ʻO ka mea mua, e koho i kēlā iʻa e hoʻomākaukauʻia ana kou pepeiao mai ka - hoʻokahi lā a iʻole kekahi. ʻO ka mea nui ka maikaʻi o ka'ōhū a me ka'alena melemele. ʻOi pepeiao pepeiao,ʻoiai he maikaʻi, akā,ʻaʻole e pili ana. ʻO ke kuʻuna maikaʻi loa,ʻo ka kukeʻana i nā pepeiaoʻelua: mai nā iʻa nui a me nā iʻa liʻiliʻi. Akā, hiki iāʻoe ke hoʻoikaika iʻekolu. ʻO kekahi kumu koʻikoʻi: he pepeiao maoli nō ka pepeiao maoli mai kahi iʻa makeʻole aʻaʻole hoʻi mai kahi herbivore. Hiki ke noʻonoʻoʻia keʻano o ka pahuhopu, akā, pono e hoʻohana wale ia wale nō, akāʻaʻole naʻe ma ke kumu.
No laila, i mea e hoʻomākaukau pono ai i ka pepeiao o nā iwi bekh, e lawe i kahi pike aiʻole ka pike e pāʻani i kahi 1.5 kilokika ma ke kaumaha. Kūpono, inā he iʻa hou kāu. Ināʻaʻole, e iho pū nō hoʻi ka mea kāneto. E hoʻomanaʻo i kēlā iʻa no ka kuke kuke e hoʻohanaʻia ai (!) Heʻokoʻa wale nō nā maka (a me keʻokoʻa) a me nā kīʻaha.
A hiki i ka māmā mua, pale i ka iʻa. No ka hanaʻana i kēia, waiho i loko o kahi lua i piha me ka wai anuanu no 15 mau minuke. ʻAʻole kahiʻino ka iʻa iʻa a hiki i ka hoʻomaʻemaʻeʻiaʻana o ka pahu. E lawe i ka pahi ma kahi o 25 knm ka lōʻihi me kahiʻoiʻoiʻoi.
Eʻoki i ke poʻo, e hana i kēia ma nāʻaoʻaoʻelua ma ke kihi o 45 mau kiʻi, eʻoki ana i ka pahi ma lalo o ke poʻo. ʻO ka pahi e hoʻokomo i ke kumu o ka iwi waha o ka iʻa (manaʻo no ka hana kūponoʻole),ʻoiai e ho'āʻo ana eʻoki i ka iwi maha.
A laila ponoʻoe e wehe i nā hue a me nā maka mai kou poʻo. Me nā meaʻono, e makaʻala, no ka mea, he iwi ikaika loa ka iwi. E mālama iāʻoe iho, hiki iāʻoe ke lawe i ka lole o ka lole kahiko. Ua mākaukau ke poʻo no ka kukeʻana.
E paʻi i kou'ōpū, mai hoʻolei i nā mea āpau. Haʻalele i ka mihū a me ka waiū a caviar. E mālama pono i ke kalo -ʻo ia ka mea nui i kou pepeiao.
E pāʻani me ka piko o ka pahi me ka palaoa a me ka pelvic. E hana ana ia i ka mea kūpono i ke kaumaha! E hoʻokaʻawale i nā kāpili mai ka'ulaki a me nā iwiʻaoʻao. ʻO kahi kai me ka huelo a me nā iwi āpau (he hoʻokahi wale nō'āpana), nā lau a me ke poʻo i loko o ka pā. A laila e kau i kaʻili iʻoki mua aiʻoe i nā kiʻi. ʻO kahi koʻikoʻi nui - nāʻula mai kaʻili e hoʻomaʻemaʻe ia meaʻaʻole pono i kekahi hihia! ʻAu i kou pepeiao i kahi waiwai nui! Hōʻike kēia i ka holoiʻia mua o ka iʻa ma mua o ke kahawai.
Hiki iāʻoe ke hoʻomaka e kuke i ka kuke.
ʻO nā mea a pau e waihoʻia ana i loko o kahi kāpena, holoi mālie i ka wai anuanu, e like me ke koko o ka hemoʻole e hoʻonāueu me ka manaʻoʻole i kou paila. E hoʻopiha i nā mea i loko o 3 liters o ke wai anuanu a kau i ke ahi. Ma hope o kaʻaila,ʻaʻole e hoʻoneʻeʻia ka'ōpena! E hoʻomaha i ke ahi a e kuke no 40-50 mau minuke.
I kēia manawa,ʻokiʻoki i nā kāpili i koe i nā pāʻani e like me 2 knm ka laulā, e like me ka meaʻai. ʻO kēia pepa a pau me ka pepa maloʻo hou, ka paʻakai, e ninini i ka wai o 2 hapa o lemon a kāpīpīʻia me ka pā. E hoʻopili pono i nā'āpana, a hoʻokomo i lalo me kahi poʻi, e kau i loko o ka pahu pāʻani.
E hoʻolālā i nā kāleka he 2-3 a nui a me nā puʻupuʻu nui 3. Ma ke alo o ka hoʻomaʻemaʻe a'ōwili i nā aʻaʻelua o ke paʻi, kaʻaki a me ka parsnip. Hoʻokiʻokiʻia ke kāpeti a me nāʻokina 2 i loko o nā liʻiliʻi liʻiliʻi Hoʻopiliʻo ka pali hope loa aʻokiʻoki loa paha. ʻO nā huaʻina a pau, koe wale ka'ōkuhi hope, e hele me nā aʻa, e hoʻouluulu, ma ka wela wela no 10 mau minuke, a laila e hoʻonui i 3 lālā bay, 10 peas o ka pepaʻeleʻele a me 4ʻala. Ma hope o ka hapalua hola mai ka hoʻomakaʻana o ka pōpū o ka hupa, e hoʻokaʻawale i nā pūpū o ka pahuhu mai nā paia o ka pā a hoʻokomo i ka pūlū momona.
Eʻoki aʻokiʻoki i 5 mau'ōpī i loko o nā pūpū. Hoʻomākaukauʻia kaʻili a me nā iwi i 40-50 mau minuke. E kuhi i ka hulu ma kekahi pan i loko o ka colander, uhiʻia me ka gahe. Hoʻokuʻuʻia ka nui i loko o ka gau. Ma kēia pūʻulu he hoʻokahi liʻiliʻi, akāʻo ka mea momona a momona ma ka iʻa a pau ka pāpālina. No kouʻike, ma ka aloaliʻi o Catherine II,ʻo ka pepeiao ka meaʻoi loa o nā meaʻai mai nā pāpālina paʻakikī! ʻO nā mea'ē aʻe i hāʻawiʻia i ka pā.
Inā huli ka lepo a lepo,ʻaʻole i nalowale! E lawe i nā'ōpū iʻa, e pākīkī pinepine i nā minuke 3, me ka hui pūʻana i 50 ml o ka wai hau aʻoi aku paha, nā'ūpili hau. A laila ninini i ka pūpū hopena i loko o ka hulu hauʻohu, hoʻokuʻu a hoʻokuʻu hou. Ma hope o kaʻoluʻolu, e nininiʻia i loko o ka pā mua, e waiho ana i ke koena ma keʻano o nāʻalo pūmua a me nā meaʻino'ē aʻe.
No laila ua hoʻomaʻemaʻe maikaʻiʻia mākou, ka momona a me ka momona. Pono e miko wale i 5 mau minuke ma mua o ka pauʻana o ka kukeʻana, iʻole e lilo hou ka pepeiao. E kau hou i ka honi ma ke ahi a ninini i ka uala i ka wa e puhi ai. Hana hou i kahi hana me kahi'ōpiopio liʻiliʻi. Hoʻomaʻaʻia ka pepeiao iʻole ma mua o 15-17 mau minuke. 5 mau minuke ma hope o kaʻailaʻaila, e hoʻonui i ka mea kanuʻala. E wehe i nā kāpili, e hui maikaʻi a hoʻokomo i ka huluhulu 7 mau minuke ma mua o ka kuke. A laila, e hoʻohui i ke ahi no hoʻokahi minuke, a laila e hoʻohuli hou i lalo.
I kēia manawa, hanaʻia i loko o ka mīkini (aiʻole nā mea kiʻekiʻe me nā pā kiʻekiʻe) caviar me ka waiū me ke ake, e hoʻonuiʻia ka ch.lozhku (me kaʻole ma luna) ka paʻakai a me ka pūpū o nā aniani'ōmaʻomaʻo lahilahi. Ināʻaʻohe'ōmaʻomaʻo, e hoʻololi iā ia me kahi'ōbiki liʻiliʻi loa. E'ōwili pono i ka pestle a iʻole spoon i kahi mass like, e komo i loko o ka pepeiao.
I ka hopena, e'ānai i ka pāʻani liʻiliʻi, 4-5 mau lemona o ka lemon me kaʻili a me ka pepa.
Pēlā mākou i hoʻomākaukau ai i ka pepeiao me ka luaʻole o nā lua! Aloha maikaʻi!