Ua hoʻonaniʻia kaʻenehana o ka hanaʻana i kēia'ūkē i ka manawa ma waena o 1200 - 1300 makahiki. I loko o kēia mau makahiki, ua loaʻa i kahi Parmesan cheese kekahiʻanoʻokoʻa kū hoʻokahi kahi i kāpaeʻia ai ke kānāwai e pale ana i nā loli o ka hana a me ka meaʻai a Parmigiano Reggiano. A i ka hoʻomakaʻana o ka kenekulia XVS, ua liloʻo ka Parmesan i ke kumu o ka laweʻana aku iʻEnelani, Farani a me nā'āina'ē aʻe.
ʻO "Parmigiano-Reggiano" he kuliki paʻakikīʻItalia, e pili ana i nā puaʻa maloʻo. He nui nā nuances a me nā palena. Hoʻomaka ka hanana i ka lāʻApelila 1, a hoʻopauʻia ma ka lāʻumikumamākahi o Nowemapa. A laila ua ulu ka hanena no nā mahina he kanakolukumamāono. I kēlā me kēia makahiki, hanaʻia ka hulu mai ka waiū maiʻelua haneri a me kanahikukumamāhiku. No kaʻohiʻana i hookahi kilokika wale nō o ka'ehi Parmesan paʻakikī maoli heʻumikumamāono lita o ka waiū. ʻAʻole ka waiū a pau e kūpono i ka hanaʻana i kēiaʻano lihi. Laweʻia ka Milk mai nā bipi wale nō i hānauʻia a ulu ma nā wahi he nui - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua a me Bologna. E nānā pono i ka manaʻo o ka burenok. Ua hānaiʻia lākou i ka mauʻu wale nō mai nā mahinaʻai āpau a me ka mauʻu hou i hōʻiliʻiliʻia ma laila. ʻAʻohe mea hoʻohui i nā hānai a nā bipi, ua hahai ponoʻia lākou, e like me ka hoʻololiʻana i kaʻai e hoʻololi i ka waiū. Aʻaʻole e kūpono kēia waiū no ka hanaʻana i ka lapalapa kaulana.
No laila, pehea keʻano o ka hanaʻana i ka pī Parmesan. E lawe mālie i ka waiū o ka ahiahi e miluhi a hoʻohuiʻia me ka waiū a pau o ke kakahiaka. ʻO ka hopena o ka'ūpili ua hoʻonāukiʻia i 33-34 degrees a laila hoʻohuiʻia i nā enzymes maoli (ʻo ka mea hū ka mea i loaʻa mai i ka waiʻona o ke keiki bipi kauō). ʻO ka wikiwiki, ma hope o nā minuke heʻumi, ua paʻiʻia ka waiū o ka waiū a ua loaʻa kaʻeha. Me kahi mea hana kūikawā, eʻokiʻokiʻia ke'upulu i loko o nā'āpana liʻiliʻi, a welaʻia i 55-56 kaʻi. A laila, me ka lole maʻamau, e wehe i ka'ūni, a ma waho o kaʻaila, ua kukeʻia ka sī no kahi hola. Ma hope o ka kukeʻana i ka palaoa Parmesan hiki i 6-7 hola. Ma hope o ka hoʻokaeʻiaʻana i nā papa lāʻau, ma nāʻaoʻao o loko he mau puka liʻiliʻi wale nō. Penei keʻikeʻiaʻana o nā kākau inoa "Parmigiano-rijano" ma luna o nā poʻo o ka palaoa i hanaʻia. Ma lalo o ka hoʻoluhiʻia i nāʻano lāʻau, e hoʻomahaʻia ka kahi i nā lā he nui, a laila e waihoʻia i loko o ka wai paʻakai pa'ū no ka liʻiliʻi ma mua o iwakāluakūmālima mau lā. Ma hope o ka salting, waihoʻia nā poʻoʻano i nā papa, kahi i hala ai ke kaʻina hana o ka wāʻelemakule lōʻihi. ʻO ka hōʻailona ma kahi o hoʻokahi makahiki,ʻo ka mea nui loa kaʻai i mālamaʻia i loko o ka microclimate Parma mai ka 24 a 36 mau mahina. Hiki i kekahi līhi keʻelemakule no nā makahiki heʻumi ma keʻano haʻahaʻa. ʻO kaʻoiʻana o kaʻelemakule, uaʻoi aku kaʻoi o ka hīmeni Italia aʻoi aku ka maikaʻi o kaʻono. ʻO ka poʻo poʻohihi kuʻi,ʻo kaʻelemakule ma ke anawaena o ke kanalima haneli wale nō ke kaumaha i hoʻokahi kanahā kilokani.
ʻAʻoleʻo Parmesan kahi wale nō ka haʻaheo oʻItalia, kona moʻolelo a me ka kukeʻana, akā,ʻo kaʻoihana hoʻi. Mahalo i kēia hīnaʻi kahiʻoihana'ē aʻe - Parma rumor. Hoʻokumu lākou i ke kino o nā poʻo o kehi no ka loheʻana,ʻo ke kīʻana i ka sīkē me kahi hammer haʻuki liʻiliʻi. I Inalia, kapaʻia ka inoaʻo Parmesan he "palaoa", no ka mea, he helehelena keokeo i ka'ōpū. ʻO kahi meaʻala maikaʻi a hoʻonani i nā meaʻono nui loa i ka palaoa. Hoʻohana pinepineʻia i ka pepa kālaiʻia, no ka mea he paʻakikī keʻoki.
Nui nāʻano o nāʻano Parmesan Parmesan paʻalua. I ke kūlana o kahi liʻiliʻi ma mua o hoʻokahi makahiki. He'ōpiopio kēia - Parmigiano Reggiano fresco. ʻO keʻano o kēlāʻano likeʻole he mea pono loa, a ma keʻano he mea momona. Hoʻohuiʻia me nā hua likeʻole. ʻO ka palaoa lua-makahiki - Parmigiano Reggiano vecchio. Aʻo ka Parmigiano cheese Reggiano stravecchio he līlū kahiko i loaʻa i kahi 36 mau mahina. He mea maikaʻi keʻano o kēiaʻano cheese i ka hoʻohanaʻana i keʻano i kālaiʻia.
He mea paʻakikī keʻano o ka hoʻomaʻamala'Ipalia me Parmezan. ʻO ia a me kahi meaʻala maikaʻi i lawelaweʻia me ka hua a kāpiliʻia i loko o kahi hoʻokipa nani no nāʻano kīʻaha likeʻole. ʻO ka'ūpala, ka pasta, ka risotto, nā hua'ōmaʻa, nā kīmoa a me nā kīʻaha'ē aʻe he mea hikiʻole ke hoʻomaopopoʻia me waho o Parmigiano, i kālaiʻia i kahi kaomi maikaʻi. ʻO kahi'āpana pīpī liʻiliʻi me kahi kīʻaha waina i ka hopena o kaʻaina awakea he nani loa ia.
E noʻonoʻo iki e pili ana i nā waiwai o kēia hīnī. ʻO Palesanan kahi kumu o ka protein, hoʻokaʻina a maʻalahiʻia. Me nā huaʻona a me nā meaʻene mineral (calcium, fluoride),ʻo ia ka mea e hana aiʻo Parmesan he hua maikaʻi a maikaʻi. Ma muli o ka maʻalahi o ka paʻakaiʻana, no laila e'ōleloʻia ai no nā keiki a me nā meaʻelemakule. Ma muli o kona mau 'ano maikaʻi, ua hoʻokomoʻia ka paʻakai i loko o kaʻona o nā meaʻoni a me nā cosmonauts.
Uaʻike mākou a pau i ka paʻakai ka paʻakai, akā,ʻaʻole ia he meaʻai. He nui nā momona a, a ma hope o kaʻai waleʻana i hoʻokahi haneri karamu o ka cheese, hiki mākou i kahi kokokeʻekolu haneri a me kanalima kilokalo i ka manawa hoʻokahi. No laila, inā makemakeʻoe eʻona i ka kaumaha, a laila e noho i kahi papaʻaina mai ka pīhi kahi. No keʻano o ka momona o ka paʻakai, pēlā eʻoi aku ka maikaʻi. Eia hou, ua'ōlelo nā kauka i nā poʻe i hala i ka hoʻoneʻeʻana i ka migraine e hōʻemi i ka hoʻohanaʻana i ka lihi.
A no ka poʻe i loaʻaʻole i ka maʻi kaumaha aʻaʻole hoʻi i loaʻa i kaʻeha,ʻo ka hapa liʻiliʻi loa hoʻi e lawe mai i ka pōmaikaʻi a hauʻoli. Mālie ke kīʻaha iā mākou i keʻano o ka paʻakai, no ka mea, aia he mau protein i loko o ia mea ma mua o kaʻiʻo a me ka iʻa. E loaʻa ana i ko mākou kino nā meaʻai a me nā mineral i ka wā eʻaiʻia ai ka tīhi. Mālie ka huaʻai no ka hana maʻamau o kā mākou pūnaewele pūnaewele, e hoʻonui i keʻano o kaʻili a me ka lauoho. ʻO ka paʻakikī ka mea e kōkua i ko mākou mau maka a hoʻoikaika i nā iwi. 'Ōlelo lākou i ka poʻe makemake i ka sīkī pinepineʻole i ka lapaʻau. ʻO ka palaoa, i ka hanaʻana i ka alakalina, hoʻoponopono i ka pale kaulike ma ko mākou waha. I kēia manawa uaʻikeʻoe i nā mea a pau e pili ana i ka pākī Parmesan paʻalua, kahi eʻoluʻoluʻole ai iāʻoe wale nō me kāna mau meaʻono, akā, me nā mea maikaʻi. Eʻai i ka paʻakai no ke olakino.