Kūkome me ka lama
- 2 kg o nā kukama
- 1 tbsp. l. nā paku fennel
- 5 mau pahu umbrellas
- ʻO ka wēlau o ke kāleka
- 2 lau
- kekahi mau lau o ka'ōmaʻomaʻo'ōmaʻomaʻo a me koume
- nā lau o ka currantʻeleʻele a me ke cherry
- ke pā o ka pepa wela
- ʻO ka palaoaʻeono
- 60 g o ka paakai
- 4 mau kīʻaha o ka wai i hoʻolapalapaʻia
E holoi i nā kupa, waiho no hoʻokahi hola i ka wai anuanu, holoi a hoʻoulu hou. E hoholaʻia i loko o ka pahu, e hoʻomoʻi i nā kāpili kāpili peeled, nā lau sage, nā lau, nā currants, nā umbrellas a me ka pepa. Lawe ka wai i kahiʻeha me ka paʻakai, laurel leaves, nāʻanoʻano o ka pahu a me ka pepa. Ehu no 5 mau minuke. E ninini i nā kukama. Mālamaʻia nā pēke me kahi kāwele, e waiho i ke ana wela no nā hola 24-36. Hoʻopiliʻia, pāluʻi a waiho i kahi anu.
ʻO ka piʻi me ka pepa
- 1.5 kg o nā'ōmato-waena
- 3 pākuʻi o ke kala
- 4 paʻi paʻi
- ke poʻo keʻoleʻa
- 3 kāleka nui
- nā peppercorns
- ka winika
- paʻakai
- ke kō
ʻO ka'ōmaʻa no ka hoʻomaʻemaʻeʻana o ka meaʻai, kaʻeli i ka peel mai nāʻanoʻano aʻokiʻoki i ka hapalua. Eʻoki i nā greens a me nā kāloka. Peel i ke kālaʻa. Peel nā kāloti me nā paʻi. Hiki i nā'ōmaʻomaʻi liʻiliʻi ke kau ma nā pahu. Ma waena o lākou, kau i ka hapalua o ka pipi paila, 2-3 mau lālā o ka pā'ū, 2 cloves o ke kālaka a me 3 mau'āpana kāloka. E luʻi 5 pips o ka pepa. E ninini i kahi hopena o ka vīneka (1ʻona o ka waiʻona vailaka i 3 mau ipu wai), i hoʻonāʻia me ka paʻakai a me ka sugar. Hoʻoponopono. Pasteurize no 10 mau minuke.
Kāpena kāpili
- waina winika
- ke kō
- ke poʻo o ke kāpena
- 3 beets
- 2 mau'ōmole
- 2 paʻi paʻi
- paʻakai
- pepa
E lawe mai i kahiʻeha i ka vīnega waina me kahi aniani wai a me 1 tsp. ke kō. Kāpena kāpena,ʻokiʻoki i nā beets me nā beets, ka meaʻaila - nāʻoki, kahi i kālua i ka pāʻala. E hoʻoulu i nā huaʻai a waiho i loko o nā papa, kāpīpīʻia me ka paʻakai, ka pepa honua a me ka peppercorns. E hoʻopihaʻia me ka waikalo. E hoʻopuni i ka poʻi. E waiho no nā lā 2-3. E kau i nā kī. Hoʻoponopono. E mālama ma kahi maikaʻi.
ʻO ka pears i ka vīnega me ka horseradish
- 2 kilokika o nā peʻa paʻa
- 50 g pū
- i ka peel oʻelua lemona
- 1 tsp. ka mea kanu
- 2 mau hue waina
- ʻo ka horseradish
- nā peppercorns
- Mint
- ʻo ka pua nama
Mākalaʻia ka pears. Eʻoki i ka'āpana, e hoʻoulu me ka wai lemon. E lawe mai i kahi'ōmole o ka wai me ka wai, lemon zest, 1 tsp. mea kanu, hoʻonā i 2 kīʻaha waina. Me ka holoiʻana o kēia marinade i ka pears, waiho no ka hola 12. Ke kuʻi, ka marinade e lawe mai i kahiʻeha, e hoʻonui i ka hua a me ka kuke no 5 mau minuke. E hoholaʻia ma nā kapu, e hoʻohui i kahi'āpana horseradish,ʻo nā hua mūmū, he paʻi pepaʻala, he mīni. E ninini i ka marinade. Pākuʻi.
Paʻa mai nā huawaina i kaʻai a me ka liʻakai
- 500 g mau tumato
- i kahi'āpana
- 300 g hua waina
- 2 makale
- 125 ml o ka vailaka
- 50 g o ke kō
- paʻakai
- pepa
Hoʻopuluʻia nā'ōpena me ka wai e hoʻolapalapa ai, puhi. Eʻokiʻoki i kaʻiʻo. Hoʻomaʻemaʻe maʻemaʻe, holoi. ʻO nā māla waina, nā'ōmato, ka hānai a me nā papalina'āpana i hoʻokomoʻia i loko o ke kō. E ninini 125 g i ka vīnega, e hoʻokahe i ke kōpaʻa a kāpili i ka pepaʻala. E hana i 20 mau minuke. E hoʻokuʻu i ka paʻakai, ma mua o ka nininiʻana i loko o nā kī.
Apricot chutney me kaʻaila i ka moa
- 2.5 kg o nā'āpana
- 500 karamu o kaʻalaniʻula
- 500 g o ke kō
- 1 kīʻaha waina
- Ka hapalua o ka aniani waina
- 2 tsp. he mea pono
- 1 tsp. ka lāʻau'alanamona
- 1 tsp. ka turmeric
- No ka 1 tsp. ka paʻakai a me ka chilli kalo
E holoi i nā'āpana, iʻokiʻia i loko o ka pahu, e hoʻokomo i loko o ka pā me ka mau hua maloʻo. Hoʻomoʻo, e hoʻonāukiuki, a hiki i ka manawa e hoʻomaka ai ka hua e hoʻomalulu. E hoʻomoʻi i ka 'aʻiki, ka paʻakai, ka paʻakai a me nā hola iʻokiʻoki i nā'āpana lahilahi. E nininiʻia i loko o ka vīnega, e kuke, e hoʻonāukiuki, ma luna o ke ahi liʻiliʻi no kahi hola a me ka hapalua. E kau i ka chutney wela i loko o nā ipu i holoiʻia. E hoʻopau koke i ke sila. Hoʻopi ke kūleʻa i lalo. E hoʻomaha i lalo.
Apples no ka meaʻai
- 2 kg mau aporo
- nā peppercorns
- hele
- 40 g ke kō
- paʻakai
- ka wai citric
E holoi i nā'ōpala,ʻokiʻia i loko o ka'āpana, kahi i loko o nā ipu. I kēlā me kēia pōpō: he mau'āpanaʻeleʻele o ka pepaʻeleʻele a he 2-3 mauʻeleʻele. E lawe mai i kahiʻeha 1 liter o ka wai me 40 g galani, 1 tsp. ka paʻakai a me 1 tsp. ka wai citric. E hoʻopiha i nāʻalo i loko o nā ipu. ʻO ka'ōkuhi a me ka pasteurize no kahi o 20 mau minuke ma 190 ° C (ʻo ka wai kahi e wela ai nā ipu, akāʻaʻole ka hoʻolapalapa).
Hoʻopiha i nā hua waina i ka meaʻai a me ka hānai
- 500 g o nā hua waina
- 2-3 lemon
- 1 liter o vermouth
- 1 ka waina waina
- 200 g puna
- 2 kui paʻi
- paʻakai
- pepa
- kekahi mau vodka
Eʻokiʻoki i nā hua waina i loko o nā'āpana a kau aku i loko o nā kini. Eʻokiʻoki i ka'ōpū me nā lemona, e pīpī i ka wai mai ka pulp. E lawe mai i kahi vermouth verb with vinegar, lemon juice, 200 g of sugar and 2 pepper chippers, add vodka. E ninini i ka marinade me nā hua waina a pani i nā ipu. E haʻalele no nā pule hebedoma.
Ka mālama o nā lāʻau'ulaki a me nā'āpana
- 2 lemona
- 1 lāʻau'alamona
- 1 kg o nā'āpana a me nā mākoki
- 1.8 kilo o ke kō
Hoʻopili nā Lemons a'ōwili i nā maʻi. Mai ka pulp e pīpī i ka wai, e nininiʻia i loko o kahi kōmaʻa, e hoʻoulu i ka lemon peel, me ke kinamona a me nā'āpana apricot. E ninini i 600 ml o ka wai a e kuke no 1 hola a hiki i ka maʻalahi o ka peel. ʻO ka wai māmā ma o kahi sieve. E hōʻawi i nā paʻipaʻi a me nā'ākoki i loko o kahi kōmole, e ninini i ke kai, e kuke no 10 mau minuke. Weheʻia mai ka wela, e nininiʻia i ke kō, e hoʻolālā a hiki i ka wā e pau ai. Lawe hou i kahi maʻi hou, e hoʻonāukiuki a hiki i ka uluʻana o ka paila. E hoʻolaʻa i nā pū a hoʻopuni iā lākou.
ʻO ka hua miki
- 100 kg o raspberries a me nā peaches
- 5 tbsp. l. ka niu niu
- 6 tbsp. l. wai "Malibu"
- 1 kg o ke kōmole (2: 1)
Nā lālā Raspberries. Kūpīʻia nā pāpū me ka wai e hoʻolapalapaʻia, kāpaeʻia, kāpīpī iʻokiʻia i loko o nā pahu, e hoʻoulu i nā kumulāʻau, nāʻona a niu a me ka waiʻona. E kau i loko o ke kō. Hoʻohui i nā mea a pau, waihoʻia no 2 mau hola, e hāʻawi i ka wai hua. Ma hope o kēia, e kau i ka hui ma kahi pālahalaha. E kau i ke ahi a, e ho'āla, e kuke no 4 mau minuke. Hoʻololi i nā pūnaewele a pili kokoke.
Hōʻikeʻia ka pear
- 3 lemona
- 12 huakani o ka cardamom
- 1.5 kg o pears
- 600 ml o ka'ōmole wai
- 1 kg keʻano ke kō (2: i)
Wehe i ka zest mai nā lemona, a kaomi i ka wai mai ia mau mea. Kāpala Pears,ʻokiʻoki, no ka wai lemon. Peel i ka kui me ka cardamom a me ka zest, e ninini i 300 ml o ka wai, e kuke no 50 mau minuke, a laila e palaʻi ke kai. Pears'ōpona waiʻaila a me kaʻaila a kuke no ka 20 mau minuke, a laila e hoʻopiha i ke kōpaʻa a me ka wela a hiki i ka wā e paʻa ai ka nui. Hoʻololi i nā pūnaewele.
Huli kvass
- 600-700 g o ka mea currant (keʻokeʻo a me kaʻulaʻula)
- 4 liters o ka wai
- hele
- 'Alaona
- 400 g ke kō
- 15 g'alapī maka
- 4-5 tbsp. l. Roma
- 2 tbsp. l. waina
Hoʻopala i ka puke, eʻoki i nā hua mai nā wili, holoi, holoi. E ninini i nā hua i loko o ke kōkena, e ninini i ka wai e hoʻolapalapa i uhiʻia. E hoʻomoʻi i ke kōpaʻa, nā cloves a me ka kinamona, e kuke no 2 mau minuke, maikaʻi. E hoʻolālā i ka palaoa hū, e waiho no 12 hola. E hoʻoulu i ka wai ma kahi sieve, e hoʻopiha i ka lama a me ka waina. E ninini i loko o nā hue wai, e kau i ke sila, e waiho no ka 48 mau hola.
ʻO ka liqueur liʻiliʻi
- 500 piʻi o ka'īlio
- Peel 1
- 1'āpana kinamona
- 1 kaona o ka meli wai
- 1 ka wai wai
- 4 mau aniani o ka brandy
- 2 kīʻaha o ka waiʻona
E kau i ka rosehip i loko o ka pahu me ka peleʻala a me ke kinamona. E inu i ka makama a me ka waiʻona, kokoke. E waiho i ka lā no 2 mau pule. LIKE LIKE LIKE E hana i ka pīpī mai ka meli a me ka wai a ninini mālie i loko o ka pahu me ka waiʻona. E sila i ka liqueur. E waiho no nā lā 2-3. E huli hou, e ninini i loko o nā hue wai, e hoʻopau i ke kui. Ola ola - he mau mahina.
ʻO Ratafia
- no nā 250 g strawberries, nā lālā, nā piʻi kalaʻula, cherries, peaches a me ka pinea
- 500 g o ke kō
- 1.5 l o rum aiʻole vodka
ʻO nā hua a me nā hua holoi, holoi, peel, peaches a me nā pineapi iʻokiʻokiʻia i loko o nā pahu (peches peel). E hoʻolālā me ke kōpaʻa, e hoʻopiha i ka waiʻona E uhiʻia me kahi poʻi, e waiho ma kahi mālie no nā hebedomaʻehā. I kahi manawa i 2 mau lā, e hoʻoluliluli i ka pahu me ka inu. Ma hope o nā hebedomaʻehā, e ninini i loko o kahi pahu pale. E hoʻomau ma kahi pouli.
Kākoʻoʻohana: he aha kāu eʻike ai?
- Pehea e koho ai i nā hua a me nā huaʻai? E hoʻolohe i nā kumu. Pono lākou e'ōleʻa, akā,ʻaʻole i overripe (kaʻoi aku o keʻono a me ka mea'alaʻolu, nā'ōpala). Pono lākou eʻona - me kaʻole o nāʻepa a me nā pōʻino (nā hopena e pili i ka maikaʻi o ka hopena hope). Ma mua o ka hoʻomakaʻana e hana, pono ke holoiʻia a hoʻomaʻemaʻeʻia nā hua a me nā huaʻai. ʻO ka hoʻomaʻemaʻe keʻano kūpono no ka lōʻihi o nā huahana. ʻAʻole e pili ana kēia i nā huaʻai a me nā huaʻai wale nō, akā, i kēlā me kēia kīhini a me nā kīʻaha.
- ʻO nā mea maikaʻi loa. No nāʻoihana o ka hale,ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohanaʻana i nā kila kila a iʻole nā mea hoʻonāukiʻia me nā'āpana.
- He maikaʻi a heʻino ka hoʻomalu. I ka hoʻomākaukauʻana o ka hale, ka paʻakai, ka paʻakai, ka vineka, nā condiments a me nā mea kanu i hoʻohana pinepineʻia, a me keʻano o ka māmā maoli - ka pectin maoli, i loko o nā currants, quince a me nā'ōlaʻa. Ma kaʻoihanaʻoihana, hoʻohana pinepineʻia nā "hoʻoponopono" - nā mea hana e pale ai i nā loli i hanaʻia ma lalo o ka mana o nā meaʻano a pale i ka nānāʻana o ka lepo a me ka hoʻopunipuni.
- ʻO nā ala maʻamauʻole.
ʻO keʻanoʻoi loa o ka mālamaʻana i nā lau kanu, nā halo a me nā hua ma mua o ka hoʻoilo,ʻo ia ke hoʻonāukiuki iā lākou. ʻO kēiaʻano hana i loko o kaʻoiaʻiʻo ua hiki ke hanaʻia nā huahana i ka fermentation i huaʻia e ka bacteria lactic acid. ʻO ka lua o ka koho maʻamau ka hanaʻana i nā jams. I kēia kūʻana, hiki i ke kōkoʻakoʻa kiʻekiʻe ke kāohi i ka uluʻana o ka bacteria, aʻo ka hui pūʻana o ke kō me nā pectins (mai ka'ōhiʻa, nā currants a me nāʻumeke) e alakaʻi aku ai i ka māla maoli.