mahana, 2 h. No ka'ōlapapaʻau pīlapa, pehu, hoʻoulu, maloʻo, pahū me ka waiū mahana a me ka hapalua o kaʻaila. E hoʻomoʻi i nā yolks, ka paʻakai keʻoluʻolu, hoʻomaha. Kōkua 2 mau pūnaewele, hoʻonoeʻia me ka waiū maloʻo. E kau i nā paila kīhāpai i ka waena, e hoʻopili i nā envelopes, e hoʻokomo i loko o ka pā kuke, e ninini i ka waipaʻa e koe, e kaʻina i loko o ka umu i mua i 180 ° C a hiki i ke kalaʻeleʻele, ma kahi o 15 mau minuke. I kŰia manawa, e wela i ka p ÷ 'ula a me ka moa i ke aloha mai nń aoao a pau, no ka mea, "hopu" ia i 3 mau minuke. ʻO ka waina uila e hoʻopau i 70 ml. E luhi i kaʻailaʻaila me kahi winika balsamic liʻiliʻi loa. Eʻokiʻoki i kaʻiʻo i nā'āpanaʻeleʻele, e ninini i ka mea inu waina, ma hope o ka waihoʻana i ka galactobureko a me ka jelly waina. E lawelawe me ka huiʻana o kaʻaila a me ka vīnega.
ʻO'Arimeloti carbonara me ka caviar sturgeon
4 hua o ka ipu
ʻO kāu mea e pono ai:
- 200 g ka palaoa
- 2 hua
- 8 yolks
- 2 tsp. Gelatin
- 50 g o ka pīpino kino
- 2 tbsp. l. ka pīpī
- ʻO ka paʻakai, kaʻeleʻeleʻeleʻele, ka nutmeg
No ka maʻalahi:
- 4 paʻi ka puaʻa
- 1ʻelima kahiʻala
- 1 ka'ōpala o ke kāleka
- 30 ml o ka waina keʻokeʻo maloʻo
- Ka meli 250 ml
- 50 g baila
- 5 chives o chives
- kekahi'āpana Parmesan
- ka paʻakai, pepaʻeleʻele
- 20 g o ka caviar sturgeon
Pehea e hana ai:
No ka pailaʻana i ka palaoa me nā hua a me ka paʻakai, kāpīpī i ka paila palaoa, e hoʻokomo i loko o kahi kiʻiʻoniʻoni, e hoʻokomo i loko o ka pahu hau no hoʻokahi hola 1. No ka hoʻopihaʻiaʻana, ka'ōmole gelatin i loko o 2 tbsp. l. ke kai anuanu. E hoʻopiha i nā'ōmole mai 2 tbsp. l. i ka wai wela i loko o ka'ōpū, e hoʻonui i ka gelatin a hoʻomaha. Eʻoki i ka pecorino, ka paʻakai, ka pepa a me ka nutmeg. E hoʻohui me ka'ōmole i pāʻaniʻia. E hoʻohuli koke i ka meaʻaila, eʻokiʻoki i ka'āpana me ka diameter o 8 cm. Ma waenakonu o kēlā me kēia pahu i hoʻokomo i ka 1 tsp. e hoʻopihapiha i ka topena me kahi pahu hana'ē aʻe a hana i nāʻaoʻao me ka'ōpū iʻa. No kaʻokiʻoki i ka'ōpoki puaʻa, e'ānai i nā pāpapa, ke kāleka a me nā chives. Hoʻopi i ka puaʻa i ka paila 1/3, waiho i kahi shallota a me ke kāleka, e ninini ma ka waina keʻokeʻo, e hoʻomoʻi i ka moa moa a waiho no 3-4 mau minuke. ma ke ahi liʻiliʻi. E hoʻomoho i ka hopena o ka'ōpala ma o ka paʻakikī paʻakikī i loko o ke kōkō a lawe i kahi maʻi. E hoʻomoʻi i ka waipaʻa a me nā chives i koe, ka hola me ka paʻakai a me ka pepa. E puhi i ka aniolotti ma ka wai paʻakai i hoʻolapalapaʻia, 3 min. E kau ma nā mea i hoʻomehanaʻia, eʻaila i ka lole, e kāhiko me ka caviar. E hāʻawi koke.
Ke kani o ka'ōlelo kai ma Normandy
4 hua o ka ipu
ʻO kāu mea e pono ai:
- 4 mau pāʻani o ke kai iʻa (paʻakai iʻa)
- 250 g nā pūpū hou i nā pūpū
- 100 g
- 150 g champignons
- 200 ml o ka waina keʻokeʻo maloʻo
- 150 ml o kaʻaila
- 100 ml o ka waiū
- 100 maila puna iʻa
- 50 g baila
- wai o ka hapalua o ka lemona
- ʻo ka paʻakai, kahi'ōmaʻomaʻoʻeleʻele
Pehea e hana ai:
E'ōpala i nā kī iʻa i loko o ka hui o 20 ml o ka waina keʻokeʻo a me ka 100 ml o ka wai ma kahi mahana wela, 10 min. E holoi ponoʻia nā mīpala i kahi papa maʻemaʻe, e hoʻonui i 80 ml o ka waina'eleʻa, e hoʻopili pono i ka pale a hoʻokomo i ka mahana wela. Ke wehe nā puka, e puka i waho o nā pūpū. E hoʻokuʻu i ka wai i hoʻokuʻuʻia ma kahi kānana a mālamaʻia. No ka'ōmole i loko o ke kōkomo, hoʻohui i ka waiū, ka waiū, ka koena o ka waina waina, ka iʻa iʻa a me ka wai i koe mai nā kuʻi e kuke. ʻO ka paʻakai a me ka pepa. ʻO Cook ma kahi wela wela no 15 mau minuke. E'ānai loa i nā haha, ka'ōmole i ka wai paila, 10 min. E hoʻomoe i loko o kahi mea hānai a hoʻomoʻi i ka milo me nā kolo a me nā kō. ʻO Cook ma kahi mahana wela no 10 mau minuke, a laila, nininiʻia i ka wai lemon. E mālama i ka 'ōlelo o ka' ōlelo o ka 'ōlelo me ke kuʻi.
ʻO Puff ka meaʻai me nā'ōlaʻi caramelized
4 hua o ka ipu
ʻO kāu mea e pono ai:
- 250 g o ka meaʻai pāʻani
- 4 ka laulā
- 250 gʻo ke kō
- 160 g beka
- 120 ml o Calvados
- Mint
- 2 vanilla pods
- kaʻulu hou a iʻole ka kirimaluʻona
Pehea e hana ai:
E hoʻopili i kahi pākani momona, pākī me ka māka. Ma ka hoʻohanaʻana i ka peni pahu pahu 12-15 cm i ke anawaena, e hana i nā paila paila. E kau i ka palapalapala ma kahi pepa bakupa: no ka ipu 1-1 paila. ʻO ka piʻi maile mai ka ulu a me ke poʻo, eʻokiʻoki i kaʻiʻo i nā'āpana lahilahi. E'ō aku i ka'ōlaʻa ma luna o ka palaoa i'ōpalaʻia, kāpīpīʻia me ka sugar Ma ke kikowaena, kau i kahi'āpana pata i ka nui o kahiʻala. E puhiʻia i mua o ka umu he 190 ° C no kahi o 18 mau minuke. I ka manawa e mākaukau ai nā pōpō palaoa, e kau iā lākou i luna o kahi pālahalaha nui. ʻO Calvados kēlā me kēia lā, e nininiʻia ma nā'āpana mahana a kauʻia i ke ahi. Nā pōpō hōʻailona pono ma mua o ka hanaʻana i ka hanaʻana me nā lau mīni a me nā paʻi o vanilla pod no ka hoʻohālikeʻana me he'ōpala a me ka lau ohia. E lawelawe me ka meaʻala hou a iʻole ka kirimaluʻona.
ʻO nā māla nani me nā pomember, apples and lettuce
4 hua o ka ipu
ʻO kāu mea e pono ai:
- 4 paʻi o ka palaoa, briquette a filo paha
- 4 i nā'ōpūʻono (granist smith, renet)
- 80 g baila
- 1 Huahelu Camembert
- 2 tbsp. l. ka waiū
- ʻo ka paʻakai, kahi'ōmaʻomaʻoʻeleʻele
- 200 grams o nā lau saladi no ke waihoʻana
Pehea e hana ai:
Peel i nā'ōleʻa mai ka pele a me keʻano,ʻokiʻoki i kaʻiʻo i loko o nā'āpana liʻiliʻi. I loko o ka pākī, e mahana 30 g paona. Ke ho omaka kaʻaila, e kau i nā'ōlaʻau a kuke i ka mahana wela no 10 mau minuke, e ulu pinepine ana. ʻO ka paʻakai a me ka pepa. Eʻokiʻoki i ke kumupena me ka hapalua aʻokiʻoki i loko o nā'āpana liʻiliʻi. Pāpaʻi. E hoʻonā i kaʻaila a me ka'ōpala i nā pīpī me ka'ōpala. Hiki iāʻoe ke māhele i kahi lau nui iʻelua mauʻaoʻao - a laila e liʻiliʻi nā envelopes. E kau i nā paʻi a me ke kumupena i waenakonu o kēlā me kēia'āpana o ka palaoa, e'ōwiliʻia, a laila paʻi i luna i mea e hemo ai nā envelopes. I ke koena o ka waiū, e hoʻopūpī i nā envelopes i kahi kala gula, e hoʻohuli, no 2-3 mau minuke. ma kēlāʻaoʻao kēiaʻaoʻao. E kau i kahi pāpale nui o ka saladi, i hoʻouluʻia i kouʻono, a puni e hoʻolaha i nā envelopes me ka camel.