ʻO ka baguette me ka paʻakai a me nā greens
- 1 paʻi
- 2 cloves o ke kāleka
- Kahemu o ka waiu
- 1 paipū o ka pi a me ka pā
- ka uluʻana o nā mea kanu Provence (hōʻoluʻolu)
Pehea e hoʻomākaukau ai i kahi kīʻaha:
Me kahi pahiʻoiʻoi,ʻokiʻoki i ka baguette i loko o nā paʻi 2-2.5 cm ka lahilahi i mea e paʻa mau ai ka'ūpuku lalo. E hui maikaʻi pūʻia ka wai pīpī me nā mea kanu maikaʻi loa, ka paʻakaiʻeleʻele a me ka hoʻoulu. Hiki iāʻoe ka paʻakai a me ka pepa, akāʻoi aku ka maikaʻi ke hana me ka paʻakai. E kaomi i kaʻili mai loko mai me kaʻaila ma nāʻaoʻaoʻelua, me ka weheʻoluʻolu i ka berena ma nā mea iʻokiʻia. A laila, e'ōwili wale i ka pale mai nāʻaoʻaoʻelua e hoʻihoʻi i konaʻano kumu. Ma luna o kaʻaila ka meaʻai me kaʻailaʻuʻuku, e kau ma luna o kahi pepa o ka palaoa a hoʻopaʻa i ke kaula. E kupa i mua o ka mńkia 190-200-C no kahi o 10-15 mau mńkona (e like me ka nui o ka baguette). A laila e wehe i ka pahu, e wehe i ke kui aʻaeʻia e'āleʻele. Eʻokiʻoki i ke kahe i loko o kahi'āpana a lawelawe i ka papa wela i ka hoʻomaka mua o ka meaʻai no ka'ōpena a me ka paʻi, no nā kaumona a ma keʻano wale nō paha.
Paʻi'Omona
No ka hōʻoia:
- 200 g ka palaoa
- 1h. ka'ōpū o ka leka maloʻo
- 150 ml o ka wai mahana
- 1 tbsp. ka punaʻaila
- pino o ka paʻakai
No ka hoʻopihaʻana:
- 4 tbsp. nā puna o kaʻaila
- 0,5 kg albiki
- ʻOka 0.5 kg
- 2-3 mau'ōpuʻu o koume
- 2 mau tōmato
- 150 g o nā anchovies (aiʻole nā'āpana nalu māmā)
- 18-20 mau kumuʻoliva
- pepaʻeleʻele, paʻakai ka paʻakai
Pehea e hoʻomākaukau ai i kahi kīʻaha:
E hoʻokuʻu i ka palaoa a me ka paʻakai i loko o ke pola, e hoʻonui i ka leu. E ninini i ka'ōmole o ka wai, a laila - kaʻaila. Hoʻohui i ka paila (no 5 mau minuke), e uhi iā ia me ka meaʻai kiʻi a waiho i kahi ala no hoʻokahi hola. ʻO kaʻulu, ka leek maʻemaʻe e holoi. ʻO nā'aleʻa a me kahi keʻokeʻo o ka lelo eʻokiʻoki i nā'ōmaʻomaʻo lahilahi. I kahi ākea nui me kaʻaila wela, e kau i nā'ieka a me ka kuke no 10 mau minuke, e ulu pinepine. A laila e hoʻopili i nā leka a eʻaila no 3 mau minuke. ʻO kou holoi, kahi'ū a'ānai. E hoʻopiha i nā'ōpena i ka wai e hoʻolulu ai ka wai, e waiho no 30 kekona, a laila e uhiʻia me ka wai anuanu a me ka peel. Eʻoki loa i kaʻiʻo. E hoʻomoʻi i kāu maume a me nā'ōmato i nāʻaila, ka paʻakai a me ka pepa eʻono. E puhi a hoʻopau i lalo o ke poʻi no 45 mau minuke (e wehe i ka uhi 10 mau minuke ma mua o ka hopena). Wehe i ka pīniʻu mai ka wela aʻoluʻolu e pale. No nā anchovies, e wehe i nā poʻo, nā huelo a me nā naʻau. E mahele i nā iʻa a pau i 2 mau puʻupuʻu, e hoʻokaʻawale i ka'ōina a me nā iwi nui. Kūleʻa ka'ōpena i loko o kahi'ōmole lahilahi a kau i kahi pepa bakena,ʻalo. Nā lima e hana i nāʻaoʻao. ʻO kahi papa kau i kauʻia ma luna o kaʻaila lipi, ma luna - ka iʻa iʻa. E hoʻoulu me kaʻoliva a me ka baʻa no 30 mau minuke i loko o ke kapuahi mua i 200 ° C.
ʻO ka'ōlani ratatouille
- 1-2 zucchini aiʻole zucchini
- 1 eggplant nui
- 2 Pākīpikaʻulaʻula Bulgarian
- 2 poʻo'īʻoki
- 2-3 mau tōmato
- 1 ulu o ka leek
- 1 pūpū pākeke
- 2 cloves o ke kāleka
- 1 'ōpala o ka pepa wela
- kaʻaila aila
- pepaʻeleʻele, paʻakai ka paʻakai
- me ke noi
Pehea e hoʻomākaukau ai i kahi kīʻaha:
Hoʻokipaʻia nāʻoki i loko o nā kopa, ka lelo - mau mīkini lahilahi. A laila hoʻolei i loko o kaʻailaʻaila. E hoʻomohala i nā'ōmato aʻokiʻoki i nāʻaila i koe i loko o nā cubes me kahiʻaoʻao o 1 knm. Ma hope o 7 mau minuke ma hope o ka hoʻopauʻana, e hoʻohui i nā huapalaʻa'āpala i kaʻaila. ʻO ka paʻakai a me ka pepa. ʻO Simmer no kekahi mau minuke'ē aʻe. Kāpala, paʻakai a me kaʻulaʻulaʻulaʻula me ka paʻakai a hoʻokuʻi i ka pāla 5 mau minuke ma mua o ka kukeʻana. Inā makemakeʻia, hiki iāʻoe ke hoʻonui i ka soy sauce.
ʻAlua keiki hipa a he keiki hipa paha
- 2.25 kg o ka'ūhā hope o ke keiki hipa (keiki hipa paha) (ke kaumaha o kaʻeha ma hope o ka laweʻiaʻana o ka iwi momona a me ka iwi pelvic e pili ana i 1.8 kg)
- 2 tbsp. punetēpē paʻakai
- 0.5 teaspoons o ka paʻakai
- ʻO 0.5 tsp keleʻeleʻele i ka lepo hou
No kaʻaiʻana:
- 1 kīʻaha o nā paʻi pā
- 2 cloves keleka (ʻeha)
- 2 pcs. nā pāʻalā ('āpana'āpana)
- 120 g berena maikaʻi keʻokeʻo (4 mau'āpana)
- 2 tbsp. ailaʻailaʻaila
Pehea e hoʻomākaukau ai i kahi kīʻaha:
Hoʻopiʻia kaʻanuʻu hipa me kaʻaila i hoʻonāluʻia a kāpīʻia i ka paʻakai a me ka pepa. E kau i ka pepa me kaʻaoʻaoʻaoʻao a me ka kuke no 20 mau minuke i loko o ka umu mua i 220 ° C. No kaʻaiʻana, waiho i ka pāhiri, keleka, shallot a me ka berena i loko o ka mea holoi a kāpili i loko o ka pahu. E hoʻololi i ka huiʻana i kahi pola a komo i kaʻailaʻaila, e haʻalulu mālie i nā pahuhuna a paʻa lākou i loko o kaʻaila (e kōkua kēia i ka meaʻai e hoʻomau i kaʻohe a hoʻonā i nā kuhū). ʻO ka pīpī Baking me kaʻiʻo, hōʻiliʻili i ka momona i hanaʻia a me ke keiki hipa na lākou. Hana nā hāmeʻa ma kahi o nā'ūpī ma nāʻaoʻao o nā wāwae e paʻa ai nā pahuhuna. E hoʻihoʻi i ka meaʻai i ka umu, e hoʻokuʻu i ka wela a 200 ° C. E hoʻopiha no kahi 30 mau minuke (e hiki ke mahana o kaʻiʻo i 152-155 °). E hoʻokuʻu i ka wāwae i kahiʻenaʻena wela a hoʻokuʻuʻia no 15-20 mau minuke i ka umu, a hoʻonuiʻia i 165 ° C. E hui i nā kīʻaha o ka wai i loko o ka paila, e hoʻokuʻu i ka momona me kahi puna. E lawelawe i ka wāwae hipa i ka'āpana me ka momona hua.
Bouillabaisse
- 700 g o nā iʻa liʻiliʻi
- 500 maumu o nā kāleka kāmeka
- 500 g ka lōʻihi o ke kai
- 300 g o nā kūkā maloʻo
- 300 g mau kulu
- 1 kg o nā'ōmato
- 5 tbsp. nā puna o kaʻailaʻaila
- 1ʻoki kalo
- 3 cloves o ke kāleka
- 200 ml o ka waina maloʻo maʻemaʻe
- 2 lau
- pinch o ke keo
- 0.5 teaspoons o ka'alapala
- 2 mau'ōpuʻu hou
- paʻakai ka paʻakai
- 1 Palepa Farani
No ka maʻalahi:
- 150 g mai mayonnaise
- 2 cloves o ke kāleka
- 0.5 tbsp. nā puna o ka'āina he ula
- 1 tbsp. he kinai o ka paila kīmomi
Pehea e hoʻomākaukau ai i kahi kīʻaha:
E holoi i nā'ōmato a puhi. No ka hanaʻana i kēia, eʻokiʻoki i nā kinowelu i luna o ka hua, e hoʻokuʻu i loko o ka wai e hoʻolapalapa ai no kekona kekona, a laila, i loko o ke kai anuanu. Eʻokiʻoki i ke kino i loko o nā'āpana liʻiliʻi. ʻAla palaoa Peel a me ka paʻakai a'ōpī.
ʻO kou holoi, kahi maloʻo a me ka peel ma nā lau. I loko o ke kai, hoʻonā i kaʻailaʻaila. E kau i kaʻaila a me ke kāleka a kalo no 5 mau minuke a maʻemaʻe. E hoʻohui i nā tōmato a ninini i ka waina. Eʻai aʻona ka wai i ka waina. A laila e hoʻopili i ka lauʻoho, ka lau, ka mūkini, ka paʻakai a me ka malolo chilli. E ninini i 600 ml o ka wai, e hoʻopili a lawe i kahi maʻi. Wehe i ka iʻa liʻiliʻi, wehe i nā kīʻaha, holoi'ānō a waiho i loko o ka pā me nā huaʻai. E kīʻahi no kahi ahi liʻiliʻi no 1 hola, me ka hoʻouluʻole. A laila kuʻiʻia ke kuhumu ma kahi kānetena a nininiʻia i loko o kahi'ōpū maʻemaʻe. ʻO nā mūmū a me ke kolo, ka ihoʻana i loko o ke pola me ke kai anuanu (inā he mau loko i ka pūpū, a laila pono lākou e hoʻomaʻemaʻe). E holoi i ka iʻa aʻokiʻoki i loko o nā paʻi. E hoʻomoʻi i nā kuʻi, nā kolo a me nā iʻa i loko o ke kōkomo me ka hulu a kuke no ka 20 mau minuke. No ke kālaki, pele a'ō'ō i ke kāleka. E hoʻohui me ka mayonnaise, ka pepaʻulaʻula a me ka paʻiʻaila. Hoʻokiʻokiʻia ka baguette i nā'āpana a paʻi i loko o ka meaʻala a me ka umu. Hoʻopiha i ka milo. Kuhuaʻo Bouillabais ma luna o nā papa. E lawelawe me ke kāleka toast.
ʻO ka'ōleʻa ManuʻoʻAmelika
- 1.6 kg'ōmole rennet (he gula, hala kīwī, grani smith, johnagold, hoʻohui)
- 70 g baila + 20 g no ka hoʻopihaʻana
- Hoʻoheheʻeʻia ka wai puna baila
- 130 g sugar + 20 g no ka hoʻopihaʻana
- 170grips
- 1 hua
- pino o ka paʻakai
Pehea e hoʻomākaukau ai i kahi kīʻaha:
No ka palaoa, ka palaoa, ka baila, ka paʻakai a me ke kō, e hana me kou mau lima a hiki i ka hanaʻana i kahi palahū. A laila e komo i ka hua a hoʻomololo koke i ka palaoa (e hoʻomauʻole i ka lōʻihi, e hoʻokomo i 1 teaspoon o ka wai inā pono). E lawe i keʻano he 24 cm ke anawaena me nāʻaoʻao 5 cm ke kiʻekiʻe, e waiho i ka wai i hoʻokuʻuʻia i loko o laila a kāpīpīʻia i ka wai. Pālaʻi Peel, aʻokiʻoki i loko o ka pa. E hoʻohuli i nā lobule i keʻano o kaʻaoʻao concave (i kahi pōʻai). A laila e hana i kahi papa o nā'ōleʻa. Ma waena o nā pālahalaha, e kau i kahi mau paila he nui a kāpīpī me ka sugar. E kau i ke kiko i ka umu, e hoʻonuiʻia i 200 ° C, no 30 mau minuke. A laila hoʻoiho a paʻa i kahi wela no 25 mau minuke. E uhi i nā'ōhiʻa me ka papa o ka pailapelu'ōwili, e hana i nā pūpū me ka'ōpala a hoʻihoʻi i ka pōpō i ka umu no 25 mau minuke. Ke hoʻomākaukauʻia ka pōpō, e hoʻokaʻawaleʻia no nā minuke. A laila e uhi i ke kiʻi me kahi ipu hana, e wikiwiki e hoʻololi a lawelawe.