He pōʻeleʻele a hoʻomālamalama hoʻi ka'ōpena soy. ʻO ka mua e hele i kahi lōʻihi lōʻihi,ʻoi aku ka paʻakikī, kahi ikaika nui, hoʻohana pinepineʻia no ka kukeʻana i ka wai kapoku no ka meaʻai. Kahi liʻiliʻi ma mua o ka mālamalama. ʻO ka'ōmole māmā, he wai, i kūpono no nā meli, i mea hoʻolimalima no nā pā.
Hoʻomaopopo ponoʻia ka meaʻai no kaʻona i ka "mō'ī" o nāʻano'Asia. Loaʻaʻaʻole kahi papa hoʻokahi i hoʻohanaʻole.
Hana kelepona no ka hana'enela soy.
He mea maʻalahi kaʻenehana no ka hana hana meaʻai. Hoʻopuka muaʻia nā hua Soybe, a laila ua hoʻokomoʻia ka palaoa i kāpalaʻia, ua hoʻokomoʻia ka paʻakai, hoʻopaʻaʻia i loko o nā pahu a kauʻia ma ka lā. Aia i loko o kaʻeke kahi hana o ka fermentation, a ma muli o ka hopena e hanaʻia ai kahi kānana. ʻO ka hana o ka hoʻopunipuni kūlohelohe eʻoi aku i ka makahiki. ʻO ka hopena o ka wai e hōʻiliʻiliʻia i loko o ka pahu, nā kānana a me ka bottled.
Hoʻomaka houʻia nā hana hou o ka soy sauce i kekahi mau loli e hoʻomau i ka holomua me ka uluʻana o ka noi mea noi. No ka hoʻokaʻulua i ka papa hana fermentation iʻumi mau, ua hoʻokomoʻia ka bacteria Aspergillius i ka pūpū kulupu a me ka palaoa. No laila, ua ho'ēmiʻia ka manawa kuke o ka meaʻai mai ka makahiki hoʻokahi a hoʻokahi malama. Ma lalo o ka hana o ka huapalapala, e hoʻokaʻawaleʻia ka soya i loko o ke protein a me ka mākiko, i ka wai, e hāʻawi ana i ka iki i kahi hue momona.
Ua hele aku nā mea hoʻolaha'ē aʻe, me ka hoʻohanaʻana i nā hoʻopunipuni o kaʻoihanaʻenehana. Hoʻopili lākou i ka soybean i ka wai a hoʻolapalapa i ka soya me ka sulfuric a iʻole ka hydrochloric (!) Acid. I ka wā e'eneʻona ai ka waiʻona, hanaʻia nāʻalima a me nā meaʻino,ʻaʻole e hiki ke hoʻoneʻeʻia mai ka huahana. ʻO nā mea hana i loko o ia mau halehana i hoʻoikaika i ko lākou ola kino, e pili ana i kēlā me kēia lā me nā meaʻino.
ʻO ka ākea ākea o ka soy sauce, ka loaʻa ma nā hale kūʻai, hoʻopuka kokeʻia kahi mea makemake nui o nā mea kūʻai i kēia huahana. Pehea e kūʻai ai i nā kānana maikaʻi a koho i kahi hua kūlohelohe i waena o nāʻano likeʻole?
ʻO ka mea mua loa,ʻaʻole kūʻai i ka mīkini i ke kālepa, no ka laweʻana. E koho i nā wānana i ho'āʻo waleʻia. E kūʻai i ka maikaʻi maikaʻi soy ma nā mea kūʻai pono.
E nānā i ka hōʻailona. Hoʻokomo 'ia ka meaʻai i nā meaʻokoʻa wale nō i loko o nāʻeke kele. Pono eʻike ka'ōmole i mea eʻike aiʻoe i nā mea. ʻO kaʻalani soy makana he māmā māmā a heʻeleʻeleʻeleʻeleʻeleʻele a ua maopopo.
E heluhelu i ka lepili! ʻAʻole pono ke kikowaena i ke kui. ʻO wale wale nō ka'ōniu, ka palaoa, ka paʻakai, ka vīnega a me ke kō. Pono i ka 7% ka pono o ka pono. Pono e hoʻomākaukau i ka meaʻono e ka hoʻopunipuni maoli.
ʻO kēia kānana loloa, i hoʻohanaʻia me ka hoʻohanaʻana i nāʻenehana loea,ʻaʻole pono i nā mālama hoʻomalu a hiki ke mālamaʻia no nā makahiki he nui.
ʻO ka hoʻohanaʻana i ka soy sauce.
ʻO ka meaʻai soy kahi nui o nā amino acids, huaʻai a me nā minela. Hiki iā ia ke hoʻoulu i kaʻelemakule o ke kino, e hoʻoikaika i ka helehelena koko. Ma muli o kona hiki ke hoʻemi i ka nui o nā radical free, o ka meaʻai he mea maikaʻi ke paleʻana i ka uluʻana o nā maʻi lolo.
Loaʻa ka nui o ka pona i ka meaʻai. ʻO ka nui o ka glutomins i ka meaʻono ka mea hiki ke waiho wale i ka paʻakai.
Hoʻokena i ka meaʻai i ka kuke.
Mai kahi meaʻai hiki ke kuke i nā meaʻai: mushroom, iʻa, iʻa, a me ka pua nani. Hiki nō hoʻi ke hoʻohanaʻia e like me ka marinade no ka meaʻai, iʻa, iʻa.
Eia kekahi mau māka e hoʻohana ana i ka mea soy.
Pākī Thai
Makemakeʻoe i 200 g o ka moa moa, 2 cloves o ke kāleka, 50 g o coriander hou, 1 punetēpō o ka sesame, 1 punetēpena o ka soy sauce, kaʻaila hinu.
Peel i ka moa mai kaʻili, āu e hoʻokaʻawale ai. Eʻoki i ke kālaʻaʻalani maikaʻi, hui pū me ka coriander, sesame a me ka soy sau. Eʻokiʻoki i kaʻili i ka hapalua, e kau i nā'āpana i loko o ia mea, e hoʻopili me kahi niho niho. I ka pākīʻenaʻena e hoʻopau i nā envelopes.
Ma kahi kaʻawale, e hoʻopili i ka hapalua hapakena o ka sesame, kahi mea 'ai me ka meli. Hoʻopiliʻia ka moa i ka mīkini.
ʻO nā mea hōʻailona o ka wai.
Ponoʻoe i 400 g iʻa iʻa, 3 punetēpu o ka meli, 4 punetēpē o ka soy sauce, liʻiliʻi liʻiliʻi.
E hoʻomākaukau i ka waiunuena ma ka hoʻonoeʻana i ka meli i loko o ka meaʻai. Hiki i nā iʻa iʻa i loko o ke pola, e ninini i ka waiʻohana. E kau i nā'āpana salmon ma luna o nā skewers lāʻau, e kau i kaʻaila (hiki iāʻoe i ka umu). E puhi no ka 10 mau minuke. E lawelawe me ka raiki.
Līkiʻi me nā hua manu a me ka meaʻai.
Ponoʻoe i 200 grams o ka raiki basmati, 2 punetēpē o ka mea soy, 1 egg, aniani aniani.
E puhi i ka'ōniʻona maʻemaʻe i loko o ka pākīʻenaʻena, e hoʻopili i ka laiki i hoʻolālāʻia, e paʻi i ka hua, e nininiʻia i loko o ke kānana soy. E paʻi no 5 mau minuke. E lawelawe me nā huaʻai hou.
He moaʻeleʻele i ka meaʻono.
Ponoʻoe e 300 g o ka moa moa, 2 punetēpē o ka soy saumoku, 200 g nā haroha hou, 1ʻono pepa, 2 kāloti kālaiʻaʻi, 1 leki.
E puhi i ka'ōniʻona liʻiliʻi i ka wai paila, e hoʻopili i nā pāpale'āpana. E hoʻomoʻi i nā hauhi, nā pepa a me nā kāloka. E puhi no ka 20 mau minuke, e hoʻonui i ka meaʻai ma mua o ka hoʻomākaukau.