Hoʻopau kēlā me kēia wahine hale e mālama i nā meaʻai o ka huahana, i komo lākou i loko o ke kino kanaka. E kamaʻilio pū kākou e pili ana i nā kumuhana o ka processing a me ka mālamaʻana i nā huahana.
ʻO ka'ōpī.
Hoʻokaʻawaleʻaʻole hiki iāʻoe ke hoʻomākaukau i nā kīʻaha mai ka mea i uluʻia aiʻole nā'ōlaʻi. ʻO kēia kīlaʻau kekahi meaʻawaʻawa i kapaʻia he solanine. E kiolaʻia aku ka uala. No ka mālamaʻana i nā pālala mai ka uluʻana, e mālama iā lākou ma kahi pōʻeleʻele pouli.
Ke hoʻopiliʻana i kaʻuala, pālahalaha lahilahi, aia ma lalo o kaʻili ka momona o nāʻuala i nā huaora, nā paʻakai kohuʻu a me nā'ōpelu.
Ināʻoe e hoʻomaʻemaʻe i kaʻuala, a laila,ʻo ka maʻalahi loa e hoʻomaʻemaʻe i keʻano o ka hana ma mua,ʻo ka hoʻohaʻahaʻa mua i ka'ōpū i loko o ka wai wela a laila i loko o ke kai anuanu. No laila,ʻaʻole i paʻiʻia kou mau lima mai ka'ailala i kaʻeleʻeleʻeleʻele, holoi iā lākou ma mua o ka hoʻomaʻemaʻeʻana me kahi wai o ka vīnega.
Ponoʻia ka laweʻana i nā'ōlaʻi peeled ma lalo o kahi kahawai wai anuanu - no laila e wikiwiki wikiwikiʻia. Inā ua maloʻo kaʻuala, ponoʻoe e hoʻomaloʻo ma kahiʻoluʻolu ma mua o ka kukeʻana, no laila e maikaʻi loa.
Ma hope o kouʻokiʻana aʻokiʻoki i kaʻuala, pono e holoiʻia me ka wai anuanu e wehe ai i ka mākia nui mai ia mea. ʻAʻole e pau ka mea kanu.
Kāpena.
Mai hoʻokuʻu i kahi kumu, ua waiwai nuiʻo ia i nā huapiʻa, nā huameʻa a me nā kumu kula ma mua o nā lau kāpī. Hanaʻia nā mīmū mai kahi iʻa. No ka holoiʻana i ka kāpena mai nā'okena, e hoʻokuʻu i nā minuke i ka wai paʻakai. No ka mālamaʻana i ke keʻokeʻo keʻokeʻo o ka kāpena i ka wā e kuke ai, ma mua o ka kukeʻana, pono ke mālamaʻia i loko o kahi nāwaliwali o ka waikawa citric.
ʻAʻole pono e holoiʻia ka'ōpūʻawa ma mua o kaʻaiʻana no ka mālamaʻana i nā huaora. I loko o ka brine, loaʻa i ka sauerkraut ka nui o ka meaʻai C e like me ke kāpena hou.
ʻO nā greens.
ʻO ka'ōmaʻomaʻoʻulaʻula, ka pi, ka pāʻakai o ka mea kanu - nā mea maikaʻi a me nā meaʻono i nāʻano likeʻole. Loaʻa iʻelua mau paʻi paʻi i kēlā me kēia lā o ka huaʻa C C no kekahi kanaka makua. No ka mālamaʻana i ka meaʻai a me nā meaʻai o ka'ōmaʻomaʻo,ʻaʻoleʻoe eʻokiʻoki, eʻokiʻokiʻoe i nā greens me ka'ikiki.
Pono e mālamaʻia nā lālā maloʻo no kekahi mau minuke i loko o ka wai wela e hoʻonui i kona mea ala. Pono e hoʻolimalimaʻia nā'ōmaʻomaʻu no hoʻokahi hola i ka wai anuanu me kahi mau'ōmole o ka vīnega.
Pākē.
Inā makemakeʻoe e'ōpala i nā tōmato mai ka peel, e kāpala i ka'ōmato ma ka mālahalaha a hoʻohaʻahaʻa i ke kīpī i 3s i ka wai kai. E haki kaʻili a hiki ke kaʻawale i ka pulp.
'Alika.
No kaʻaeʻana i nā waimaka i ka hoʻomaʻemaʻeʻana i kaʻene, hiki iāʻoe ke hoʻokomo i ka paila i loko o ka pahu hauā aiʻole hoʻomau pinepine i ka pahi me ka wai anuanu. No ka weheʻana i kaʻawaʻawa nui, e hui pūʻia ka riki i ka paʻakai, e nininiʻia no ka minuke 10 me ka wai, a laila nininiʻia me ka waiʻaila.
No ka hāʻawiʻana i kaʻaila a'ōni i ka hue gula, e'ōwili i mua o ka'ō'ōʻana i ka palaoa.
ʻO nā meaʻai a me nā hua.
No ka mālamaʻana i nā pīpī i ka wā eʻokiʻoki ai kaʻula keʻokeʻo, maiʻoki loa i kona aʻa, iʻole e kahe ka wai i ka wā eʻai ai. Ma hope o ka lōʻihi o ka kukeʻana,ʻeleʻele ka pipi. I kēia manawa, ma hope o ka hoʻomoʻaʻana, pono e hoʻokomoʻia i loko o ka friji no ka pō.
Hoʻokomo kokeʻia nā pī a me nā pīpī, ua hoʻopihaʻia lākou no kekahi mau hola i ka wai anuanu.
Hiki ke hoʻohaʻahaʻa i nā'ōlaʻi flabby o nā lau he nui i ka wai anuanu.
Ma mua o ka hikiʻana iāʻoe ke hana i ka compote o nā hua maloʻo, pono e holoiʻia i ka anu,ʻaʻole i ka wai wela.
He meaʻalaʻala ka lemon ma mua o kaʻokiʻana, e hoʻoihoʻia i loko o ka wai wela.
'Ahiha.
No ka maloʻoʻana i nā hamo i keʻano hou, hoʻonoeʻia lākou i ka pō i ka waiu paʻakai. ʻAʻole kaʻeleʻele i ka hoʻomaʻemaʻeʻana i nā haʻalā, ma hope koke iho o ka hoʻomaʻemaʻe, e nininiʻia me ka wai paʻakai paʻakai.
ʻAi.
ʻO ka māmāʻana o ke kaʻina o kaʻaiʻana i kaʻiʻo, ka nawaliwali liʻiliʻi ia. Eʻai i kaʻiʻo i loko o ka friji, mai hoʻohaula i kaʻiʻo i loko o ka wai aiʻole ma kekahi wahi mahana. Ma hope o ka paleʻana, pono ke holoiʻia kaʻiʻo, ma mua o ka hoʻouluʻana i ka iʻa e hoʻoihoʻia e 20c i loko o ka wai kahe, i'ōwiliʻia ka'ōpū ma luna o laila, kahi e mālama ai i nā meaʻai i loko o ka meaʻai i ka wā e kuke ai. No ka hanaʻana i ka pipi me kaʻoluʻolu a me keʻoluʻolu, ponoʻoe e kāpili me ka lepo palapoda, a ma hope o kekahi mau minuke e holoi iā ia.
No ka manu make manu a pau, ka puaʻa, ka pīpī i hoʻomoʻaʻia me ka'ōpūʻulaʻula, pono e uhiʻia mua i kaʻailaʻala.
No ka hoʻonāʻana i ke kīʻaha o ke ake, e ponoʻoe e kau i ka waiu ma mua o ka'ō'ō. ʻAiʻia kaʻai ma ka iwi ma mua o kaʻole.
No kaʻiʻo puaʻa eʻoi aku ka maikaʻi, eʻoki i kahi'āpana me kahi haʻalulu ma nā wahi likeʻole ma mua o ka kukeʻana.
E waiho keʻokeʻo ka iʻa me keʻanoʻoluʻolu ma hope o ka hoʻomoʻaʻana, ināʻoe e holoi me ka lemon zest a iʻole ka waikawa citric.
ʻOhi.
Pono nā iʻa iʻa e 3 mau mahele o ka lāʻau: hoʻomaʻemaʻe, acidification, hoʻohui o ka paʻakai.
Mai hōʻalo i ka iʻa, he maʻalahi ka mālamaʻana i loko o ka hapalua o ka'āina, no laila ua mālama ponoʻia kona mau waiwai waiwai. Hoʻokumuʻia ka'ōpū i ka wai paʻakai. Ua weheʻia kaʻili o ka iʻa me ka pahi. Inā he paheʻe ka iʻa, e holoiʻia i ka paʻakai. Pono ka iʻa e hoʻomaʻemaʻeʻia mai ka huelo a hiki i ke poʻo. Inā pauʻole ka'eliʻokiʻana o kaʻepa, pellet ka iʻa me ka waiʻaila. Pono pono ka hoʻomaʻemaʻe i ka iʻa mai nāʻele, nāʻaila, i loko, a laila holoiʻia me ka wai e holo ana. Mai haʻalele i nā iʻa i hoʻomaʻemaʻeʻia i loko o ka wai no ka manawa lōʻihi, no ka mea, ua nele kona waiwai kūpono. Mai ka'ānena i ka hoʻomaʻemaʻe hiki iāʻoe ke kuke i kaʻaila.
No ka hoʻokuʻuʻana i ka paʻakai nui mai ka paʻakai paʻakiki, ponoʻoe e hana i ka waiū. No ka acidify i ka iʻa ma mua o ka kukeʻana, kāpīpī i nā kāpili me kahi mau kulu o ka vīkaina a iʻole e holoiʻia me ka waikawa citric. Pono e iʻa i ka iʻa i hoʻopaʻaʻia. E hoʻonui i ka paʻakai i ka wā eʻoki ai ʻO ke ala maikaʻi loa i ka iʻa,ʻo ia ke kuke, ke kuʻi a me kaʻai.