- Nāʻano o ka koji-kin - 1 Kaʻina (no ka loaʻaʻana o kahi koji koʻo (koji))
- Mālaʻi - 800 Grams (no ka loaʻaʻana o ka koji (koji))
- kuiki koji (koji) - 75 Grams (no ka moto - hiki ke kuke a kūʻai aku i kahi kūʻai kūʻai)
- ke kuhi ka laiki - 187,5 Gram (no ka mīkini - kūʻai i hoʻomākaukauʻia aiʻokiʻia i ke kaʻahilaʻokoʻa)
- ka wai - 270 Grams (no ka moto - mae a hoʻomaʻemaʻeʻia)
- Māi ka mea hū - 5 Grams (no ka moto -ʻoi aku ka maikaʻi o ka lawelaweʻana iā lākou e ka mīkini)
- moto Starter - 500-550 Grams (no ke koho - i kālaiʻia eʻoe no nā lā he 10)
- ka wai - 3870 Kakaki (no ka hoʻopau - hoʻomaʻemaʻe a me ka maloʻo)
- kahiiki coma koji (koji) - 710 Grams (no ke kūʻai hou mai i ka hoʻomākaukau a hoʻohanaʻiaʻoe i ke kuke)
- ke kuʻi laʻau - 2250 grams (no ka kūʻai - kūʻai a hoʻomākaukau paha i loko o ka pahu wailaʻelua)
I kēia mau lā, maʻalahi ia e kūʻai i kahi mea kanu i hanaʻia i ka laiki ma ka hale kūʻai nui, e hōʻoiaʻiʻo ana i ka kūpaʻa pono a me kona kiʻekiʻe (mai ka 14 a 21 mau huina,ʻo ia ka moʻolelo no ka pia). Ponoʻoe e 75 grams o ke koji. Mai hopohopoʻoe ināʻaʻole hiki iāʻoe ke kūʻai i ka makau i hoʻomākaukauʻia. Eʻaiʻoe iāʻoe iho! E hoʻopiha i 400 mau raiki i ka wai, eʻae i ka hoʻouluʻana no 30-40 mau minuke ma kahi kānana. E hoʻomākaukau i ka raiki no kekahi mau māʻona a mālie i 30 degrees. Me kahi kaulaʻili maikaʻi, e holoi i nā koji-kin ma luna o ka laiki, e uhi me kahi lole līpī e pale ai i ka maloʻo. Waiho no 15 mau hola. Hoʻomaʻa pololeiʻia ka koiki kahiʻohi a he helehelena keʻokeʻo. Hiki ke maloʻo a hoʻohanaʻia e like me ka mea e pono ai. Ke hoʻomākaukauʻia ka raiki koji, e kuke i ka mokuahi 187.5 grams o ke raiki, e leʻaleʻa a huʻi me ka koji kalo, wai, a me ka hū. E kau i nā mea i hoʻolālāʻia, e lulu a me ka wai hau no nā lā he 10. E lulu i nā lāʻelua. ʻO ka huahana hualoaʻa i kapaʻiaʻo Moto - ka liʻiliʻi no ka mea. ʻO ka pōkole kūpono no nā lā he 10 i loko o ka pahu friua e hoʻololi i kona kūpono mai ka laiki pālahalaha i ka pōkole kōpaʻa, a laila i ka likeʻana o ka'ōmole. Mai ke kolu o ka lā ma luna o kaʻilikai he mau nū. Hoʻololi ka hopena mai ka meaʻono i ka kawa a me kaʻawaʻawa. Ma hope o kēia Moto ua makaukau. 1 lā - kuke i ka 375 grams i ke raiki, hui pū me 450 ml o ka wai,ʻo ka mōheka Moto holoʻokoʻa a me 150 grams o ke koji i loko o nā mea kauʻole. E kū i ka mahana o 10-15 mau 15 mau hola. Pākuʻi. ʻO ka laiki kahi paʻa loa o ka wai. 2 lā -ʻelua manawa e lūlū ai i ka wā e hiki mai ana. Lā 3 - e hoʻokomo hou i 750 grams o ka raiki i kāpaeʻia, 225 grams o koji a me 1170 ml o ka wai. Pākuʻi. Ma hope o 10 mau manawa, eʻoni hou, a laila e hui me nā hola he nui e hana i ka mea hū. 4 lā - e hoʻonui i 1125 grams o ka raiki kāpili, 335 grams o ke koji a 2250 ml o ka wai. Pākuʻi. E hana hou i ke kaʻina no ka huiʻana i ka lāʻekolu. ʻO ke kakahiaka - aia ma kahi pāmahana o ka 10-15 mauʻanuʻu ke pāʻani nei. Lā 8 - hoʻopauʻole ka puaʻaina, loaʻa kaʻona i ka wai a me kaʻawaʻawa i'ōleloʻia, ua like ka likeʻana me ka soup-puree. Kālepa 10 - ua hoʻouka houʻia ka lelo. Ke piʻi ka pā kaua i 15%. ʻO nā poʻe kūikawā i kēia lā "hoʻolohe" hou. ʻO ka lā 14 - he 17.5% ke kūlanakauhale paʻa. Hana ke kaʻina hana lev. ʻO ka lā 16 - he 18.5% ka pā kaua. ʻO ka mea hoʻonanea e pau ka meaʻai. Lā 20 - he hale paʻahao i emiʻole ma lalo o 19-20%. 'Alewaʻole ka lese. Ua hiki i ka manawa e keʻakeʻa i ka wai i kahi lole a me ka niho. Inā makemakeʻoe e inu koke, a laila, e nininiʻia i loko o nā ipuʻaila a me ka hale kūʻai i loko o ka pahu fri. Inā makemakeʻoe eʻelemakule, e kū mau nei i ka makahiki, ma mua o ka nininiʻana i nāʻeke i kākauʻia, pono e pasteurized - i loko o 5 mau minuke, hoʻohui i ka wai i ka mahana o 55-60 mau kekelē. Hiki ke liʻiliʻi ka liʻiliʻi a me kaʻano o ka wai - he hōʻailona maikaʻi kēia. No laila, ke hana neiʻoe i nā mea a pau. Ua mākaukau ka inuʻawaʻawa. Hiki iāʻoe ke hoʻohūhū iā lākou me nā poʻe pilikino a hauʻoli i ka hopena o Iapana.
Nā lawelawe: 15-20